1976-ban a Sylvester Stallone az eredeti "Rocky" filmben az erő szimbólumává tette a nyers tojásfehérjék erejét, de a nyers tojás turmixokat és a nyers tojás turmixokat beépíti az étrendbe, hogy segítse az izmok és az erő gyorsabb felépítését? A rövid válasz: valószínűleg nem.
A nyers tojások fogyasztásával járó szalmonella kockázatokon kívül valójában sokkal előnyösebb, ha főtt tojást esznek, ahelyett, hogy nyersen fogyasztják, mert a fehérje könnyebben emészthető. Jobb, ha elhagyja a nyers tojás hozzáadását a turmixokhoz és turmixokhoz, és külön-külön is megeszi.
A nyers tojás veszélyei
A szalmonella baktériumok azon csoportja, amely felelős az ételmérgezés legtöbb esetben. Mivel a baromfi természetesen szalmonellát hordoz, a tojássárgája és a tojásfehérje megfertőződhet a baktériumokkal, még mielőtt a héj kialakulna a tojástermelés során. A héjak a tojás lerakása után is szennyeződhetnek, ha érintkezésbe kerül a csirke székletével.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség becslése szerint évente mintegy 79 000 ételmérgezési esetet a szalmonellával szennyezett tojás okoz. A kockázat azonban még mindig meglehetősen kicsi, mivel 20 000 tojásból csak egy hordozza a baktériumokat.
A legtöbb ember körülbelül egy hétig visszatér az élelmiszerből származó betegségből olyan kényelmetlen tünetek után, mint a hasmenés, hányás, láz és gyomorfájdalom, de egyes immunrendszeri embereknek különös figyelmet és ápolást kell igényelniük.
Semmiféle módon nem lehet megmondani, hogy a tojás tartalmaz-e a baktériumokat, eltekintve attól, hogy a fertőzött tojás evését követő hat-48 órán belül megbetegedjen. A frissnek és jól szagoló tojások továbbra is szennyezettek lehetnek, tehát a szalmonella által okozott ételmérgezés megelőzésének legjobb módja az, ha azt biztonságos belső hőmérsékleten főzzük. Tojás esetén ez legalább 160 F.
A fehérje tojásban
A nyers tojásokat nemcsak az ételmérgezés képessége teszi alacsonyabb szintű választássá. Sokkal jobb ötlet főtt tojást enni, mert a test több fehérjét képes felszívni belőlük.
Egy korábbi tanulmány szerint, amelyet 1998 októberében publikáltak a Journal of Nutrition -ban, a szervezet felszívja a nyers tojás fehérje 50-60% -át, de a tojás főzésekor ez a szám 91% -ra növekszik.
A tojás avidin nevű fehérjét is tartalmaz, amely megakadályozza a B-vitamin biotin megfelelő felszívódását. A test biotint használ a haj, köröm és idegrendszer egészségének megőrzéséhez, valamint az enni szénhidrátok metabolizmusához. Ha nyers tojást eszik, az avidin kötődik a biotinhoz, és a tested nem képes felszívni.
A tojás főzésekor azonban a hő lebontja az avidint és felszabadítja a biotint. Ha a biotin mentes az avidintől, akkor felszívhatja a vitamint, és képes a testében a feladatai elvégzésére.
A tápanyag-különbség
A tojássárgája is gazdag luteinnel és zeaxantinnal, két olyan vegyülettel, amelyet karotinoidoknak osztályoznak, és amelyek rendkívül hasznosak a szem egészségére. Valójában annyira fontosak a szem egészségéhez, hogy a természetben elérhető 600 karotinoid közül ez a két olyan, amely a szemedben nagy mennyiségben található meg.
A Nutrients folyóiratban 2015. szeptemberben közzétett jelentés szerint a tojás forráspontja valóban biológiailag hozzáférhetővé teszi a luteint és a zeaxantint. Más szavakkal: a test jobban felszívja a karotinoidokat, ha a tojást főtték.
Egy szó az allergiákról
A tojás az egyik leggyakoribb allergén, és a Nutrients 2015-ös jelentése megjegyzi, hogy az allergiák gyakran akkor fordulnak elő, amikor a tojásfehérjék épben felszívódnak, vagy anélkül, hogy az emésztés során megfelelően lebontják őket.
Mivel a tojás melegítése főzés közben elkezdi lebontani a fehérjéket a tojás elfogyasztása előtt, a főtt tojás evése kevésbé okozhat allergiás reakciót, mint a nyers tojás. Ez jó hír azoknak, akiknek enyhe allergiása van vagy a tojásokra nem fenyegető ételek vannak.
Természetesen, ha nagyon allergiás vagy a tojás életveszélyes allergiás reakciót vált ki, akkor távol kell maradnia tőlük.
Pasztőrözött tojás használata helyett
A pasztőrözött tojást éppen annyira hevítik, hogy elpusztítsák az esetlegesen káros baktériumokat, például a szalmonellát, de nem annyira, hogy átfőzzék. Az pasztörizálás nem változtatja meg a tojás ízét, textúráját vagy kémiai tulajdonságait; csak biztonságosabbá teszi, ha nyersen fogyasztják.
Az American Egg Board azonban kifejti, hogy a pasztőrözéshez kapcsolódó hőfolyamat csökkenti a tojásban bizonyos hőérzékeny vitaminok, például a riboflavin, a tiamin és a folsav mennyiségét.
Az igazgatótanács azt is megjegyzi, hogy a pasztőrözött tojástermékekhez kapcsolódó tojásokban nem merültek fel salmonella okozta ételmérgezés járványok, tehát ha nyers tojást szeretne hozzáadni a rázókészlethez vagy turmixához, akkor pasztőrözött módszer. A folyékony tojások vagy fagyasztott tojástermékek pasztörizálását törvény írja elő, de a héjas, egész tojások esetében nem. Tehát olvassa el a címkéit, és ellenőrizze, hogy a megfelelőt választotta-e.
Nyers tojásrázó készítése
Kezdje a pasztőrözött nyers tojásfehérjével, majd adjon hozzá egy maréknyi vagy két bogyót a rosthoz, és befejezze egy jó zsírforrással, például avokádóval vagy folyékony kókuszdióolajjal. Meghintje néhány zölden, például fagyasztott spenótot vagy fagyasztott kelkáposzta textúrájához, adjon hozzá kedvenc nem száraz vagy fűvel táplált tejtejet, majd keverje össze, amíg el nem éri a kívánt állagot.
Ne feledje, hogy bár a nyers tojás fehérjét szolgáltat, nyers tojásonként körülbelül 6, 3 gramm, lehet, hogy jobb fehérje lehetőségek vannak odakint. Például egy kanál kollagénpeptidek 11 gramm fehérjét tartalmaznak, egy kanál fűben táplált savófehérje 21 grammot kínál, és nagyon emészthető.
