A mandula, akár nyers, akár pörkölt, ízletes diófélék, tele tápanyagokkal. Mindkét változat egészséges zsírokat tartalmaz, amelyek csökkentik a rossz koleszterinszintet, segítik a vérnyomást és megőrzik a szívét. A Kaliforniai Egyetem szerint a pörkölt mandula úgy készül, hogy melegítjük őket 100-200 Celsius fokon 10-60 percig. A nyers mandula szalmonella-kitöréseire válaszul az USDA előírja, hogy az összes mandulatot kémiai és / vagy magas hőmérsékleten történő kezeléssel sterilizálják, állítja az Food Consumer.
Íz
A mandula íze fontos, és sokan inkább a pörkölt mandula füstös vagy sós ízét részesítik előnyben a nyers mandula ízével szemben. A pörkölt mandula inkább az olajzsíroknak tulajdonítható, amelyek a pörkölés során felszabadulnak. A nyers mandula ízletes és hagyományos mandula ízű, szemben a sült dió pörkölt vagy főtt ízével. A nyers mandula nem rendelkezik a sült mandula intenzív ízével. Ez mind preferencia kérdése. A receptekhez és a főzéshez mind a nyers, mind a pörkölt mandulát használják, a pörkölt mandula ropogóbb textúrát mutat, mint a nyers mandula.
Emésztés
A Kaliforniai Egyetem kijelenti, hogy a nyers mandula merev textúrájú, ami megnehezíti a gyomor bomlását az emésztési folyamat során, és hogy a nyers mandulaszövetek nagy részét soha nem emésztik fel teljesen. A sült mandulát a test könnyebben emésztheti meg a textúra megváltozása miatt, és az emésztési folyamat során kevesebb mandulaszövet veszít el. A pörkölt mandula több tápanyagot szabadíthat fel a testben, mivel nagyobb emészthetőséggel jár, mint a nyers mandula.
Táplálás
A mandula tápanyagokkal van ellátva, és E-vitamint, magnéziumot, rézet, foszfort, riboflavint és rostot tartalmaz. A mandula, akár nyers, akár szárazon pörkölt, 14 g teljes zsírt és 1, 1 g telített zsírt tartalmaz, nulla koleszterinszint / oz adagonként. Mindkettő 6 g szénhidrátot, 1, 1 g cukrot, 6 g fehérjét, 75 mg kalciumot és 200 mg káliumot tartalmaz. Mindaddig, amíg nem adnak sót vagy olajat a száraz pörkölt mandulához, mind a nyers, mind a pörkölt mandula ugyanazt a táplálkozási előnyt nyújtja.
Kalória
Mind a nyers, mind a száraz pörkölt mandula 165 kalóriát és azonos zsírtartalmat tartalmaz minden egyes uncia adagokban. Az olajjal pörkölt mandula növelheti a kalóriatartalmat.
