A grillezés egy T-csont természetes zamatos ízét hozza ki egy serpenyőben lévő olaj- és vajkészlet segítségét - vagy a kalóriát - nélkül. Ez a félelmetes steak két darab darab egyben: a felső ágyék és a szűzpecsenye, más néven New York szalag vagy filé mignon. Az egész T-csont gyengéd és lédús, de a bélszín jobban márványozott és ízletesebb. Ugyancsak gyorsabban főz, mint a többi steak, bonyolítja az egész T-csont főzését közepes ritkaig. Ennek orvoslása érdekében induljon közvetett hővel, és végezzen egy nagy hőszigeteléssel, hogy szép kéreg alakuljon ki a lágy alapú hús kontrasztjaként.
1. lépés
Grillezés előtt legalább 40 perccel, de lehetőleg tovább - legfeljebb két vagy három napig - alaposan sózza meg a T-csont steakét durva kosher-sóval. A durva szemek nedvességet vonnak ki a húsból fűszerezés közben, és a hús idővel felszívja a víztartalmát.
2. lépés
Tisztítsa meg a rácsot egy kaparós szerszámmal, és kenje meg alaposan főzőolajjal. Melegítsük fel közepesen magasra. Két fokozatban süt majd; először óvatosan az alacsonyabb, közvetett hő felett, majd a magasabb, közvetlen hő felett. Ha van szén, rakja őket az egyik oldalra, hogy két hőzónát hozzon létre. Ha gázrácsot használ, akkor a grill felső állványát használja, amikor eljön az idő.
3. lépés
Fejezze be a T-csont ízesítését fekete borssal és bármilyen más fűszerrel vagy fűszerrel, amelyet használni kíván, például szárított rozmaringdal vagy kakukkfűvel, egy kis chipetle porral a fűszerhez, fokhagymaporral vagy egy kedvenc előre elkészített marhahússal.
4. lépés
Helyezze a T-csontos steakot a grill hűvösebb részére úgy, hogy a kisebb szűrésszárny fekszik távolabb a hőforrástól, mivel gyorsabban főz, mint a szalagoldal. Csukja be a fedelet. Mindegyik percenként forgassa át a steak-et, hogy egyenletesen főzze, és forgassa el, ha szükséges, hogy a szűzpecsenye ne legyen hőtől távol.
5. lépés
Grillezzük a T-csontot addig, amíg az 123–125 Fahrenheit fokba regisztrálódik az azonnali leolvasásos húsmérőn. Ennek kb. 10 percet kell igénybe vennie, és lehetővé teszi, hogy a steak nagy hőn befejezze anélkül, hogy túlfőzné. Húshőmérő használatakor helyezze be a steak közepére, ügyelve arra, hogy a szár ne érintkezzen csonttal vagy egy zsírrésszel.
6. lépés
Vigye a steakot a grill forró zónájára. Mindegyik oldalt kb. 1 percig olvassa, amíg sötétbarna és ropogós lesz. Az azonnali leolvasású hőmérő 130 és 135 F közötti hőmérsékleten legyen, közepes ritka. Ez gyorsabb, mint a főzés megkezdésekor megtenni, mivel a hús már jó úton van.
7. lépés
Helyezze a T-csontot egy tányérra, hogy legalább 5 percig pihenjen, hogy befejezze a főzést. A belső gyümölcslevek szintén újra eloszlanak az izomrostokban, így megakadályozzák őket abban, hogy kiszivárogjanak, amikor a húst szeletelték.
Amire szüksége lesz
-
Durva kóser só
Grill kaparó
Fözőolaj
Fekete bors
További fűszerek (opcionális)
Azonnali leolvasású húsmérő
Tipp
Figyelem
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy 145 F fokra állítsanak be steakeket.
A vásárlástól számított három-öt napon belül főzzük vagy fagyasztjuk a friss steakeket. Tárolja a szeleteket 40 F alatt vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, amíg készen áll a felhasználásra vagy fagyasztásra. Ne hagyja őket szobahőmérsékleten két óránál tovább, vagy egy órán keresztül, ha a környezeti hőmérséklet meghaladja a 90 F értéket.
