A pácolt gyömbér, amelyet néha japán pácolt gyömbérnek vagy Gari-nak neveznek, fehér-bézs és halványsárga színű. Vékonyen borotvált fiatal gyömbérdarabokból - mielőtt a gyömbér fejlesztené a papiros bőrét - általában a pácolt gyömbért szolgálják fel a sushi mellett. A pácolt gyömbér időnként ételfestéket vagy shiso leveleket tartalmaz, hogy halvány rózsaszínű legyen. Mint a friss gyömbér, a pácolt gyömbér is antioxidánsokban gazdag, és ecettel járó további egészségügyi előnyökkel jár.
Tipp
A pácolt gyömbér alacsony kalóriatartalmú, és ugyanolyan egészség-elősegítő tápanyagokkal van tele, mint a friss gyömbér, így egészséges táplálékkiegészítővé teszi az étrendben.
Alacsony nátriumtartalom
A pácolt gyömbér magas ízű, de alacsony nátriumtartalmú. Egy evőkanál adag 20 kalóriát és 100 mg nátriumot tartalmaz. Használhatja kevésbé egészséges ételek, például szójaszósz helyett ízesítésre. Míg 1 evőkanál szójaszósz kevesebb kalóriát tartalmaz, csak 11, sokkal több nátriumot tartalmaz, adagonként 1, 005 milligramm. Az ajánlott felső nátriumbevitel 2300 milligramm, alacsonyabb ajánlása: 1500 milligramm, 50 év feletti felnőtteknél, akiknek kórtörténetében szenvedtek kardiovaszkuláris problémák vagy afroamerikák. Míg egy adag pácolt gyömbér az ajánlott nátrium-bevitel 4, 3–6, 7% -át teszi ki, addig a szójaszósz az ajánlott bevitel 44–67% -át teszi ki. A Colorado State University Extension szerint a magas nátriumtartalmú étrend magas vérnyomással és fokozott osteoporosis kockázattal jár.
Gazdag antioxidánsokban
A 2004-ben közzétett, a „Biofactors” című tanulmány szerint a gyömbér több mint 50 különféle antioxidánst tartalmazott, köztük a gingerolt. A kutatók megállapították, hogy a gyömbér antioxidánsai erőteljes gátló hatásúak, potenciálisan alapvető védelmet nyújtva a testének. Az antioxidánsok olyan természetes vegyületek, amelyek potenciálisan segíthetnek megelőzni vagy késleltetni a test sejtjeit.
A pácolás előnyei
A pácolt gyömbért úgy állítják elő, hogy a fiatal gyömbér vékony szeletét pácolási oldatnak, ecet, cukor és só keverékének teszik ki. Hagyományosan, a kombu, szárított tengeri moszat is használják, hogy extra íz. Mivel a pácolt gyömbér magas ecetsavtartalommal rendelkezik - ami adja meg savanyú ízét -, ez segíthet csökkenteni a testtömegét és az általános testzsírt. A „Bioscience, Biotechnology and Biochemistry” egy 2009. évi számában megjelent tanulmány megállapította, hogy az ecet rendszeres bevonása az étrendbe alacsonyabb teljes testtömeghez, kisebb derékbőséghez és kevesebb teljes testzsírhoz vezet. Mivel azonban a tanulmány napi 15 milliliter ecet-kiegészítést használt, több mint a pácolt gyömbér adagolásakor általában előfordul, önmagában a pácolt gyömbér nem járhat ugyanazokkal a hatásokkal, de segíthet, hogy közelebb kerüljön testtömeg-céljainak eléréséhez.
Pácolt gyömbér használata
A pácolt gyömbért gyakran használják ízesítőként a sushiben használt hal zsírtartalmának ellensúlyozására. Főzött és nyers ételekben is felhasználható, ahol jellegzetes savanyúság és enyhe fűszere fényes ízt kölcsönöz az ételeknek. Használhatja a pácolt gyömbért szójaszósz ízű keveréshez, vagy akár hozzáadhatja a sült rizshez, a főzés során adhatja hozzá, vagy a rizs mellett tálalhatja. A pácolt gyömbért vékony szeletekre is fel lehet szeletelni és salátákban felhasználni, vagy a páclé felhasználható ecet helyett egy ázsiai befolyásolt salátaöntethez.
