A ropogós és ízléses pulyka combok finom lehetőség ebédre, vacsorára és ünnepi ételekre. Alacsony zsírtartalmuk miatt beilleszthetők a legtöbb étrendbe. Főzze őket a sütőben, és tálaljuk sült burgonyával, salátával vagy pirított zöldséggel az egészséges ünnepre.
Tipp
A pulykacomb sütése a sütőben nem lehetne könnyebb. Helyezze csak a combot egy olajjal vagy egy fél csésze vízzel megtöltött sütőedénybe, főzze legfeljebb két órán keresztül, és élvezze. Adjon hozzá gyógynövényeket, fűszereket és zöldségeket előzetesen az extra íz elérése érdekében.
A sötét hús egészséges?
A fehér és a sötét hús közötti vita évszázadok óta tart. A sötét hús, beleértve a pulyka combját, több kalóriát és zsírt tartalmaz, mint a fehér hús, például pulykamell és szárny. Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy egészségtelen. Éppen ellenkezőleg, a sötét húst fehérje, vas, cink és B12-vitamin terheli.
A mioglobin okozza a különbséget a kettő között. Ez a fehérje tárolja az oxigént a szív- és a csontvázizmokban, ez pedig serkenti az energiatermelést a sejtekben. A sötét húsban magasabb a mioglobin és más tápanyagok mennyisége, mint a fehér társában. Ez vonatkozik mind a pulyka, mind a csirkehúsra.
A pulyka combok zsírtartalma magasabb, mint a pulykamell, de ennélfogva ízlésesek. Egy adag (3 uncia, sült) a következő tápanyagokat biztosítja:
- 140 kalória
- 23, 6 gramm fehérjét
- 5, 1 gramm zsír
- A B12-vitamin napi értékének (DV) 58 százaléka
- A cink DV-jének 27% -a
- A vas 7% -a
- A magnézium DV 5% -a
- A szelén DV-jének 49% -a
- A triptofán DV 90% -a
- A leucin DV 60% -a
- A lizin DV 93% -a
Összehasonlításképpen, minden pörkölt pulykamell-adag (3, 5 uncia):
- 125 kalória
- 25, 6 gramm fehérjét
- 1, 8 gramm zsír
- A cink DV-jének 13% -a
- A magnézium DV 6% -a
- A vas DV-jének 3% -a
- A szelén DV 47% -a
- A triptofán DV 87% -a
- A leucin DV DV 58% -a
- A lizin DV 90% -a
- A B12-vitamin DV-jének 14% -a
Mint látja, a pulyka combok kalóriájuk valamivel magasabb, mint a mellek, de nagyobb vitaminokat, ásványi anyagokat és aminosavakat is büszkélkedhetnek. Ezzel szemben a pulykamellék fehérjetartalma kissé magasabb. A különbség azonban elhanyagolható.
A triptofán, a pulykahús egyik legszélesebb aminosava, kulcsszerepet játszik a fehérje szintézisében. Lenyelés után melatoninná, szerotoninná, niacinná és más kulcsfontosságú tápanyagokká és neurotranszmitterekké alakul át - nyilatkozta a Tryptophan Research International Journalban közzétett 2018. szeptemberi áttekintés. Ezenkívül ez az aminosav javíthatja a hangulatot és a mentális teljesítményt a stressz ideje alatt, mivel képes serotoninszintet emelni.
A pulykahús leucinban is gazdag, amely nélkülözhetetlen aminosav. A szervezet önmagában nem képes előállítani ezt a tápanyagot, ezért élelmet kell beszereznie.
Az Advances in Nutrition 2016 júliusában bemutatott kutatási cikk kimondja, hogy a leucin támogatja az immunrendszert és az anyagcserét. Gátolhatja a fehérjebontást is, csökkentve az izomvesztést és az atrófiát. A sportolók leucin-kiegészítőket vesznek a sovány tömeg megőrzése és az edzés gyorsabb felépülése érdekében. A fehérje, amely a pulykában kulcsfontosságú tápanyag, hasonló hatásokkal rendelkezik, ahogyan azt az Amerikai Testnevelési Tanács rámutat.
Hogyan pörkölték a pulyka combjait
Nyilvánvaló, hogy a sötét pulykahús a táplálkozás erőssége. Nincs ok arra, hogy elkerüljük a pulyka combjait, kivéve ha vegán vagy vegetáriánus vagy. Fontos azonban, hogy a megfelelő módon főzzük, hogy alacsony a kalóriaszint.
Kezdje olyan alapvető recepttel, mint a pörkölt pulykacomb. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata azt ajánlja, hogy a pulykokat fagyasztva tartsák, közvetlenül a főzés előtt megolvasztják. Az ilyen típusú húst határozatlan ideig lehet tárolni a fagyasztóban.
Olvassa el hideg folyó vízben a mosogatóban, a mikrohullámú sütőben vagy a hűtőben. Miután készen áll, melegítse elő a sütőt 325 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Helyezze a pulyka combját egy fél csésze vízzel megtöltött serpenyőbe. Ha a serpenyőnek nincs fedele, az első 60–90 percre tegyen alumínium fóliát a húsra, hogy nedves maradjon.
Egy másik lehetőség sütőtáska használata. Előzetesen ellenőrizze a gyártó utasításait. A táskába vegetáriumokat, gyógynövényeket és fűszereket is hozzáadhat, tehát próbálkozzon új receptekkel.
Az USDA szerint a pulyka combjait kemencében egy órán át, 45 perctől két óráig főzzük. A maradékot legfeljebb négy napig hűtőszekrényben tárolhatja, vagy későbbi felhasználás céljából fagyaszthatja le.
Az extra íz elérése érdekében pácolja a pulyka combját egy éjszakán át. Hagyja ázni vörösborban vagy íróban, összekeverve gyömbérrel, korianderrel, rozmaringgal, fokhagyma gerezddel, sóval, borssal és egyéb fűszerekkel. Ha készen áll a főzésre, engedje le a pácot, tegye a húst egy zsíros edénybe és süsse 325 F hőmérsékleten két órán keresztül.
Kísérletezzen különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel. A pulyka hús jól megy bazsalikommal, paprikával, chili porral, cayenne paprikával, kakukkfűvel és még sok mindennel. Hozzáadhat babérleveleket, köményt, mustármagot és egyéb fűszereket. Főzzük a pulyka combját burgonyával, sárgarépával, paradicsommal vagy akár citrusfélével az extra íz és táplálkozás érdekében.
Figyelem
A pörkölt pulyka combok viszonylag alacsony kalóriájúak. Azonban kalóriaszámuk növekszik, ha további összetevőket ad hozzá a keverékhez.
