A sonkás szár - pontosabban sertés szárnak nevezik - a csontozat az elülső lábon. Noha ezt gyakran sonkacsánknak nevezik, a csokor eltérő vágású és általában gyógyítható, míg a szár gyakran frissen kapható.
A sertéscomb olcsó és ízletes, bár kellemetlenül rágóssá válhat, hacsak lassan nem folyadékban főzik.
1. lépés: Szerezd meg a sonkád
A sertés szárát egészben sóval, borssal és a választott ételízesítéssel fűszerezze, például darált fokhagyma-gerezddel vagy apróra vágott friss fűszernövényekkel, például rozmaringgal.
Vegye figyelembe, hogy sok ízesítés magas nátriumtartalmú. Az American Heart Association legfeljebb 2300 mg napi bevitelét javasolja.
2. lépés: Barna a hús
Az olívaolajat melegítse egy holland sütőben vagy egy nagy, sütőben biztonságos edényben, kb. 4 evőkanál olajat felhasználva egy 1 / 2–2 kilós sertés szárra. Adjuk hozzá a sertés szárát, és kb. 15 percig kb. 15 percig barnuljuk, fogóval a hús megfordításához.
3. lépés: Adjon hozzá néhány zöldséget
Tolja rá a sertés szárát a serpenyő oldalára, és ha szükséges, adjon hozzá apróra vágott hagymát és apróra vágott zöldségeket, például hagymát, sárgarépát vagy zellert. Röviden főzzük a zöldségeket. Helyezze a zöldségeket egyenletesen a sertés szárára.
4. lépés: Adja hozzá folyadékát
Öntsön hozzá körülbelül 2 csésze folyadékot egy 1 / 2–2 font súlyú sertéshéjhoz bor, húsleves, sör, víz vagy ezek kombinációja közül. Helyezze a fazék fedelét a helyére, vagy takarja le biztonságosan alumínium fóliával.
5. lépés: Főzze az ételt
Helyezze a fedett edényt egy kemencébe, amelyet 325 fok (Fahrenheit) melegített fel. Hagyja a sertés szárát és a zöldségeket kb. Három órán keresztül főzni, a fogó segítségével a forgácsot a főzési idő fele felé fordítsa.
6. lépés: Ellenőrizze a hőmérsékletet
Távolítsa el az edényt a kemencéből, amikor a hús gyengéd van, és a szár vastagabb részébe helyezett húshőmérő legalább 145 fok Fahrenheit fokozatot regisztrál - ez az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a minimális biztonságos belső hőmérséklet.
7. lépés: Tálalás és élvezet
Dobja el a csontot, és a húsot és a zöldséget tálalja teljes kiőrlésű tészta, polenta vagy barna rizzsel.
Amire szüksége lesz
-
Friss sertés szár
Fűszerek, például só, bors, darált fokhagyma vagy friss fűszernövények
Olivaolaj
Holland sütő vagy nagy, sütő számára biztonságos edény
Fogó
Apróra vágott zöldségek, például hagyma, zeller és sárgarépa (opcionális)
Folyékony, például víz, húsleves, bor, sör vagy ezek keveréke
Alumínium fólia, opcionális
Hús hőmérő
Tipp
Tervezze meg, hogy egy 1 / 2–2 font súlyú sertésszár elegendő-e három-négy ember kiszolgálására, az USDA ajánlása szerint.
A sertés szárát a felhalmozódott serpenyőlevekből készült mártással tálaljuk, a hús és a zöldség eltávolítása után tegyük a tűzhelyet a tűzhely tetejére, forraljuk fel a folyadékot, és keverjük fel 1 vagy több evőkanál liszttel.
Próbáljon kemencében sütni a sertés szárát öblített és lecsepegtetett káposztával egy német ihletésű ételhez.
Figyelem
Ne keverje össze a sonkát vagy a sertéscombot a csontozott füstölt szárú rész sonkával. A szár sonkavágása 5 és 10 font közötti, általában mázas, kemencében melegített és nagy vacsorákra szolgáló csoportoknak szolgálják fel.
