A tenger gyümölcseinek rendszeres főzése egy vonzó alacsony stresszmód az egészségesebb étkezéshez. A hal jó minőségű fehérjeforrás, és még a viszonylag zsíros halban is alacsony a telített zsírtartalom és a szív egészséges omega-3 zsírsavtartalma. Természetesen az előkészítési módszerek választása is fontos. A megvert és mély sült hal semmilyen szabvány szerint nem egészséges táplálék. A sütés és a zsemle sokkal jobb lehetőség, kevés extra zsírt adnak hozzá vagy sem. Egyik módszer sem magasabb szintű, ezért válassza azt, amelyik a legmegfelelőbb egy adott étkezéshez.
Sütés és főzés technikák
Mind a sütés, mind a sütés a sütőben zajlik, tehát a két módszer közötti különbség nem feltétlenül egyértelmű. Ha sütés közben a hőt a kemencén keresztül lassú forró levegőáramok továbbítják. Ez viszonylag nem hatékony módszer a hőátadáshoz, ezért a sütés viszonylag hosszú időt vesz igénybe. A konvekciós kemencék, amelyek ventilátort használnak a forró levegő keringtetésére, jelentősen lerövidíthetik a sütési időt. Ha a halat megsütjük, akkor közelebb helyezkedik el a sütő tetején lévő elemhez. A halat nem a forró levegő főzi, hanem az infravörös energia, amely maga az elem sugárzza. Sokkal gyorsabb főzési módszer, de néhány éles korlátozással.
Hal a fodorításhoz
Nem minden hal alkalmas a szétfésülésre. A legjobb a magas természetes olajtartalmú hal, például lazac, makréla és kardhal. Természetes zsírok bizonyos fokú védelmet nyújtanak a túlfőzés ellen a brojler intenzív hőhatása alatt, és a halak szépen barnulnak. A mérsékelten sovány halak, mint például a tőkehal és a foltos tőkehal, sikeresen felcsíphetők, ha védő mázzal vagy vékony réteg magas hőmérsékletű főzőolajjal megmossák a felületet. Nagyon sovány, vékony és finom filé, például a talp, a főzött állapotból a szívverés túlfőzéséig megy át, és nagyon nehéz sikeresen megpróbálni.
Hal sütéshez
A forgácsolás folyamatos figyelmet igényel, mert annyira könnyű túlfőzni a halat. A sütés enyhébb ügy, az alacsonyabb hőmérsékletek miatt. Egész halak, nagy filé, vagy különösen sovány és törékeny halak süthetők 300 és 350 Fahrenheit fok közötti hőmérsékleten, hogy megőrizzék nedvességüket és finom textúrájukat. Az egyébként megsemmisített halakat magasabb hőmérsékleten, 400 F és 450 F közötti hőmérsékleten lehet sütni. A brojler friss fűszernövényeket és sok más körettel éget el, de a kemencében sült halak teljes mértékben kihasználhatják ezeket a könnyű, alacsony zsírtartalmú ízesítési lehetőségeket.
Sütés mártással
Sok recept megköveteli a halak száraz sütését, egy tányérra ülve. Egy szószban vagy ízesített folyadékban történő sütés egy alternatíva, sok ajánlással. Egyszerű főzőfolyadékok, például halleves vagy fűszeres fehérbor, enyhe aromát adnak a halaknak kevés vagy nem hozzáadott kalóriával. A paradicsomon vagy trópusi gyümölcsön alapuló kifinomultabb szószok ugyanolyan hatékonyan tartják a halakat nedvesen, és egyszerűsítik az étkezési idő előkészítését is. A hal és a szósz csak egy egyszerű körethez szükséges, például friss tészta vagy párolt rizs, hogy emlékezetes ételt készítsen.
