A Kimchi népszerű koreai köret, amely erjesztett zöldségekből és chili pasztából készül, és szinte minden étkezéskor felszolgálásra kerül. Míg a kimchi legtöbb fajtája zsírtalan és alacsony kalóriatartalmú zöldségfélékből készül, egyes készítmények kalória- és hízlalékonyságúak, mint mások. Tanulja meg, mit kell keresnie kimchi étel megrendelésekor vagy megvásárlásakor, és élvezheti az összes egészségügyi előnyeit anélkül, hogy súlyt szerez.
Tápérték
Míg a kimchi nem mindig ugyanabból a zöldségből készül, a káposzta és a retek a két leggyakoribb alapanyag. Egy 60 gramm káposzta kimchi 10 kalóriát, kevesebb mint fél gramm zsírt és 1 gramm fehérjét tartalmaz. Amellett, hogy alacsony kalóriatartalmú és csaknem zsírtalan ételek, a káposzta gazdag A-vitaminban, kalciumban és vasban, a retek gazdag étrendi rostban, a kimchi ízesítésére használt piros chili paprika mind az A, mind a C vitamint kínálja. Kimchi kap jellegzetes savanyú íze a fermentációs folyamat során, és aktív tejsavbaktériumokat tartalmaz. A MayoClinic.com szerint a probiotikus ételek, például a kimchi fogyasztása elősegítheti a különféle emésztőrendszeri rendellenességeket, valamint megelőzheti a megfázást és az influenzát.
Kimchi és Fogyás
A „Táplálkozási kutatás” című 2011. évi tanulmány a kimchi hozzáadásának hatásait vizsgálta 22 túlsúlyos vagy elhízott felnőtt étrendjén. Az alanyokat véletlenszerűen osztottuk el erjesztett kimchi vagy friss kimchi csoportba, és az ételt két négyhetes fázisban fogyasztották el, elválasztva egy középső kéthetes szünetet. A tanulmány megállapította, hogy mindkét csoport javult mind a testtömegben, mind az összetételben, míg a fermentált kimchi csoport csökkentette a derék és a csípő arányát és a vér glükóz szintjét éhezteti, valamint a vérnyomás és az összes koleszterin szint jobb javulását mutatta, mint a friss kimchi csoport.
Előkészítési módszerek
A nyers kimchi, különösen az erjesztett fajta, alacsony kalóriatartalmú és szinte zsírtalan étrend-kiegészítő, de nem minden kimchi nyers. Amikor egy koreai étteremben étkeznek, számos étel, beleértve a kimchi-t is, hozzáadott zsírt is tartalmaz. A kimchi tofu, a közönséges koreai étel, magában foglalja a kimchi pirítását olajban tálalás előtt, amely jelentős zsírt és kalóriát ad az ételhez. A koreai levesek, mint például a kimchi jigae, párolják a kimchi-t egy levesbe, zsíros sertés hasán darabokat tartalmazva.
Kimchi és gyomorrák
Noha a kimchi önmagában nem hizlalás, és valójában segíthet a súlycsökkentésben, összekapcsolható egy másik súlyos egészségi állapotdal. A gyomordaganat a leggyakoribb rák típusa Koreában, és a kimchi a probléma része lehet. A Szöuli Nemzeti Egyetemi Orvostudományi Főiskola megelõzõ gyógyszerészeti osztályának kutatói a "Nemzetközi rákos folyóiratban" beszámoltak arról, hogy az ecetes zöldségek, például az erjesztett kimchi növelik a gyomorrák kockázatát, míg a friss zöldségek nem. A megnövekedett sófogyasztás úgy tűnik, hogy a megnövekedett gyomorrák kockázatával jár, és sok kimchi étel sós sós lében vagy halmártással tartalmaz.
