Az ázsiai országok évszázadok óta koncentrálják a pálmafák gyümölcsét, hogy édesítőszert készítsenek kulináris és gyógyászati célokra. A cukrot kétféle tenyérből, a tenyérből és az ismerős kókuszpálmából nyerik. A kókuszdió-pálmacukor a 20. század vége óta nagy érdeklődést váltott ki alacsony glikémiás indexe és magas mikrotápanyag-tartalma miatt. A sütés során nádcukor közvetlenül helyettesíthető.
A kókuszdió-pálmacukorról
A kókuszdió-pálmacukrot úgy állítják elő, hogy a fa virágait megfékezik a gyümölcslé számára. Ez a folyamat elpusztítja a virágokat, és megakadályozza a fát abban a szezonban kókuszdió növekedésében. A gyümölcslevet szirupra koncentrálják. Ezután a szirupot további bepárolva cukor képződik. Három piaci formában kapható - vastag paszta, amely hasonló a tejszínes mézhez; apró sütemények kemény sűrített cukorból; és granulált, felhasználásra kész cukor, amely megjelenésében hasonló a hagyományos barna cukorhoz.
A kókuszdió-pálmacukor használatának előnyei
A pálmacukor közelmúltbeli népszerűségének növekedése egyik elsődleges tényezője az alacsony glikémiás index. Ez azt mutatja, hogy az étel hogyan szívódik fel a testben, pontosabban az, hogy az milyen mértékben okozza a vércukorszint növekedését. A Fülöp-szigeteki kormány tudományos és technológiai minisztériumának vizsgálata kimutatta, hogy a kókuszdiócukor glikémiás indexe 35, jóval az alacsonyabb, 55-es referenciaérték alatt van. Számos ásványi anyag, többek között a foszfor, a kalcium, a magnézium és a vas jelentős forrása.
Használja sütéshez
A kókuszdió-pálmacukor a legtöbb sütőipari célra a hagyományos nádcukor sokoldalú helyettesítője. Kevésbé édes, mint a nádcukor, de ízletesebb, melaszszerű aromájával hasonlít a barna cukorhoz, és sok esetben a cukormennyiség akár 25 százalékkal csökkenthető anélkül, hogy a végeredményt megváltoztatnák. Nádcukor paszta formájában használjuk az olyan tészták és tészták édesítéséhez, amelyek nem igénylik a tejszínes tejszínt. A kemény süteményeket felhasználás céljából reszelhetjük vagy üsttel becsavarva porréssé tehetjük őket. A porra redukálva a cukor felcserélhető granulált pálmacukorral vagy nádcukorral.
További megfontolások és tippek
A kókuszdió-pálmacukor íze kevésbé kerek, mint a nádcukor, megkülönböztethető karamell- és butterscotch-megjegyzésekkel. Kis méretben gyártják, és nagyon változatosak lehetnek. A következetesség kedvéért ragaszkodjon egy márkához, amikor csak lehetséges. Ha csökkenteni kívánja a pékáruk cukormennyiségét, akkor minden alkalommal vágjon el 1 evőkanál pálmacukorral a receptet, amíg az íze nem változik. Kompenzálja a csökkentett cukormennyiséget azáltal, hogy hosszabb ideig krémeli a zsírt és a cukrot.
