Egy tál mély sült calamari citrom ékekkel és oldalsó mártással egy népszerű étterem étel, de nem különösebben egészséges. Az ugyanabból a forrásból előállított tintahal festéknek számos előnye van. A szakácsok az ételek ízesítésére használják a tintahal festékben gazdag vas, antioxidánsok és más tápanyagok.
Tipp
A tintahal festéket tápanyagokkal töltik meg; csupán egy teáskanál ad ízt az ételeknek, a tésztától és a rizstől, a salátaöntetekig és akár a koktélokig.
Tintahal: A titkos szósz
A tintahal festék egy lágyfejűek, tengeri állatok által előállított fekete, folyékony pigment, beleértve a polipokat, a tintahalot és a tintahalot. A folyadékot természetes védekező mechanizmusként ürítik ki az állatból, hogy elsötétítsék a vizet, hogy elrejtőzzenek a közeli ragadozókkal szemben. A tintahal festékben a fő vegyület a melanin, amely megteremti a kék-fekete színt. A melanin létrehozza a pigmentet az emberi bőrben és a hajban is.
A tintahal festék sötét fényt és mély, enyhén ízletes ízt ad egy tálhoz, amely a száját beborítja anélkül, hogy túl halász lenne, így vonzó színező és ízesítő alkotóelem a tészta, rizs és kagyló főzéséhez. A szakácsok számára az igazi "titkos szósz" az, hogy egy tál kis mennyiségű tintahal festékkel történő ízesítése egészséges alternatívát kínál a krémmártásokhoz vagy azokhoz, amelyek nagyobb mennyiségű nátriumot tartalmaznak. Adjon egy tányért fényesen főtt zöldséget köretként egy tinta sötét tésztához vagy rizottóhoz, és mindkettő étkezési előadása kiegyensúlyozott és vonzó.
Glutamát és agyi egészség
A tintahal festék olyan alapvető ásványi anyagokat tartalmaz, mint a kálium, a vas és a réz, valamint az aminosavakat, beleértve a glutamátot, amely elősegíti az ízletes umami kialakulását. Ugyanezek a vegyületek megtalálhatók az intenzív ízű élelmiszerek sorozatában is, mint például a szarvasgomba, a miso, a kombu tengeri moszat és a zöld-fehér spárga. A japán Umami Információs Központ szerint a glutamátot még amniotikus folyadékban és az anyatejben is megtaláltak, A glutamát azon aminosavak egyike, amelyek az agy egészségének javításával és a memória javításával járnak. Néhány ember azonban érzékeny lehet a glutamátokra, amelyek fejfájást és nyugtalanságot okozhatnak. Ha érzékeny az MSG-re (mononátrium-glutamát), először végezzen egy íztesztet, és próbáljon ki egy kis tintahal festéket egy tálon, hogy megnézze, hogyan reagál az ízre, és hogyan érzi magát utána. Egyébként a tintahal festék biztonságos enni; mivel azonban tengeri állatokból származó melléktermék, nem vegán.
: 9 legjobb étel az agy egészségéhez
A tintahal tinta meglepő előnyei
A tintahal festék vasat tartalmaz, amely javítja a vörösvértestek számát, és elősegítheti a vérszegénység elleni küzdelmet. A tintahal festék számos antioxidánst tartalmaz, amelyek elősegítik a test védelmét a gyulladások és a szabad gyökök ellen, amelyek felhalmozódása súlyos betegségekhez, köztük a rákhoz vezethet. Más tanulmányok a tintahal festék lehetséges orvosi előnyeit vizsgálják, nevezetesen funkcionális táplálékként a rák elleni küzdelemben.
Az egyik szokatlan alkalmazás a tintahal festékhez az ínybetegség elleni küzdelemben. A San Diego-i Kaliforniai Egyetem mérnökeinek csoportja kidolgozott egy kevésbé invazív módszert a fogászati képalkotáshoz, amely ötvözi a tintahal tintát a fény és az ultrahang segítségével. Egy másik vegyület a tintahalban a dopamin, a természetben előforduló neurotranszmitter, amely javíthatja az emlékezetet és a koncentrációt, valamint enyhe nyugtató hatást fejt ki a legtöbb emberben. A dopamin a test motoros rendszerének szabályozásában is fontos.
A tintahal tintát tápanyagokkal töltik meg, és csak egy teáskanál adhat ízt az ételekhez, a tészta- és a rizsételektől a salátaöntetekig és akár a koktélokig.
Főzés tintahal festékkel
Az olasz és a spanyol ételekben népszerű, a tintahal tintát sokféle konyhában és akár koktélokban is felhasználhatják. "A tintahal festék nemcsak nagyszerű színt biztosít az étel számára, hanem egy egyszerű módja annak, hogy szép ízű mélységet érjen el. Különösen jól működik minden tenger gyümölcsei, tészta vagy rizs ételeiben, például a fűszeres fekete héjú tenger gyümölcsei tészta esetében, és ugyanolyan jól működik a nem tenger gyümölcsei ételekben is, gazdagabb ízt adva "- mondja Jason Hall, a New York-i Legasea Seafood Brasserie főszakácsa.
Ha tintahal festékkel főzünk, nincs sok szüksége. Egy kicsit messzire megy. "Felvehet egy kis tintahal tintát a vízhez, amelyet tészta vagy rizs főzéséhez használ. Kedves az, hogy a tintahal tinta egyáltalán nem halos" - tette hozzá Hall. A nem kezelt, csomagolt ínyenc tintahal tinta tészta egy jó bevezetés ehhez az egyedi összetevőhöz.
