A vastag szelet középre vágott marhahús steak rendkívül jól néz ki, mint egy jól márványozott steak, és a kiskereskedelmi üzletekben gyakran szárhúsnak jelölnek. Túl kemények a grillezéshez, de mint a chuck steak, ideálisak a fésüléshez.
A hosszú, lassú főzési folyamat lágyítja a kemény izomrostokat és a kötőszöveteket, miközben a hús villája zamatos textúrájú marad. A szárok saját mártást készítenek azáltal, hogy intenzíven húsos ízt adnak hozzá főzési folyadékaikhoz.
A marhahús recept elkészítése lassú tűzhelyben vagy sütőben órákat igényel a főzéshez, de csak néhány percnyi gyakorlati előkészítés szükséges. A főzési módszertől függetlenül főzze a marhahúst, amíg a belső hőmérséklet legalább 145 Fahrenheit fok - a marhahús minimális biztonságos belső hőmérséklete, az USDA Élelmiszer-biztonsági és Felügyeleti Szolgálata szerint.
Marhahús steak: Sütő módszer
1. lépés: Előmelegítés és keresés
Melegítse elő a sütőt 325 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Törölje le a szár steaket tiszta papírtörülközővel, hogy eltávolítsa a csonttöredékeket, majd egyenként keressen rá egy forró serpenyőben.
2. lépés: Adja hozzá a zöldségeket
Helyezze a szárokat mély rakott edénybe vagy holland sütőbe. Adjon hozzá durva apróra vágott hagymát, sárgarépát, zellert, fokhagymát, paradicsomot vagy más aromás hozzávalókat.
3. lépés: Adjunk hozzá folyadékot és süssük
Öntsön elegendő marhahúslevest vagy más folyadékot a szár alsó felének merítéséhez. Fedjük le a rakott edényt vagy a holland sütőt, és csúsztassuk rá a sütő középső állványára.
4. lépés: Főzze be a tendert
Lassan forraljuk a marhahúst a sütőben, amíg könnyedén becsúsztathat egy villát a szárba, és minimális erőfeszítéssel csavarja le egy falat finom marhahúst. Attól függően, hogy milyen vastagságban vágták meg a pálcáját, ez 2 1 / 2–4 órát igénybe vehet.
5. lépés: Távolítsa el a húst és a szűrőt
Távolítsa el a szárokat egy tálba vagy egy tálba egy réselt kanállal, majd szűrje le a főzőfolyadékokat egy keskeny mérőpohárba.
Húzza le a felszínre emelkedő zsírt, majd melegítse a gyümölcsleveket egy serpenyőben, és sűrítse meg őket, hogy mártást készítsen. Tálaljuk a mártást és a szárokat a kedvenc köretével.
A maradékot 40 ° F-on tárolja, és három-négy napon belül felhasználja. Dobjon el minden olyan marhahúst, amely szobahőmérsékleten több mint két órán keresztül volt, az USDA előírásainak megfelelően.
Próbálja ki a Lassú Tűzhely módszert
1. lépés: Rétegelt zöldségek, majd a hús
Vonja be a lassú tűzhely alját maroknyi durván apróra vágott hagymával, fokhagymával, sárgarépa, zellerrel vagy más aromás hozzávalókkal, ha szükséges.
Válasszon forró serpenyőben a szárszeleteket, és egyenletesen helyezze el őket a zöldségek tetejére.
Ne kísérelje meg főzni a marhahúst fagyasztott állapotból a lassú tűzhelyben. Ez a Minnesota Egyetem meghosszabbítása szerint késleltetheti a fűtési folyamatot és növelheti az élelmiszerekből származó betegségek kockázatát.
2. lépés: Adjon hozzá főzőfolyadékot
Öntsen bele 1-2 csésze marhahúslevest vagy más főzőfolyadékot. Lassú tűzhelyén kevesebb nedvesség veszti el a párolgást, ezért nem szükséges annyi húslevest fogyasztani, mint amennyit a sütőben igényelne.
3. lépés: Főzz (és légy türelmes)
Fedjük le az edényt és dugjuk be. Főzzük a szárokat három-négy órán keresztül magas hőmérsékleten, vagy öt-hat órán keresztül alacsony hőmérsékleten. A szárok akkor készen állnak, ha egy villát könnyedén becsúsztathat a gyengéd húsba.
4. lépés: Távolítsa el a húst és a zöldségeket
Helyezze a szárokat egy nagy tálba vagy egy tálba egy réselt kanállal, majd szűrje le a főzőleveket az aromás anyagok eltávolítására. Tegye le a felesleges zsírt, majd öntse a folyadékokat egy kis serpenyőbe, és sűrítse meg őket, hogy elkészítse a mártást.
5. lépés: Tálalás és élvezet
Szolgálja a mártást a párolt szárával, és élvezze őket a választott köretekkel.
Próbálja ki ezeket a tippeket
A marhahúsok barnítása opcionális lépés, de fokozza a gazdag, húsos ízüket. A főzés után a szárokat villával vagy ujjaival apríthatják, és gyógynövények vagy más tészta töltelékéhez használhatják. Alternatív megoldásként megvastagíthatja a mártást és adjon hozzá főtt zöldségeket egy gazdag és kiadós pörköléshez.
Bár a marhahúsleves a főzőfolyadékok legtermészetesebb választása, sok más alternatíva is létezik. Paradicsomlé vagy paradicsomszósz, elkészített marhahús, barbecue szósz, vörösbor, sötét sör és akár víz is megfelelő választás.
Más lassú főzési technikák szintén alkalmasak a szárokhoz való felhasználásra. Például a pálcákat hasonló ideig 275 Fahrenheit-fokon süthetjük, súrlódó folyadék használata nélkül. A legfontosabb az, hogy a húst hosszabb ideig 180 fok vagy magasabb hőmérsékleten tartsuk, így a kemény kötőszövetek megolvadnak és gazdag, nedves zselatint képeznek.
