Van egy gondolkodási iskola, amely a konzerveket kompromisszumnak tekinti, és a kényelem érdekében a kereskedelem minőségét. Ez nem mindig igaz. Például a paradicsom esetében az év nagy részében rendelkezésre álló "friss" paradicsom kemény és íztelen, nemesített és tisztán tárolási tulajdonságai miatt szedve. Ezzel szemben a konzerv paradicsomot általában érett vagy majdnem érett szedése után szinte azonnal feldolgozzák egy közeli gyárban. Minőségük állandó, és ízük általában jobb, mint a szupermarket paradicsománál. Ha azonban paradicsomszezonban él, akkor mindenképpen a konzerv frissét helyettesítse.
Paradicsom Concassee
A konzervdobozos paradicsom a hagyományos konyhák modern, kényelmes verziója, amelyet kereskedelmi konyhákban használnak. A francia szakácsok generációi órákon keresztül elfoglalták tanulóik kezét, és paradicsomos tételeket készítettek. Ezek a paradicsomok úgy készültek, hogy felhasználásra kerültek a receptekben, amikor lefojtják őket, eltávolítják a vizes pépét és a magvakat, és a húst egyenletes darabokra rakják fel, amelyek egyenletesen elkészülnek, lassan sima mártássá alakulnak, mivel sejtfaluk lebomlik és a felesleges nedvesség elpárolog. Lehet, hogy könnyebb megnyitni a kannát, de kevés erőfeszítéssel elkészítheti saját friss paradicsomát.
A paradicsom nyúzása
A paradicsom elkészítésének első lépése a nyúzás. Van olyan hámozó, amelyet kifejezetten erre a munkára terveztek, de valószínűleg az érett paradicsom nem működik együtt. Könnyebb forralni őket forrásban lévő vízben. Tekerje be a paradicsomot a szár végén, majd vágja le egy kicsi "X" -et az alján egy vágókéssel. Egyszerre dobja a paradicsomot forrásban lévő vízbe 30–60 másodpercig, majd tegye egy tálba jeges vizet. Miután lehűltek, a bőr lecsúszik a paradicsomról, minimális zavarral.
Vágás és kockázás
Vágja meg az egyes paradicsomokat a középső részén, hogy tisztán láthassa a magok és a hús mintáját a közepén. Finoman nyomja össze mindkét felét, hogy távolítsa el a magvak és a vizes pép nagy részét, a többit ujjával vagy egy kis kanállal távolítsa el. Ha receptje a paradicsomlé igénylését igényli, nyomja ki a pépét egy szűrőedénybe egy tál fölé, és mentse el a leveket. Helyezze a paradicsomot egy vágódeszkára, és kockára dobja őket, 1/4 hüvelyk vagy 1/2 hüvelyk méretű darabokra. Használja ezeket a receptjeiben, és tegyen félre minden felesleget fagyasztásra vagy dobozra.
A paradicsom használata
Ha a paradicsomot főzi, hogy öntsön mártást, akkor valószínűleg nem aggódik a pontos mennyiségek miatt. Ha azonban írásbeli recept alapján dolgozik, akkor valószínűleg egy bizonyos mennyiségű paradicsomot kell megadnia. A legtöbb márka 14 uncia méretű és 28 uncia méretű, kissé kevesebb, mint 2 és 4 csésze. A 14 uncia dobozos paradicsom cseréjéhez kanállal kockáztassuk a paradicsomot lazán egy 2-csészes mérőpohárba, amíg el nem érik az 1 3/4-es kupa jelét. Adjon hozzá elegendő tartalék paradicsomlevet, ha szükséges, hogy fedezze a paradicsomot. Ha a receptje szerint 28 uncia doboz szükséges, tegye ezt kétszer.
