A glikémiás index segít meghatározni, hogy a különféle ételek hogyan befolyásolják a szervezet glükózszintjét. A szénhidrátban gazdag ételek, amelyek általában magas a glikémiás mutatónál, gyakran növelik a test vércukorszintjét. Vannak bizonyos kivételek, például a basmati rizs.
Tipp
A Critical Reviews in Food Science and Nutrition folyóiratban 2015. áprilisban készített jelentés szerint a basmati rizs glikémiás index értéke 50 és 58 között van. Az azonnali, előfőzött és előfőzött rizstermékek általában magasabb glikémiás mutatóval rendelkeznek.
Mi a glikémiás index?
A különféle ételek és italok különböző módon befolyásolják a test vércukorszintjét. Bizonyos embereknek, például a cukorbetegeknek, gondosan figyelniük kell ezeket a változásokat.
A glikémiás index segíthet ellenőrizni, hogy az élelmiszertermékek hogyan befolyásolják a szervezet glükózszintjét. A Harvard Health Publishing szerint az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek lassan engedik fel a glükózt, míg a magas glikémiás indexű élelmiszerek gyorsan felszabadítják a glükózt.
A kaliforniai egyetemi cukorbetegség központ (San Francisco) szerint a glikémiás index skálája három fő csoportra osztható. Az élelmiszereknek alacsony, közepes vagy magas glikémiás indexértékkel is rendelkezhetnek. Az alacsony glikémiás index érték általában 55 vagy annál kevesebb, a közepes glikémiás index értéke általában 56 és 69 között van, és a magas glikémiás indexű élelmiszerek értéke 70 vagy annál magasabb.
Általában véve az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek egészségesebbek, mivel elősegíthetik a súlycsökkenést. Az alacsony glikémiás szintű ételek szintén az elsődleges élelmiszerek, amelyeket a prediabetikusok és a cukorbetegeknek fogyasztaniuk kell.
Számos különböző alacsony glikémiás indexű élelmiszer található. A Harvard Health Publishing glikémiás index-táblázata szerint a hüvelyesek, például a szójabab, a zöldségek, mint a sárgarépa, valamint a gyümölcsök, mint az alma és a narancs, alacsonyak a glikémiás indexnél.
A magas glikémiás indexű élelmiszereknek azonban vannak előnyeik is. Segíthetnek a hipoglikémia megelőzésében, és különösen egészséges választás a sportolók számára, edzés előtt és után. A Harvard Health Publishing glikémiás indexű élelmiszer-diagramja szerint a magas glikémiás indexű élelmiszerek szénhidrátban gazdag termékeket, például rizst, zabkását és kenyeret tartalmaznak.
A basmati rizs glikémiás indexe
Általában véve a rizst meglehetősen magas a glikémiás mutató értéke. Ugyanakkor a Critical Reviews in Food Science and Nutrition folyóiratban 2015. áprilisban készített jelentés szerint a különféle rizs típusok eltérő lehet a glikémiás index értékével.
Például a Harvard Health Publishing glikémiás indexének élelmiszer-táblázata kimondja, hogy a főtt fehér rizs glikémiás index értéke általában magas (73). A barna rizs közepes glikémiás index értéke 68.
A Critical Reviews in Food Science and Nutrition folyóiratban azonban beszámoltak arról, hogy a basmati rizs glikémiás indexe 50 és 58 között van. Ez azt jelenti, hogy a basmati rizs alacsony vagy közepes glikémiás indexű élelmiszer.
A basmati rizs glikémiás indexe nagyon egészséges szénhidrátválasztékot jelent. Ne gondold azonban, hogy az összes rizs összehasonlítható-e a basmati rizzsel. A rizstermékek lényegesen különböznek egymástól.
Magas glikémiás indexű rizstermékek
Előfordulhat, hogy bizonyos rizstermékeket túllépik azoknak az embereknek, akik küzdenek a vércukorszintjük kezelésében. Például egy, a Nemzetközi Élelmezési Tudományos és Táplálkozási Újságban 2014. januárban készített tanulmány szerint a jázmin rizs glikémiás indexe 96 vagy annál magasabb (a pontos érték a márkától függ). Hasonlóképpen, az Élelmiszertudomány és Táplálás kritikai áttekintése jelentésben kijelentették, hogy a thai ragacsos rizs és a japán koshikari rizs hasonlóan magas értékekkel rendelkezik.
Vigyáznia kell a rizs elkészítésének módjára és a vásárolt termékek típusára is. A basmati rizs nagyon egészséges és az átlagnál alacsonyabb glikémiás értékkel rendelkezik. Tudnia kell azonban, hogy bizonyos tényezők növelhetik annak glikémiás értékét.
Más rizstermékekhez hasonlóan a basmati rizs különféle módon kapható. Előfordulhat, hogy könnyen elkészíthető tasakba csomagolják, vagy előre elkészített ételekbe illesztik.
Próbálja meg elkerülni az ilyen típusú termékeket, ha alacsony glikémiás indexű élelmiszereket akar fogyasztani. Az Élelmiszertudomány és Táplálás kritikai áttekintése című jelentés szerint ezeknek a termékeknek általában magasabb a glikémiás index értéke, mint a szokásos rizsnek, amelyet a semmiből főzne.
A rizs főzésének módja befolyásolhatja a glikémiás index értékét is. A rizs főzése és a különféle vízben történő főzés előtt áztatásával növelhető a glikémiás index értéke. Hasonlóképpen, a hosszú ideig főzött vagy túl főtt basmati rizsnek az átlagnál magasabb glikémiás index értéke is lehet.
