A barna rizs színét, ízét és textúráját a korparétegekből kapja meg, amelyek a rizsnél maradnak, amikor átmegy a hámozási folyamaton. Kevesebb ideig őrölik, mint a fehér rizs, ezért megőrzi a korparétegeket, és ismert, hogy egészséges rostforrás, rágós textúrája és diószerű aromája. A barna rizsnek négy különféle típusa van - rövid szemű, közepes szemű, hosszú szemű és világosbarna -, és mindegyikük eltérő időtartamú főzést készít.
Rövid szemű barna rizs
A rövid szemű barna rizs apró magból áll, és főzéskor nagyon ragacsos textúrájú lehet. Emiatt jól használható rizs pudinghoz és hasonló desszertekhez, valamint rizottóhoz. A rövid szemű barna rizsnek egy éjszakán át történő áztatása után 25 perc főzési időre van szüksége.
Közepes szemű barna rizs
A közepes szemű barna rizs nagyobb és kövérbb, mint a kis szemű fajta, de nem olyan nagy, mint a hosszú szemű. Főzve nedves és gyengéd lesz, kiváló alkotóelem a levesekhez, salátákhoz és köretekhez. Legalább négy órán át áztatva és két rész sós vízzel főzve ezt a fajta barna rizst 15–20 perc alatt készítik el.
Hosszú szemű barna rizs
A barna rizs fajtája, amelyet az emberek a legjobban ismernek, a hosszú szemű fajta. Ennek a típusnak a megszokott aranybarna színű, rágós textúrája és diófélék íze van. A hosszú szemű barna rizst általában különféle ételekben használják, ideértve a rizspilafot és a keverõsütést is. A hosszú szemű barna rizs 45 perces főzési időt igényel.
Világosbarna rizs
A barna rizs világosbarna rizsré válik, ha a korpa felét eltávolítják a őrlési folyamat során. Az eredmény egy világosbarna színű, enyhén diós ízű, kevesebb rosttartalmú és lényegesen rövidebb főzési idő - 20 perc - rizsmag, mint a szokásos hosszú szemű barna rizs.
