A hosszú, nedves, meleg főzés elősegíti a marhahúst, amelyet az állat hátsó negyedében az ősi körből vágnak ki. A lassú főzés lebontja a jól gyakorolt fehérjecsíkokat és a marhahús sütésében lévő morgást. Elise Bauer, professzionális konyhai tesztelő, receptkészítő és az "Egyszerűen receptek" webhelytulajdonos szerint az egyszemélyes sült kevés hőn történő főzése hosszabb időt vesz igénybe, de a legkedvezőbb eredményt adja.
Biztonságos főzés
A Jarden Corporation szerint a legtöbb lassú főzőkészülék 3–4 font marhahúst süt. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Felügyeleti Szolgálata javasolja, hogy főzzen egy 2-4 kiló marhahúsos sültöt, amíg az el nem éri a belső hőmérsékletet 145 Fahrenheit-ig. A Betty Crocker.com által javasolt 3 font marhahúst sütni az "alacsony" beállítás mellett 9 óra szükséges. Kapcsolja be a lassú tűzhelyet "Magas" állásba, és a Jarden Corporation szerint ez a főzési idő mindössze 5 órára csökken.
A hús megkönnyítése
Az olyan olajok, mint az olíva-, mandula-, szezám- vagy dióolaj, akadályt teremtenek a sült felületén, ízrétegeket adva. A hús megtisztítása közvetlenül a lassú tűzhelybe helyezés előtt gazdagabb színt és héjat eredményez, mint amit csak a lassú tűzhely biztosíthat, és elősegíti a jól márványozott sült zsírok lebontását. A hús átkutatása elõtt, mielõtt hozzáadná a lassú tűzhelyhöz, állítsa magas serpenyõn serpenyõben. Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat, és hagyjuk melegedni körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a sült oldalt, mindkét oldalán egyszer forgatva, hogy karamellizálják a hús természetes cukroit, és egyenletesen barnítsák a felületet.
Braising folyadékok
Anne Gardiner és Sue Wilson, az "A kíváncsi szakács" szerzői szerint a hús felmelegítése - lényegesen a folyadékba merítése és egy ideig tartó főzés - a titok a hús súlyosabb darabjaira. A kolagén lágyul a forró folyadékban, lehetővé téve a kemény izomrostok kibontakozását, ami nedves és lágy eredményt ad. Noha sima vizet használhat a pörkölt sütéséhez, az eredmény kevésbé lesz ízletes, mint ha borot, szeszesitalokat vagy gyümölcslevet használna. Savas folyadékok, például vörösbor, szeszes italok vagy gyümölcslé elősegítik a zsírok lebontását és ízléses behatolását a húsba. Csak olyan bort és szeszes italokat használjon, amelyeket önmagában iszhat, és kerülje a nitrátot és hozzáadott sókat tartalmazó főtt sherry használatát.
kísérői
A legtöbb serpenyőreceptek különféle zöldségeket tartalmaznak, például sárgarépát, hagymát, burgonyát és zellert, valamint a paradicsomot és a fűszereket. Fektesse a zöldségeket a lassú tűzhely aljára úgy, hogy a sütött gyümölcslevek csepegjenek rájuk. A legtöbb lassú tűzhely legfeljebb 5 csésze zöldséget fog tartani, egy 3-4 fontos sült mellett. Ha a sütése túl nagy, vágja fel felére, és csak azt használja, amire szüksége van az étkezéshez.
