A harcsa egy olyan fehér halfajta, amely édes- és sósvizekben egyaránt élhet. Noha összekapcsolhatja őket a kreol és a cajun konyhával, valójában több ezer harcsa típusú, amelyeket mindenféle módon készítenek. Ezekről a halakról ismert, hogy gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban és omega-zsírsavakban.
Harcsa a világ körül
Harcst esznek a világ minden tájáról, beleértve Észak-Amerikát, Ázsiát, Európát és Afrikát. Bár a harcsa sok faja jelentősen változhat, általában megfizethető, sokoldalú halnak tekintik, függetlenül attól, hogy hol található.
Észak-Amerikában a Mississippi folyó őshonos csatornai harcsa az egyik leggyakrabban fogyasztott faj. Az amerikaiak átlagosan 15 font tenger gyümölcseit fogyasztanak. Ennek az összegnek több mint fél fontját tenyésztett amerikai harcsa. A harcst Amerikában különféle formában fogyasztják, kezdve a sült tésztától a feketézésig vagy a pörkölésbe integrálva.
A harcsa típusától függetlenül ezeket a halakat mindenevőnek tekintik, étkezési növényeket, rovarokat, kagylókat, más halakat, sőt kicsi szárazföldi emlősöket vagy hüllőket is. Ez a változatos étrend azt jelenti, hogy a táplálkozásban különbség van a tenyésztett és a vad harcsa között. Ez azt is jelenti, hogy ragadozóként a harcsa meglehetõsen meglehetõsen nagy halakká növekszik. A harcsa valójában a legnagyobb édesvízi hal Európában.
Harcsa táplálkozási tények
A harcsa jó fehérjeforrás, a napi érték 49% -ával egy filében (kb. 159 gramm). A csatorna-harcsa minden egyes 159 g-os adagjában a következő vitaminok és ásványi anyagok vannak:
- Az E-vitamin napi értékének (DV) 10 százaléka
- A tiamin (B1-vitamin) a DV 38% -a
- A DV 7% -a riboflavinnal (B2-vitamin)
- A niacin (B3-vitamin) a DV 18% -a
- A DV 10% -a pantoténsav (B5-vitamin)
- A DV 15% -a a B6-vitamin számára
- A DV 65% -a a B12-vitamin számára
- A réz esetében a DV 8% -a
- A magnézium-tartalom 9% -a
- A DV 32% -a foszfor
- A kálium-tartalom 14% -a
- A DV 29% -a szelén
- A cink DV-jének 8% -a
A harcsa is kis mennyiségben (1-4 százalék) tartalmaz a legtöbb egyéb nélkülözhetetlen vitamint és ásványi anyagot, beleértve az A-vitamint, folátot, C-vitamint, kalciumot, vasat és mangánt. Egyéb tápanyagokat is tartalmaznak, például kolint, és egészséges, nélkülözhetetlen zsírok forrásai. A harcsa omega-3 és omega-6 zsírsavakat is tartalmaz.
Tenyésztett vs vad harcsa
Mint sok más lénynek, a harcsa táplálkozása is eltérhet attól függően, hogy tenyésztett vagy vadon élő. A fehérje és az ásványi anyagok mindkét típusú harcsa körülbelül megegyeznek. A vitamintartalomnak azonban vannak bizonyos különbségei. Egy filtenként a vaddisznóban a D-vitamin DV-jének 199 százaléka van, míg a tenyésztett harcsaban nincs. Ugyanakkor a tiamin (B1-vitamin) DV-jének csak 22 százaléka található ugyanabban a mennyiségben a vad harcsaban, szemben a tenyésztett harcsa 38 százalékával.
Kevesebb omega-6 zsírsav található a vadon élő harcsa és több omega-3 zsírsav is. Ez valóban jó dolog, mivel a legtöbb nyugati étrend már gazdag omega-6 zsírsavakat tartalmaz, és a magas omega-3 tartalom valójában a halak evésének egyik fő egészségügyi előnye. Ez azt jelenti, hogy a vadon fogott harcsa evése jobb lehet az Ön számára, mivel segít fenntartani az egészséges, alacsony omega-6 és omega-3 zsírsavak arányát.
Harcsa egészségügyi előnyei
A harcsa előnyei tápanyagokból származnak. Noha a harcsa nem tekinthető zsíros halnak, mint például a lazac, ez továbbra is jó omega-zsírsavforrás. Különösen az omega-3 zsírsavak, például az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) jók az agyra, a szívre, az immunrendszerre és a szemre.
A harcsa a B12-vitamin jó forrása is, amely tápanyag általában csak állati termékekben található. Ez a tápanyag fontos az egészségének, mivel segít a testének DNS-ének előállításában, és megőrzi az ideg- és a vérsejtek megfelelő működését.
Általában véve, a harcsa jó az egészségére, mivel különféle tápanyagokkal van tele. Ha terhes vagy szoptat, érdemes lehet, hogy a tenyésztett harcsa a vad harcsa helyett legyen. Ennek oka az, hogy nehézfémeket, mint például a higanyt, néha megtaláltak a vad harcsaban.
Nehézfémek a harcsa
Hagyományosan a harcsa halnak tekinthető alacsony higanytartalommal. Valójában az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága azt javasolta, hogy hetente akár 12 uncia alacsony higanytartalmú halat és kagylót fogyasztanak. Például a lazacra, a könnyű tonhalkonzervre, a sárgarézra, a garnélarákra és a harcsara utalnak, miközben azt tanácsolják az embereknek, hogy kerüljék a nagy ragadozó halakat. A harcsa az egyik legmegfelelőbb hal, amelyet fogyaszthat.
A tenyésztett harcsa valószínűleg csak egy bizonyos ponton növekszik. Nem valószínű, hogy különösen ragadozó viselkedést mutatnak, tekintve, hogy a tenyésztett halakat általában tenyésztik. A vadon fogott harcsa azonban, amely nagyon nagymá válhat, öregedésével egyre nagyobb zsákmányt fog fogyasztani. A nagyobb halak általában azok, amelyek a testükben higanyt és más nehézfémeket halmoznak fel.
Számos tanulmány, köztük a 2014-es tanulmány a Journal Chemosphere-ben és egy 2013-as tanulmány a Journal of the Asiaic Society of Banglades-ban, a Science megvizsgálta a nehézfém akkumulációját harcsaban. Túlzott mennyiségű higanyt, rézet, kadmiumot, krómot és ólmot találtak a vad harcsa egész Európában és Ázsiában.
Ha túl gyakran fogyasztják, ezek a nehézfémek neurológiai problémákat és szervkárosodást okozhatnak. Ez azt jelenti, hogy ha kifejezetten alacsony higanytartalmú és más nehézfémeket keres, akkor a harcsa kisebb, tenyésztett fajtája biztonságosabb lehet.
