Szereted a paradicsomot, de utálom, hogy miként zavarják a gyomrot? Bizonyos savas ételek, például a paradicsom és a citrusfélék főzéskor emésztőrendszeri zavart okozhatnak. Az ételek savasságának csökkentése érdekében pótolja a recepteket alapvető, lúgos összetevőkkel, hogy megkönnyítsék az emésztőrendszert.
Savas ételek az étrendben
Az élelmiszerek savas vagy lúgos kategóriába tartoznak. Az élelmiszer savként mér, amikor a pH nulla és 6, 9 között van, semleges 7-nél, lúgos vagy bázikus 7, 1 vagy 14, 0-nál. A legtöbb gyümölcs és zöldség lúgos kategóriába tartozik, de amikor a főzés során hő hatására felszabadul, sav szabadul fel. Egyéb savas ételek közé tartozik a hús, baromfi, tojás, tejtermék, gabonafélék, diófélék és alkohol.
Lúgos étrend betartása esetén nem feltétlenül jár egészségügyi előnyökkel, de azoknak, akik kissé gyomorban vannak, a savfogyasztás csökkentése segíthet az emésztésben. Ezenkívül, az Food & Nutrition 2016. áprilisi áttekintése szerint az alkalikus ételek fogyasztása segíthet csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a krónikus betegségek arányát.
A savasság csökkentése érdekében a főzés során kóstolhatja meg az ételeket az alábbiak szerint:
Amire szüksége lesz:
- Cukor
- Szódabikarbóna
- Lassú tűzhely
- Krumpli
- Tengeri só
- Adjunk hozzá cukrot és szódabikarbóna paradicsomos szószban és paradicsomlevesben. A szódabikarbóna megváltoztatja a paradicsomszósz pH-ját, kevésbé savas ételt hozva létre, a cukor pedig fokozza az édességet, és így többdimenziós ízprofilot hoz létre. Azoknak, akiknek édes fogaik vannak, próbáljunk egyszerre hozzáadni egy negyed teáskanálnyi cukrot, amíg el nem éri a kívánt édességi aromát.
- Kenyérsütéskor keverje össze a szódabikarbóna és a tengeri sót az összetevőivel. Az USA Nemzeti Orvostudományi Könyvtára szerint a szódabikarbóna pH-ja hozzávetőlegesen 8, 3, és ez ismét átalakítja a pH-értéket, és emeli a kenyeret. A tengeri só pH-ja körülbelül nyolc, és eltérő textúrát ad, mint amit az asztali só kínál. Ezenkívül a Food & Nutrition Research 2017. évi tanulmánya megállapította, hogy a természetes tengeri sófogyasztás megvédi a vese hipertóniáját és a károsodásokat.
- Limonádé készítéséhez használjon minden csésze citromléhoz 1 csésze cukrot és 64 uncia vizet. Ez lehetővé teszi a cukor édességét és a víz semleges pH-ját, hogy ellensúlyozza a citromlé sósavját. Ráadásul a citrom jó neked. A Journal of Nutrition and Metabolism 2014-es tanulmánya szerint a citrombevitel hatékony a magas vérnyomás elleni küzdelemben.
- A zöldségek főzéséhez lassú tűzhelyen hosszabb ideig főzzük alacsony lángon. Például főzzön egy zöldségpörköltet egy lassú tűzhelyben 6-8 órán keresztül, ahelyett, hogy az edényt egy órán keresztül a tűzhelyen főzné. A lassú tűzhely kb. 6 órát vesz igénybe, hogy elérje a 209 fokos Fahrenheit-főzési pontot, szemben a tűzhelyen elhelyezett 30–40 perccel.
Aggódik egy lassú tűzhely használata miatt? Az USDA megállapította, hogy a lassú tűzhelyek biztonságos használata, és kényelmetlen főzési módszerrel elpusztíthatják a baktériumokat.
- Sült zöldségeket. A Harvard Health Publishing 2019. októberi jelentése szerint a pörkölés édesebbé teszi a zöldségeket, és lehetővé teszi a természetes cukrok kijutását és karamellizálódását. A pörkölés lehetővé teszi a zöldségek felmelegítését anélkül, hogy túl sok sav kelne ki.
- Adjunk hozzá burgonyát paradicsom-alapú szószokhoz. Burgonyát vághat és meghámozhat, csepegtetheti a zöldséget a szószba, és 30 perc elteltével eltávolíthatja. A burgonya felszívja a sav egy részét.
