Mivel a fogyasztók számára rendelkezésre álló tej nagy része pasztőrözött, a tej ivása előtt történő melegítése általában biztonsági okokból nem szükséges. A forró tej azonban más előnyöket is nyújthat, például kedvezőbb zsírsavprofilt és fokozott toleranciát az allergiás emberek számára.
Másrészt a forró tej bizonyos negatív hatásokat okozhat, mint például a fehérjék lebontása. Annak megvitatásakor, hogy meg kívánja-e főzni a tejet ivás előtt, meg kell mérnie az előnyeket és hátrányokat, és meg kell határoznia a fő táplálkozási célját, hogy döntését meghozza.
Tipp
Kedvezőbb zsírsavak
A tej három fő kategóriát tartalmaz a zsírsavakból: rövid láncú, közepes és hosszú láncú. A rövid szénláncú zsírsavak (vagy SCFA-k) hozzájárulnak a bél és immunrendszer egészségének megőrzéséhez, csökkentik a krónikus gyulladást és csökkenthetik a rák kialakulásának kockázatát.
A közepes láncú zsírsavak (közepes láncú triglicerideknek vagy MCT-knek is nevezik) egyedi típusú zsírok, mivel ahelyett, hogy a test zsírként tárolja őket, azonnal energiává válnak. Ez elősegítheti az egészséges testsúly fenntartását és javítja az atlétikai teljesítményét.
A hosszú szénláncú zsírsavak, amelyek tartalmazzák az EPA és DHA omega-3 zsírsavakat, elősegítik a növekedést és fejlődést, fokozzák az agy egészségét és tartják a szemedet egészségesen. A hosszú szénláncú zsírsavakat szintén összekapcsolták a csökkent rákos megbetegedésekkel, csökkent gyulladásokkal és jobb kognitív funkcióval; ezek azonban a tejben nem találhatók jelentős mennyiségben.
A Lipids in Health and Disease által 2017. augusztusban közzétett jelentés szerint a forró tej növeli a rövid és közepes láncú zsírsavak koncentrációját, ugyanakkor csökkenti a hosszú láncú zsírsavak mennyiségét a tejben. Lehet, hogy a főtt tej fokozottan képes javítani az energiát, segít fenntartani az egészséges súlyt és csökkenti a gyulladást, ugyanakkor csökkent a képessége, hogy javítsa a szem egészségét, az agy egészségét és a kognitív teljesítményt.
Mivel azonban a tejben nincs magas mennyiségű hosszú láncú zsírsav, mint amilyen az omega-3-ok, ez ebben az esetben nem igazán probléma. Az, hogy Önnek megfelelő-e a főzés, attól függ, hogy mit szeretne kapni a tejből.
Fokozott allergia-tolerancia
De nem csak a táplálkozási profil változik, amikor tejet forral. A tej az egyik leggyakoribb allergén. A Journal of Allergy and Clinical Immunology 2019. augusztusi jelentése szerint a forró tej szintén megváltoztathatja azt, ahogyan tolerálják a tejre allergiások.
A jelentés megjegyzi, hogy a tej melegítése megváltoztatja fehérjeszerkezetét, ami megváltoztathatja az immunrendszer reagálási módját is. A kutatók ezt az elméletet a tejre allergiás gyermekekkel tesztelték és megállapították, hogy 69 százalékuk képes tolerálni a főtt tejet, annak ellenére, hogy nem tolerálják a főzetlen tejet.
Egy másik tanulmány, amely ugyanazon folyóiratban, a Journal of Allergy and Clinical Immunology, egy évvel korábban, 2018 áprilisában jelent meg, hasonló eredményekről számolt be, bár egy lépéssel tovább mentek. A kutatók azt találták, hogy nemcsak a tejre allergiás gyermekek képesek problémamentesen fogyasztani a főtt tejet, hanem azoknak a gyermekeknek csaknem fele, akik képesek voltak tolerálni a főtt tejet, hat-tizenkét hónapos időtartam elteltével is képesek voltak a nem főtt tejre. az expozíció.
Ezeket a vizsgálatokat természetesen extrém orvosi felügyelet mellett végezték. Ha Ön vagy gyermeke allergiás a tejre, ne próbálja meg inni főtt tejet, hogy kiderítse, vajon ez okoz-e reakciót. A tej allergia súlyos és akár halálos is lehet, ha anafilaxiás választ okoz, ezért az ilyen allergiás expozíciós tesztek csak megfelelő orvosi útmutatás alapján megfelelőek, és ezeket soha nem szabad otthon elvégezni.
Kissé kevesebb kórokozó
A kereskedelemben kapható tej nagy része már pasztőrözött, amely folyamat hőt vesz igénybe bármilyen potenciális kórokozó, például baktériumok vagy vírusok elpusztítására, de ha a kapott tej nyers, előnye származhat a forrásból.
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége szerint a nyers tej tartalmazhat szalmonellát, E. coli-t , listeria vagy Campylobacter baktériumokat, amelyek mindegyike élelmiszer-mérgezést okozhat. Bár valószínű, hogy a pasztőrözött tej és a főtt tej ezen baktériumok bizonyos szintjét is tartalmazza.
A Pakisztán Journal of Pharmaceutical Sciences 2017 novemberében közzétett tanulmánya megvizsgálta a kórokozók szintjét a nyers, forrásban lévő és pasztőrözött tejben, és megállapította, hogy a nyers tej öt különböző törzset tartalmaz, a főtt tej három törzset tartalmaz, a pasztőrözött tej pedig kettőt tartalmaz. A tanulmány kutatói megjegyezték, hogy míg a tej pasztőrizése valamivel többet csökkent a kórokozók számára, mint a forráspont, a forró tej továbbra is hatékony módszer lehet a szennyeződés minimalizálására és a tej által terjesztett betegségek átterjedésének kockázatának csökkentésére.
A forró tej hátrányai
A tej pontos hőmérséklete a fajtától és a zsírtartalomtól függ, de mivel a tej főként vízből áll, a forráspont hasonló. Az Illinoisi Egyetem (Urbana-Champaign) Fizikai Tanszéke szerint ez a forráspont 212 F (vagy 100 C) körüli. Ez azt jelenti, ha hagyja, hogy a tej felforrjon, akkor meghaladja azt a hőmérsékletet, amelyen a tejben levő proteinek lebontják, és csökkenti a tej minőségét és ízét.
A lebontott fehérjék még mindig az aminosavak forrásai. Tehát mindaddig, amíg a tej ízléses és nem befolyásolja a használt recept ízét, akkor helyes beépíteni, mivel ez továbbra is jó fehérjeforrás.
A forrásban lévő tej azonban negatív hatással lehet a vitamin-tartalomra. A Lipids in Health and Disease című, 2017. augusztusi jelentés szerint a forró tej 42% -kal csökkenti a C-vitamin-tartalmat. A kutatók azt is megállapították, hogy a hűtőszekrényben három napig tartó főtt tej szintén elveszíti antioxidáns erejét, bár nem voltak egyértelműek abban, hogy a forrás késleltetett hatása, vagy a tárolás és a hidegebb hőmérséklet okozta-e.
