A savanyú kenyér és a rozskenyér gyakran ideális alternatívának tekintik a csökkent gluténtartalmú étrendet, mivel mindkettő az alacsony gluténtartalmú kenyér kategóriájába tartozik.
A glutén intolerancia gyakoribb, mint sokan rájönnek, és vannak különbségek a glutén intolerancia, a glutén allergia és a celiakia között.
Mi a glutén intolerancia?
Hasonlóan a laktóz intoleranciához, a glutén intoleranciát úgy lehet meghatározni, hogy a test nem képes kielégítő mellékhatások és tünetek nélkül elnyelni a glutént. Ide tartoznak a hasi fájdalom, puffadás, hasmenés, fejfájás, fáradtság, kiütés és ízületi fájdalom.
A gluténérzékenység három típusa létezik:
- Autoimmun celiakia
- Allergia a búzára
- Nem celiakiai gluténérzékenység
A Celiakia egy autoimmun rendellenesség, nem szigorúan a glutén intolerancia, mivel nem allergia. Ez egy olyan állapot, amelyben az immunrendszer megtámadja a vékonybont, amikor a glutén belép a testbe. Ez károsítja a bél nyálkahártyáját, és megzavarhatja a gyomor képességét a tápanyagok megfelelő felszívására.
A búza allergia akkor fordul elő, amikor a test negatívan reagál a búzában természetesen található fehérjékre. A mellékhatások és a tünetek általában percekkel a búza evése után jelentkeznek, tehát sokkal gyorsabban hat, mint a celiakia vagy a gluténérzékenység - ami néhány órát is igénybe vehet a tünetek megjelenéséért.
A nem celiakiai gluténérzékenység olyan állapot, amely ugyanazokkal a tünetekkel jár, mint a celiakia, de általában nem okoz ugyanolyan károkat a bél nyálkahártyáján, vagy nem termel a celiakia társult antitesteit.
Celiacus Betegség: Mélységben
Egész életen át tartó autoimmun rendellenességként kategorizálva, amelyet a gluténfogyasztás súlyos, negatív reakciója okoz, a celiakia különbözik a gluténérzékenységtől vagy allergiától, és potenciálisan súlyosabb.
A Celiacus betegség sokkal gyakoribb, mint sok ember rájön, 100 amerikai közül egy szenved a betegségben. Becslések szerint ezek 80% -ánál nincs hivatalos diagnózis, ezért feleslegesen szenvednek. Ezen túlmenően, ha egy közvetlen családtag (anya, apa, testvér, testvér) celiakia-ban szenved, akkor az esély tízre növekszik.
A Celiac Disease Alapítvány felsorolja a felnőtteknél észlelt állapot tüneteit:
- Megmagyarázhatatlan vashiányos vérszegénység
- Fáradtság
- Csont- vagy ízületi fájdalom
- Ízületi gyulladás
- Osteoporosis vagy osteopenia (csontvesztés)
- Máj- és eperendszeri betegségek (például transzaminitis, zsíros máj, primer szklerózisos cholangitis)
- Depresszió vagy szorongás
- Perifériás neuropathia (bizsergés, zsibbadás vagy fájdalom a kezekben és a lábakban)
- Rohamok vagy migrén
- Hiányzó menstruációs időszakok
- Meddőség vagy ismétlődő vetélés
- A kesztyű sebek belsejében van
- Dermatitis herpetiformis (viszkető bőrkiütés)
Ezen túlmenően, míg a hasmenést és a hányást tünetekkel látják el gyermekeknél vagy fiatalabb felnőtteknél, felnőtteknél is előfordulhatnak.
Figyelem
A Celiacus betegségének kockázata
Fontos megérteni, hogy a keliakia nem csak a rossz emésztési zavarok vagy az élelem intolerancia kérdése. Ez egy autoimmun rendellenesség, amely önmagában is kihívást jelent, de ha nem kezelik, akkor súlyos orvosi betegségeket okozhat.
Ezek közül néhány kettős tünetként jelentkezik, mert ha egy ideig glutamint fogyasztottak, amikor egy egyén tudatlanul tüneteket szenved, akkor a károsodás már megkezdődött. Ezek a komplikációk a következők:
- Osteoporosis (fokozott csont törékenység és a sérülés valószínűsége)
- Idegrendszeri állapotok (például szorongás vagy depresszió)
- Neuropathia (idegi rendellenesség)
És bár ritka, még az is okozhat:
- A vékonybél rákja
- Bél limfóma
Ezenkívül a kezeletlen celiakia esete egy glutén ataxia néven ismert állapotban nyilvánulhat meg, amely egy súlyosabb autoimmun rendellenesség, amely negatívan befolyásolja a test izmok ellenőrzési képességét, és gyakran görcsökkel járhat.
