Gyakorlatilag mindenféle gyümölcslé - a klasszikus alma-, narancs- és szőlőtől az őszibarackból vagy zöldségből készült juiceig - tartalmaz szerves savas levet. Mindegyik gyümölcs- és zöldségfélék valamivel eltérő savak-kombinációt tartalmaz, és minden savnak eltérő fokú tartósága van társítva.
Savas gyümölcslevek és pH-értékek
A gyümölcslevek savtartalmának megértése segíthet táplálkozási igényeinek kielégítésében. A klinikai táplálkozási kutatás 2015. júliusi tanulmánya szerint, ha vesekő vagy hypocitraturia tapasztalható - olyan egészségi állapot, amelyben naponta túl kevés citrátot választ ki -, az étrend savanyú étkezésének növelése hozzájárulhat a citrát kiválasztásának fokozásához. Embereknek, akiknek emésztőrendszeri problémája van, mint például a sav-reflux betegség vagy fekély, a savas ételek korlátozása és az alkáli ételekben szokásos étrendre való összpontosítás elengedhetetlen.
Azoknak, akik egy savas táplálkozást követnek, tisztában kell lenniük azzal, hogy hol esik ételének a pH-skálája - az élelmiszer savas szintjének hierarchiája. A nulla és 14 közötti tartományban a pH = 7 semleges, míg a nulla a savasabb. Minél alacsonyabb a pH-érték, annál savasabb a lé.
A savas gyümölcslevek pH-szintje a következő: az USA Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) által kiadott Bad Bug Book (második kiadás) szerint:
- A citromból és a limeből készült gyümölcslevek a legsavabak. A pH-skála értéke 2 és 2, 8 között van, ami megmagyarázza, miért ízlik keserűen, és miért kell keverni őket vízzel és édesítőszerekkel.
- A gyümölcslé előállításához gyakran használt gyümölcsök - például alma, narancs, őszibarack, körte, eper és áfonya - savasságának szintje megegyezik, pH-értéke 3, 12–4, 6. Ha a lé tartalmaz banánt, a savtartalmat kissé semlegesíthetik, mert pH-szintjük 4, 5–5, 2.
- A legtöbb zöldséglé szignifikánsan kevésbé savas, mint a gyümölcslé, de pH-ja függ a lében használt zöldségek és gyümölcsök keverékétől. A zöldlevek készítéséhez általánosan használt zöldségek, például a spenót, az uborka és a zeller pH-értéke 5, 12 és 6 között van. Savasabb étrendre törekszik, ha extra gyümölcsöt ad hozzá a zöld léhez, növelheti a pH-értéket.
- A paradicsom technikailag gyümölcs, ezért a paradicsomlé pH-ja (4, 3–4, 9) savasabb, mint más zöldséglevek.
Savak a gyümölcslevekben
Különböző típusú savakat talál a lében, amelyek a következőket tartalmazzák:
- A citrusfélék primer savként citromsavat tartalmaznak. A citromsav természetesen fordul elő, a Toxicology Reports 2018. augusztusbeli tanulmánya szerint . Ez a tanulmány azt is állítja, hogy az USDA tápanyag-adatbázis nem nyújt információt a fogyasztók számára az élelmiszerek citromsav-szintjéről. Ha lúgosabb étrendet szeretne tartani, segíthet a fenti gyümölcsök bevitelének korlátozása és a zöld zöldségek fogyasztására való koncentrálás.
- A gyártók a citromsavat is élelmiszer-adalékanyagként fogják felhasználni, hogy az édes gyümölcslevek zamatos íze legyen, a Toxicology Reports szerint.
- Az almasav, a természetben előforduló sav, kevésbé savas ízű, mint a citromsav (de általában savanyú íz), továbbra is domináns az alma, a szőlő, az őszibarack, az aszalt szilva, a körte és a banán esetében. A futók érdeklődhetnek az étrend kiegészítése almasavval és kreatinnal. Az Acta Physiologica Hungarica által 2015. márciusban végzett kutatás során a kutatók meghatározták a kreatin-malát hatását a futókra. Megállapították, hogy a sprinterrel az almasav és a kreatin szignifikánsan fokozott fizikai teljesítményt, anaerob testképességet és megnövekedett növekedési hormont okozott.
