A zsír az étrend fontos alkotóeleme, amely ízét kelti az étrendben, és a test különféle funkcióit szolgálja. A zsírok zsírban oldódó vitaminokat hordoznak; Az A, D, E és K. vitaminok nélkülözhetetlen zsírsavakat is tartalmaznak, amelyeket a test nem képes szintetizálni, ezért élelmet kell biztosítani. A zsírok nagy energiaforrás, mivel minden gramm zsírsav 9, 3 kalóriát jelent, ami több mint kétszerese a fehérje vagy a szénhidrát energiájának. Az indiai ételekben a legtöbb zsír mélysütésből származik, különösen az indiai ételekből és édességekből. Egyes húsból, csirkéből vagy panelekből készített curry-k tartalmazhatnak gazdag mennyiségű hozzáadott tejszínt és vajat. Az indiai étrendben a fő zsírforrások a növényi olajok, a ghee, valamint a vanaspati / hidrogénezett olaj és a vaj alkalmi használata.
A zsír típusai
Az étrendben található zsír kétféle lehet: látható zsír és láthatatlan zsír. A látható zsírok olyan növényi eredetű forrásokból származnak, mint növényi olajok, diófélék és vetőolajok, hidrogénezett növényi olajok, valamint állati eredetű forrásokból, például vaj és ghee. Az állati eredetű zsírok többsége telített zsírok. Az állati zsírok forrásai az A és D vitaminnak, amelyek nincsenek növényi olajokban. Megfelelő mennyiségű koleszterint is tartalmaznak; ezért használja őket ésszerűen. A növényi olajok viszont telítetlen olajok, kivéve a kókuszdió- és pálmaolajat. Ezek az olajok tartalmaznak E-vitamint, amely megvédi az olajat az oxidációtól.
Növényi források
Minden ehető dióból és olajos magból nyert olaj, például földimogyoró, szezámmag, szójabab, mustár, páfrányvirág, napraforgó, kukorica, kókuszdió, pálma és mandula a látható zsír forrása. A hidrogénezett növényi olaj vagy vanaspati a transz-zsírok forrása az indiai főzés során. A gabonafélék, a hüvelyesek, a gyümölcsök és a zöldségek rossz zsírforrások. Mivel azonban a gabonaféléket és a hüvelyeseket nagy mennyiségben fogyasztják, hozzájárulnak az étrend láthatatlan zsírjához. A növényi eredetű zsírok nélkülözhetetlen zsírsavakat biztosítanak, amelyek a testben vitaminoszerű funkciókat látnak el. A hozzáadott látható zsírt nem tartalmazó gabonaimpulzusos étrend kielégíti az esszenciális zsírsavigény több mint 50% -át. A legtöbb indiai snack, például a bhajia, a pakodas, a farsan és a világ kedvenc szamóza, mind növényi olajokkal készült sült ételek. A péksüteményeket, például süteményeket, süteményeket, tejszínes kekszeket, khari kekszet, suji pirítósot és indiai „Pav” kenyeret margarinnal vagy vanaspatival készítik. A poppadum / papad, az indiai kenyerek, például a puri vagy bhatura az indiai éttermekben szolgálnak fel, ugyanakkor nagy zsírtartalmú sült ételek.
Állati források
A teljes tej, a baromfi, a tojás, a vörös hús, a szalonna, a sertéshús, az olajos hal, például a szardínia, a kagyló, valamint a tejtermékek, például a vaj és a ghee, gazdag étrend-források. A csirke zsírtartalma alacsonyabb, mint a szerv és a vörös húsé. Bizonyos csirkekészítmények, például a "vajcsirke" sok vajot és tejszínt tartalmazhatnak, hogy biztosítsák a gazdag és krémes ízt. Ezen felül a sült hal-curry és a panelers ételek - a teljes tejből készült indiai sajt - az koncentrált tejből készített indiai édességek, például rizs puding, barfi és rabdi, magas telített zsírokkal és kalóriával rendelkeznek.
Napi ajánlások
Az indiai étrend 10–15 g láthatatlan zsírt tartalmaz, amely gabonafélékből, hüvelyesekből, tojásból, húsból, tejből és túróból származik. Ez a 15–25 g látható zsírmennyiséggel rendelkezik, amely minden korosztály számára kielégíti az alapvető zsírsav-szükségletet, és biztosítják a zsírban oldódó vitaminok felszívódását. A felesleges zsír nemkívánatos hatásainak elkerülése érdekében az étrendben látható látható zsíroknak, például ghee, vaj vagy olaj, kevesebbnek kell lenniük napi 50 g-nak.