A kezelés legsikeresebb és legszembetűnőbb formája az egész életen át tartó, gluténmentes étrend elfogadása. Bár ez eleinte félelmetesnek tűnik, az ilyen étrend a helyes megfontolások mellett teljes mértékben megvalósítható.
A gluténmentes étrend
A glutén különféle élelmiszerekben található, leggyakrabban a búzában, a rozsban és az árpában. Ez nem azt jelenti, hogy lehetetlen gluténmentes étrend betartása. Számos alternatíva létezik, és rengeteg olyan élelmiszer található, amely természetesen nem tartalmaz glutént.
Az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata szerint a következő élelmiszerek glutént tartalmaznak, ezért ezeket a keliakia vagy a gluténérzékenység diagnosztizálása után kerülni kell:
- Kenyér
- Tészta
- Gabona
- keksz
- diótörő
- sütemények
- Sütemény
- pite
- mártások
- Sok szósz
Számos élelemben egyre növekvő mennyiségben léteznek gluténmentes alternatívák (vagy redukált gluténtartalmú lehetőségek, például alacsony gluténtartalmú kenyér), mivel a celiakia és a gluténérzékenység egyre inkább megismerhető feltételek.
Tipp
Az étkezés nem az egyetlen hely, ahol a glutén megtalálható. Egyes rúzsok, bélyegek és egyes gyógyszerek alkotóeleme lehet. Kérdezze meg egészségügyi szakemberét, ha bármilyen aggálya merül fel a gyógyszerek szennyezettségével kapcsolatban.
A keresztszennyeződés előfordulhat azokban a gyárakban is, ahol a gluténmentes ételeket a gluténtartalmú ételekkel együtt dolgozzák fel, vagy az éttermekben, ahol gluténmentes ételeket készítenek a gluténtartalmú ételek mellett. Ne felejtsen el egyeztetni a személyzettel, mielőtt megrendelne gluténmentes címkével ellátott termékeket.
Mit eszhetnek a Celiacus szenvedők?
A gluténmentes vagy alacsony gluténtartalmú alternatívák mellett a természetesen gluténmentes ételek a következők:
- Tejtermékek (tej, sajt, tojás és vaj)
- Gyümölcsök és zöldségek
- Hús és haltermékek (nem rántva vagy aprítva)
- Krumpli
- Rizs
- Rizstészta
- Gluténmentes liszt (rizs, kukorica, szója és burgonya)
Figyelem
Noha a zab gluténmentes, sok celiakia vagy gluténérzékenységben szenvedő betegnek nem szabad megesznie őket a búzával való esetleges keresztszennyeződés miatt.
Sok ital fogyasztása szintén biztonságos, például:
- Gyümölcslé
- Ízesített víz
- szíverősítő
- Szóda
- Almabor
- Bor
- Sherry
- Szellemek
- Kikötő
- likőrök
Az egyetlen ital, amelyet valóban ki kell zárni, az olyan italok, amelyek glutént tartalmaznak, például sör, lager, stout és ales.
Alacsony gluténtartalmú kenyér
Az alacsony gluténtartalmú kenyér vagy a gluténmentes kenyér számos fajtája létezik. A savanyú kenyér és a rozskenyér csak két példa, amelyeket gyakran ajánlnak, ám ezek nem feltétlenül megfelelőek, mint gondolnád.
A savanyú kenyér, az alacsony gluténtartalmú kenyér gyakran pozitív választási lehetőségként szerepel a glutén intoleranciában vagy a celiakiaban szenvedők számára, mivel a savanyúság lassú erjedési folyamatának köszönhetően csökkentett mennyiségű glutént tartalmaz.
Noha ez a savanyúság potenciális választási lehetõséget jelent a gluténérzékeny személyek számára, a celiakiaban szenvedõ emberek gyakran reagálhatnak még a mennyiségek nyomon követésére is. Tehát negatív mellékhatásaik lehetnek a savanyú kenyér ellenére annak ellenére, hogy ez alacsony gluténtartalmú kenyér.
Valójában a rozskenyér nem gluténmentes, mivel rektinnak nevezett gluténfehérjét tartalmaz. Alacsony gluténtartalmú kenyérnek számít, de nem szigorúan gluténmentes.
