A joghurt egy jól ismert probiotikus étel. A probiotikumokban gazdag ételeket jónak tekintik a bélnek, mivel tele vannak egészséges baktériumokkal. A jó baktériumok, akárcsak a joghurtban megtalálhatók, javíthatják a bél mikrobiómjának egészségét és pozitívan befolyásolhatják a bél-agy tengelyét.
Baktériumok és emberi egészség
A mikrobák, mint a baktériumok, gyakran rossz hírnevet szereznek, mivel a baktériumokról ismert, hogy betegségeket okoznak. A baktériumok azonban nem csupán kórokozók. Valójában kulcsfontosságúak az emberi egészség szempontjából.
Lehet, hogy a szervezetben annyi baktérium létezik, mint ahova sejtek, és akár 100 trillió baktérium is lehet az emésztőrendszerben. Ezek a baktériumok gyarmatosítják a bélüket és alkotják a bél mikrobiomáját.
Baktériumok és a bél mikrobióma
A bél mikrobióma az egészség sokféle szempontját befolyásolja a bél-agy tengelyen keresztül: a gyomor-bél rendszer és az agy közötti kapcsolatot, amely a test leghosszabb agyidején keresztül kapcsolódik. A bél-agy tengely hihetetlenül fontos; befolyásolhatja személyiségét, mentális egészségét, immunrendszeri reakcióit és annak valószínűségét, hogy bizonyos egészségügyi problémákat, például emésztőrendszeri rendellenességeket tapasztal.
Az általuk evett ételekről ismert, hogy befolyásolják a bél mikrobiómjának egészségét. Tekintettel a baktériumok mennyiségére, nagyon fontos a bél egészségének fenntartása egészséges ételek fogyasztása által.
Az erjesztett és probiotikumban gazdag ételek jó módszer annak biztosítására, hogy elsősorban egészséges, jó baktériumok vannak a szervezetében. Az ezekben az ételekben található probiotikumok elősegíthetik immunrendszerének működését, megvédik a testét az ellenséges baktériumoktól, szabályozhatják az emésztést és javíthatják a tápanyagok felszívódását.
Baktériumok a joghurtban
A joghurtot évezredek óta használják, és általában a világ minden táján fogyasztják. Ezt az ételt úgy készítik, hogy a tejet kb. 80 ° C-ra melegítik, majd lehűtik kb. 45 ° C-ra. Ezután baktériumokat adunk az elegyhez, és az elegyet négy-hét órán át hagyjuk erjedni.
A joghurtban sokféle baktérium található, de minden joghurtnak tartalmaznia kell a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus baktériumokat. Ezek a laktobacillus és streptococcus törzsek példázzák a jó baktériumokat. Egyéb, a joghurtban előforduló baktériumok, amelyek szintén példák a jó baktériumokra:
- Bifidobacterium animalis (néha Bifidus regularis néven is ismert)
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus delbrueckii
- Lactobacillus johnsonii
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Saccharomyces boulardii
Tekintettel a joghurttermékek változatosságára, nem mindegyik tekinthető egyenértékűnek. Annak ellenére, hogy minden joghurtot Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus termékekkel készítenek, nem minden joghurtot lehet probiotikus ételnek tekinteni.
A joghurt típusai
A legtöbb szupermarketben sokféle joghurt található. Ide tartoznak a következő termékek:
- Alacsony zsírtartalmú joghurt
- Zsiradék nélküli joghurt
- Könnyű joghurt
- Svájci joghurt
- Burgonya joghurt
- Sundae joghurt
- Fagyasztott joghurtot
- Folyékony joghurt (más néven ivható joghurt)
- Gyümölcs alján joghurt
- Görög stílusú joghurt
- Balkán stílusú joghurt
- Gyógynövényes joghurt
Ezeknek a joghurtoknak nem mindegyike készül tejtermékekből; sok növényi alapú joghurt és vegán joghurt. Azonban az, hogy ezek a termékek valamilyen állati tejből készülnek-e, nem annyira fontos. Sokkal fontosabb, hogy ezek a termékek milyen típusú baktériumokat tartalmaznak.
