A serpenyőben sütött vastag sertésborda egy lédús, töltő ételből készül, amelyet percek alatt elkészíthet. A vastag darabok kicsit nagyobb gondot és figyelmet igényelnek, ezért ne perzselje meg a külső felületet, és ne szárítsa meg a húsot a felület közelében, mielőtt a sertés egészen biztonságosan főzne.
Annak ellenére, hogy folyamatosan részt kell vennie, a sertésborda receptek készítése nem nehéz módszer, és minden bizonnyal még a kezdő háztartási szakácsok is néhányszor megkapják a lefagyást. Mivel a sertéshúst vörös húsnak tekintik, és magas a telített zsírtartalma és koleszterinszintje, válassza a sovány darabot és használjon szív egészséges, telítetlen főzőzsírokat.
1. lépés: Felkészülés a sertésborda receptekre
Távolítsa el a sertésborda hűtőszekrényből 1-2 órával korábban - csak ne tartsa a húst 2 óránál hosszabb ideig szobahőmérsékleten, mert ez káros baktériumszaporodást eredményezhet, az USDA szerint.
A karaj gyorsabban és egyenletesebben főz, ha a serpenyőbe melegszik. Ez különösen fontos a vastag darabolt hús esetében.
2. lépés: Fűszerezze a sertéshúsot
Ízesítse meg a sertéshúst sóval, borssal és bármilyen további fűszernövénnyel vagy fűszerrel, amelyet használni szeretne. A kakukkfű, a rozmaring, a tárkony, a zsálya és a bazsalikom mind jó szedések.
3. lépés: Melegítse az edényt
Melegítsen nagy öntöttvasat vagy más nehéz fenekű serpenyőt közepes-magas hőn. A nehezebb, jobb minőségű serpenyők egyenletesebben osztják el a hőt, ami különösen akkor előnyös, ha vastag húsdarabokat kezelnek.
A serpenyőt melegítse addig, amíg csepp víz azonnal meg nem szárad, és elpárolog, majd adjunk hozzá egy repce, mogyoró vagy más telítetlen zsíralapú olajat; fedje le teljesen az edény alját, de ne szálljon el.
Még a szív egészséges olajok is sok kalóriát adnak - az USDA szerint csupán 1 evőkanál olívaolaj 119 kalóriát tartalmaz.
4. lépés: Helyezze a darabokat a serpenyőbe
Helyezze a sertésborda serpenyőbe anélkül, hogy kiszorítaná őket; ha szükséges, tételenként megsütjük. Hagyja őket a helyén 3 percig, amíg az aljai meggazdag barnává nem válnak, és a karaj oldalsó színe körülbelül 1/4-ig megváltozik.
5. lépés: Flip Chops Over
Fordítsa meg a sertésborda fogóval. Csökkentse az égő hőjét közepes-alacsony hőmérsékleten, és hagyja a helyén a sertésborda, amíg a második oldala összeesik. Kanál olajat a serpenyő aljáról a karaj teteje fölé, hogy azok felülről és oldalról főzzenek, amíg lecsöpög.
6. lépés: Folytassa a főzést
3 perc elteltével ismét forgassa meg a karajot, majd 20–30 másodpercenként tovább forgassa a sertéshúst. Folytassa a kanál serpenyőben lévő levének kanálját a lapok között a tetején.
7. lépés: Ellenőrizze a hőmérsékletet
Vegye ki a serpenyőt a serpenyőből, amint a középső hőmérsékleten elérték a 145h Fahrenheit belső hőmérsékletet, az USDA javaslata szerint. Azonnali leolvasásos húsmérő segítségével megtudhatja, mikor végezték el.
A vastagságtól és attól függően, hogy a karaj van-e a csonton, vagy nincs rajta - a csontozott darabok kissé gyorsabban főznek - körülbelül 10–12 percet kell tartaniuk. Tálalás előtt hagyja a húst 5-10 percig pihenni.
Amire szüksége lesz
-
Só, bors
További gyógynövények és fűszerek (nem kötelező)
Fözőolaj
Fogó
Kanál
Azonnali leolvasású húsmérő
Tipp
Tartsa a friss sertéshúsot 40 F alatt, és az USDA tanácsának megfelelően 3-5 napon belül használja fel vagy fagyasztja be.
Figyelem
Azonnali leolvasású hőmérő használatakor ügyeljen arra, hogy az ne érintkezzen a húsdarabban lévő csonttal, mivel ez leolvassa a leolvasást.
A nyers sertéshús kezelése után mosson kezet szappannal és vízzel, hogy megakadályozzák a bakteriális és élelmezési betegségek terjedését. Fertőtlenítsen meg minden olyan felületet és főzőkészüléket, amelyek érintkezésbe kerültek a nyers hússal.
