A szénhidrátokhoz hasonlóan az étrendben található zsírok gyakran társulnak a súlygyarapodáshoz. De a zsír nélkülözhetetlen tápanyag, és a napi kalória 20–35% -ának kell belőle származnia. Az elfogyasztott zsír nagy része trigliceridek. Annak érdekében, hogy az étkezéséből megkapja a szükséges triglicerideket, a testnek kétlépéses emésztési folyamaton kell keresztülmennie, amely magában foglalja az emulgeálást és az enzimek emésztését.
Trigliceridek az élelmiszerekben
A jó egészség érdekében jobb, ha telítetlen zsírokat - egyszeres és telítetlen zsírokat - fogyasztunk olyan élelmiszerekben, mint az olívaolaj, avokádó, diófélék és zsíros hal, mint a teljes tejben, a vajban és a szalonnában található telített zsírt. Mind a telített, mind a telítetlen zsírok trigliceridek. A trigliceridet kémiailag egy glicerin gerincéből áll, amelynek zsírsavlánca kapcsolódik a gerinc mindhárom szénatomjához. A telített zsírok zsírsavláncai egyszeresen kötődnek, míg a telítetlen zsírok zsírsavláncai kettős kötéseket tartalmaznak: egy kettős kötés telítetlen zsírokban és kettő vagy több kettős kötés többszörösen telítetlen zsírokban. A trigliceridek zsírsav-lánca kötései miatt a vaj szobahőmérsékleten szilárd, az olívaolaj folyékony.
Emulgeáló trigliceridek
A trigliceridek nem oldódnak, ami azt jelenti, hogy nem keverhetők össze vízzel. Mielőtt a test megemésztené a triglicerideket az ételeiben, először emulgeálást kell végezniük, ami azt jelenti, hogy képesek keverni a vizet. Az epesavak, amelyek a máj által termelt koleszterintartalmú anyagok, képesek keverni mind a vizet, mind a zsírt, és kötődnek a triglicerid molekulához, hogy oldódóbbá váljanak.
A triglicerid molekula lebontása
Amint a triglicerideket emulgeálják, hidrolízisnek vethetik alá magukat, ami azt jelenti, hogy kisebb darabokra bonthatók le. A hasnyálmirigy lipáz, egy vízben oldódó enzim, levágja a zsírsavláncok két részét a molekuláról, és így egy zsírsavlánc kapcsolódik a glicerin gerincéhez, amelyet monogliceridnek neveznek. A szabad zsírsavak és a monogliceridek micellákat képeznek, amelyek felszívódnak a vékonybélén, és belépnek a sejtekbe.
Mi történik ezután
A sejtekbe kerülve az endoplazmatikus retikulum elveszi a monogliceridet és a szabad zsírsavakat, és újratermeli a trigliceridet. Ezek a trigliceridek energiaforrásként szolgálnak a sejtek számára. Ha a szervezetben több triglicerid van, mint amennyire szüksége van, az extra zsírként kerül tárolásra későbbi felhasználás céljából. Ha több kalóriát eszik, mint amennyire a testnek szüksége van, akkor az extra kalóriákat trigliceridekké is alakítják és zsírként tárolják. A magas trigliceridszint nem csak súlygyarapodást eredményez, hanem növeli a cukorbetegség vagy a szívbetegség kockázatát is. Az étrend zsírtartalmának és kalóriájának megfigyelése segíthet a trigliceridszint elfogadható tartományban tartásában a jobb egészség érdekében.
