A száraz babfajták közül a vesebab és az egyszerűen kis vörös vagy vörös babnak nevezett fajta mély, bordó színű, míg a pintobab világosabb vörös színű. Mindegyik alkalmazkodik a főtt ételek széles választékához, beleértve a sült babot és az újrafeldolgozott babot. A főzés a bab párolásával kezdődik, amíg a villára nem sütik, miután köretként szolgálnak fel, hozzáadják a levesekhez vagy hűtik salátákhoz. A sült babot és az újrafeldolgozott babot főzött babral kezdjük. Mielőtt elkezdené főzni a vörös babot, áztassa őket egy éjszakán át háromszoros vízmennyiségükkel.
Simmered bab
1. lépés
Távolítson el minden olyan régi babot vagy törmeléket, amely a főzés során felfelé úszó.
2. lépés
A babot szűrőedényben engedje le, és hideg folyó víz alatt öblítse le.
3. lépés
Helyezze a vörös babot nem alumínium főzőedénybe, hogy ne érje fémes ízét a babnak.
4. lépés
Öntsön főzőfolyadékot a babra úgy, hogy a babot 2 hüvelyk fedje be. Hűtőfolyadékként választható víz, csirkeleves, paradicsomlé, marhahúsleves vagy zöldségleves. Válasszon alacsony nátriumtartalmú húsleves vagy gyümölcslevet.
5. lépés
Mérjen 1 evőkanálot. repce vagy olívaolaj, és adjuk hozzá a serpenyőbe annak érdekében, hogy csökkenjen a hab a főzés során.
6. lépés
Meghintjük a kiválasztott ízesítőkkel, amelyek tartalmazhatnak szárított gyógynövényeket vagy fűszereket. Ne adjon hozzá sót a főzési folyamat végéig, különben a bab elkészítése hosszabb ideig tart.
7. lépés
Forgassa a hőt közepesen magasra, és forralja fel a babot lassan.
8. lépés
Engedje le a melegítést főzve és állítsa be az edény fedelét oly módon, hogy az kis gőzt szabadítson fel.
9. lépés
30 perc után ellenőrizze a bab érzékenységét. Néhány bab elveszíti 1 1/2 órát.
10. lépés
Adjon hozzá sót, ha szükséges, a babhoz, amikor már majdnem gyengéd.
11. lépés
Távolítsa el a tűzről és kissé lehűtse. Ha a bab leves, tálalás előtt engedje le.
Sült bab
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 325 fok Fahrenheit hőmérsékletre.
2. lépés
Kövesse a Simmered Method szakasz 1-7 lépéseit, kivéve, hogy fedje le a babot 2 hüvelyk helyett 3 hüvelyk főzőfolyadékkal.
3. lépés
Kombinálja a hagymát, a száraz mustárt, a melaszt és a szokásos szalonnát, vegetáriánus szalonnát vagy olívaolajat.
4. lépés
Helyezze fel a serpenyő fedelét, és helyezze a fedezetet a sütőbe. Ha nincs sütőbiztos serpenyő, tegye a babot egy babkávéba vagy fedéllel való főtt edénybe.
5. lépés
Főzzen legalább 40 perccel, mielőtt ellenőrizné a lágyságot.
6. lépés
Távolítsa el a sült babot a sütőből, és tálalás előtt kissé lehűtse.
Refried bab
1. lépés
Kövesse a Simmered Method szakasz 1-9 lépéseit, főzés közben fokhagymaporral és apróra vágott hagymával együtt, az olívaolajjal együtt.
2. lépés
Drain a babot, és a főzőfolyadék tartályba.
3. lépés
Helyezze a lecsepegtetett babot egy serpenyőbe, állítsa be a hőt közepesen magasra, és aprítsa össze a babot az edény felmelegedésekor.
4. lépés
Öntsön 1 csésze fenntartott bab folyadékot a tört pelyhekbe, folytatja a keverést és aprítsa össze a babot, amíg a folyadék felszívódik. Távolítsa el a tűzről, amikor az újrafeldolgozott bab eléri a kívánt textúrát és vastagságot.
Amire szüksége lesz
-
2 csésze száraz vörös bab
6 csésze főzőfolyadék (megközelítőleg)
1 evőkanál. olivaolaj
Fűszerek
1/2 csésze sárga hagyma, apróra vágva
1/2 csésze világos vagy sötét melasz
1-2 evőkanál. száraz mustár
3 csík szalonna, apróra vágva vagy 1 evőkanál. olívaolaj vagy vegetáriánus szalonna
1/3 csésze sárga hagymát, apróra vágva
1 teáskanál fokhagyma por
Tipp
Minél kisebb a bab, annál gyorsabban fog főzni. A kicsi vörös bab 30 perc alatt elkészülhet. Kövesse a csomag utasításait, és a párolási szakaszban időszakosan ellenőrizze.
Az áztatott bab kiürítése és friss vízzel való serpenyőbe helyezése segít kiküszöbölni azt a kockázatot, hogy a száraz babot elfogyasztva a gázoknak néhány ember szenvedjen.
Ne korlátozódjon arra a fajta babra, amelyet a hagyományos receptekben igényelnek. Ha csak a vörös bab van a kezén, a klasszikus haditengerészet helyett a bostoni sült babra, akkor is használja a vörös babot. A kísérlet új kedvenceket eredményezhet, mint például a garbanzo bab helyett a vörös vagy a pinto babot, amikor egy újrafeldolgozott bab-tételt készítenek.
