Lehet, hogy a sertésmáj az utolsó étel, amelyet érdekel, de táplálkozása meggondolhatja az ön véleményét. A sertésmáj nagyon nagy mennyiségű fehérjét, A-vitamint, B-komplex vitaminokat, rézet, vasat és szelént tartalmaz. Ezek mind tápanyagok, amelyek nélkülözhetetlenek az egészségre.
Tipp
A legtöbb más állati májhoz hasonlóan a sertésmáj is nagyon tápláló. Még a kis adagok is jótékony hatással lehetnek az egészségre.
Sertés máj táplálkozási tények
A 2018 tavaszán, a Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies folyóiratban megjelent cikk szerint az Egyesült Államokban a belsőségeket általában nem fogyasztják. A finom étkezés során azonban a belsőségek , más néven szervhúsok, ismét népszerűvé váltak. Az olyan ételeket, mint az édesbab, a paté és a libamáj, mind belsőséggel készítik.
A sertésmáj kevésbé népszerű, mint sok más állati máj. A sertésmáj azonban felhasználható ugyanúgy, mint más gyakran fogyasztott máj, például a csirke vagy a marhahús. A sertésmáj serpenyőben sült, párolt, kolbászba integrált és sokféle módon főzhető.
Az USDA szerint 3, 5 uncia (100 gramm) sertésmáj 165 kalóriát, 4, 4 gramm zsírt, 3, 76 gramm szénhidrátot és 26 gramm fehérjét tartalmaz. Ebből a zsírtartalomból nagyon kevés telített: mindössze 1, 4 gramm. Valójában a sertés belsősége egészséges, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Az Állatforrások Élelmiszertudományról szóló koreai folyóirat 2014. júniusi cikke szerint a sertés mája a leggazdagabb szer ezekben az egészséges zsírokban.
A sertésmáj számos alapvető tápanyagot tartalmaz. Az USDA kijelenti, hogy minden 100 gramm főtt sertésmájban:
- A napi érték (DV) 660 százaléka az A-vitamin számára
- A DV 20% -a a B1-vitamin számára (tiamin)
- A DV 170 százaléka a B2-vitamin számára (riboflavin)
- A B3-vitamin (niacin) a DV 52% -a
- A DV 94% -a a B5-vitamin számára
- A DV 31% -a a B6-vitamin számára
- A DV 41% -a a B9-vitaminra (folsav)
- A DV 774 százaléka a B12-vitamin számára
- A DV 25% -a a C-vitamin számára
- A DV 81% -a réz
- A DV 99% -a vas
- A DV 11% -a mangánra vonatkozik
- A DV 20% -a foszfor
- A DV szelén 124 százaléka
- A DV 62% -a cink
Mint sok más állati termék, a sertés máj koleszterint is tartalmaz. 100 gramm májban 355 milligramm koleszterin van.
Noha meglephet, a sertésmáj sokkal táplálóbb, mint az átlagos darab sertéshús. Az USDA MyFoodData jelentése szerint az azonos méretű adagokban (100 gramm) sertéshús kevesebb a legtöbb tápanyagból, kivéve a B1-vitamint (tiamin), a D-vitamint és a magnéziumot. A sertésmájban még kevesebb zsír (beleértve a telített zsírt is) van, mint a sertésborda.
Sertés máj és más máj
A különböző májok USDA összehasonlítása szerint a sertésmáj egyedi, mint a többi állati máj. Például a csirkemájhoz képest az USDA kiderül, hogy több mint kétszeres kalóriával és fehérjével rendelkezik, valamint több szénhidrátot és zsírt tartalmaz. A sertésmájban szinte minden mikrotápanyag is több, mint a csirkemájban.
A sertésmáj táplálkozásában kevesebb kalória és zsír van, de nagyjából azonos mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint a marhahúsban. Ugyanakkor koleszterin-tartalma és makroelemei szempontjából valójában sokkal hasonlít a báránymájra. Mind a báránymáj, mind a sertésmáj megközelítőleg azonos mennyiségű kalóriát, zsírt és fehérjét tartalmaz. A sertésmáj kissé alacsonyabb szénhidráttartalmú, kevésbé telített zsírtartalmú, mint a báránymáj.
A sertésmáj mikrotápanyag-táplálkozása ésszerűen egyenértékű a bárány- és marhamájhoz képest. A sertésmájban lényegesen több vas, cink és C-vitamin van, mint a két májban. Ugyanakkor a legtöbb mikrotápanyag kevesebb.
Noha ezt általában nem tekintik jónak, bizonyos mikrotápanyagok túlzott mennyisége az egészségre ártalmas lehet. Az USDA például arról számol be, hogy 100 g báránymájban a réz DV-jének 1621% -a, a sertésmájban pedig a DV csupán 81% -a. Hasonlóképpen, a DV-k 353% -a a B2-vitamin (riboflavin) a marhamájban, csak 170% a sertésmájban.
A sertésmáj fogyasztásának veszélyei
Bár 100 gramm (3, 5 uncia) lehet egy átlagos adag sok más hús esetében, ez valószínűleg túl sok sertésmáj ahhoz, hogy rendszeresen fogyaszthassa. Ennek oka az A-vitamin és a B12-vitamin mennyisége, amelyek egyaránt a 100 gramm napi értékének körülbelül hétszerese.
A Nemzeti Egészségügyi Intézetek (NIH) szerint a B12-vitamin túlzott fogyasztásából adódóan nincsenek súlyos egészségügyi kockázatok. Ez azonban nem az A-vitamin esetében. Az NIH kijelenti, hogy a túl sok A-vitamin súlyos mellékhatásokat okozhat. A napi maximális A-vitamin-fogyasztás 3000 RAE (retinol-aktivitási egyenérték) vagy 10 000 NE.
Az A-vitamin egy zsírban oldódó vitamin, amelyet a máj tárol. Az Oregon Állami Egyetem Linus Pauling Intézete szerint szokatlan, hogy az emberek túl sok A-vitamint fogyasztanak. Ennek ellenére történt - főként akkor, amikor az emberek e tápanyagban gazdag állati májat fogyasztottak, vagy ha az ajánlott mennyiséghez képest körülbelül tízszereset fogyasztanak az hosszú ideig.
A túlzott A-vitamin-fogyasztás különféle mellékhatásokat okozhat, beleértve:
- Májkárosodás
- Megnövekedett intrakraniális nyomás
- Szédülés
- Hányinger
- fejfájás
- kiütések
- Fájdalom az ízületekben
- Fájdalom a csontokban
- Kóma
Ha túl sok A-vitamint fogyaszt, jelentős időbe telik, mire a máj szintje leesik. Az NIH szerint a túlzott A-vitamin nagyon súlyos lehet, mivel az májkárosodás visszafordíthatatlan lehet. A túl sok A-vitamin halált is okozhat.
Az USDA adatai alapján kiszámítva a sertésmáj 660 százaléka az A-vitamin DV-jének minden 100 g (3, 5 uncia) adagban. Összehasonlításképpen: a bárány- és marhamáj még gazdagabb ebben a tápanyagban, a DV kb. 860 százalékával.
Noha ezeknek a májoknak az egyetlen 100 gramm adagja valószínűleg nem lesz káros, akkor jobb, ha kisebb adagokat fogyaszt, ha ételt rendszeresen fogyaszt, vagy naponta többször fogyaszt. Ha gyakran szereti a májat, érdemes ragaszkodni a csirkemájhoz, amely kevesebb A-vitamint tartalmaz (a DV 477 százaléka 100 grammra).