Baktériumok a különböző joghurtokban
A standard tenyésztésű joghurtokban található Lactobacillus és Streptococcus baktériumok jót tesznek a beleknek, de nem akarnak ott maradni hosszú távon. Amikor ezeket a baktériumokat lenyelik, támogató szerepet játszanak a többi egészséges baktérium számára, amelyek már a gyomor-bélrendszerben élnek.
A probiotikus joghurtok, más néven aktív kultúrákkal vagy bio-joghurtokkal készített joghurtok, baktériumok szélesebb választékát mutatják. A probiotikus joghurtokban található baktériumok közé tartozik a Bifidobacterium bifidum és a Lactobacillus acidophilus. , amelyek a bélben élő baktériumok néhány típusa. Ezek a joghurtok segíthetnek:
- Javítani kell a laktóz toleranciát
- Javítani kell az immunrendszer működését
- Javítani kell az emésztést
- Javítani kell a súlyszabályzást
- A gyomor-bél rendellenességek megelőzése és elősegítése
Mivel a probiotikus joghurtok a kultúrák legszélesebb választékát mutatják, valószínűleg a legfontosabb egészségügyi előnyöket is nyújtják Önnek.
Joghurt aktív kultúrákkal
A Nemzeti Joghurt Szövetség szerint az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség megköveteli, hogy minden joghurtot aktív baktériumtenyészettel készítsenek. Sok joghurtot azonban nem tekintünk probiotikus élelmiszereknek, mivel a végtermékben hiányoznak ezek a kultúrák.
A Nemzeti Joghurt Egyesület rendelkezik egy élő és aktív kultúrák pecsétjével, amely segít megkülönböztetni az aktív kultúrájú joghurtot a joghurtoktól, amelyekben hiányzik. A pecsétel nélküli joghurtok valószínűleg hőkezelt termékek, ami azt jelenti, hogy a jótékony baktériumtenyészetek valószínűleg meghaltak, és ez a termék kevésbé egészséges. A nem hőkezelt emberek megtartják élő és aktív baktériumtenyészeteiket.
Valójában, a Nemzeti Joghurt Szövetség iránymutatásai szerint ennek a pecsétnek a megszerzéséhez a végtermékeknek grammonként legalább 100 millió élő kultúrát kell tartalmazniuk. Ez alól kivételt képeznek a fagyasztott termékek, amelyeknek legalább 10 millió élő kultúrát kell tartalmazniuk grammban végső formájában. Ez azt jelenti, hogy minden joghurt, akár alternatív termékek, mint például ivható joghurtok, kevert joghurt termékek és növényi alapú joghurtok, probiotikus ételek lehetnek, amelyek javíthatják a bél mikrobiómáját.
Az egészséges baktériumok egyéb forrásai
Ha nem rajongója a joghurttermékeknek, sok más erjesztett étel egészséges probiotikumokat is nyújthat Önnek. A probiotikumokban gazdag ételek közé tartoznak a következő termékek:
- Miso paszta
- tempeh
- tofu
- Író
- Erjesztett tej
- Pácolt zöldségek
- Savanyú káposzta
- Kimcsi
- Kombucha
Ezeknek a probiotikumokban gazdag ételeknek köszönhetően megőrizhető a bél mikrobióma egészsége.
A joghurtban található jó baktériumokhoz hasonlóan az ezekben az ételekben található probiotikumok a rák és az oszteoporózis különféle típusait is megakadályozzák, és leküzdhetik a betegségeket, például a bél rendellenességeit és az urogenitális fertőzéseket. Segíthetnek a bélmozgás szabályozásában, megelőzve és enyhítve a székrekedést és a hasmenést. Erjesztett, probiotikumokban gazdag ételek szintén segíthetnek a koleszterinszint szabályozásában.
