A szárított bab főzésének tradicionális módja szerint a babot egy éjszakán át áztatják, leürítik, vagy a babot a tűzhely tetejére párolják, vagy a kemencében sütik. Ha gyorsan ki kell alakítania a száraz teknősbabét főtt köretként vagy fő étkezés összetevőjévé, akkor a gyors áztatás módszerével készítse elő a babot főzéshez, majd főzze főzni vagy főzni, mint általában. Használhat nyomásfőzőt is, amely a leggyorsabb főzési módszer a száraz babra, lehetővé téve, hogy a teknősbabot kevesebb, mint öt perc alatt főzze, összehasonlítva egy-két órával, amely a pároláshoz vagy sütéshez szükséges.
Gyors áztatás
1. lépés
Vedd át a száraz babot, és távolítsd el a szemdarabokat vagy a törmeléket.
2. lépés
Helyezze a babot egy alapanyagba 6-8 csésze vízzel.
3. lépés
Forgassa magasra az égőt, és forralja fel a vizet.
4. lépés
Távolítsa el az edényt az égőből, miután a víz két percig forralt.
5. lépés
Helyezze a fedelet a fazékra, és hagyja, hogy a bab egy órán át áztassa.
6. lépés
A főzés előtt ürítse le és öblítse le a babot.
Nyomás Cook
1. lépés
Helyezze az öblített, leeresztett babot a főzőedénybe és fedje le vízzel, hogy a babot 1 hüvelyk víz alá merítse. Ha a bab és a víz a serpenyő több mint felét tölti ki, távolítson el néhány babot későbbi felhasználás céljából.
2. lépés
Adjunk hozzá sót, fűszereket és körülbelül 1 teáskanál növényi olajat, amely csökkenti a habzást.
3. lépés
Fedjük le az edényt, és kövessük a gyártó utasításait, hogy a tűzhelyet közepes nyomásra vagy kb. 15 font nyomásra állítsuk be.
4. lépés
Helyezze a főzőlapot a tűzhely égőjére, és állítsa a tűzhelyet közepes magasságra.
5. lépés
Főzzük 5-10 percig, miután a nyomás elérte a 15 fontot. A kisbabok, például a teknősbab kevesebb időt vesz igénybe a főzéshez, mint a nagyobb szárazbabfajtákhoz.
6. lépés
Távolítsa el a burkolatot a babból, amikor az összes gőz eloszlatott, a nyomásfőző gyártójának utasításai szerint.
Amire szüksége lesz
-
1 font fekete teknősbab
fazék
Szűrőedény
Kukta
1 teáskanál növényi olaj
Só és ételízesítők
Tipp
A folyamat további felgyorsítása érdekében a bab főzése után hidegen víz alatt működtesse a főzőlapot. A hideg csapvíz a tűzhely nyomását engedi, így hamarosan kinyithatja a fedelet és kiszolgálhatja a babot.
Lehetőség van egy gyors áztatási módszer végrehajtására is a főzőkemencében, de ez növeli annak valószínűségét, hogy a bab elválasztódjon a bőrtől, és még egy órán át kell áztatnia a babot, mielőtt lefolytatná és főzné.
Figyelem
A hosszú áztatási módszer és az óvatos párolási technikák több tápanyagot és ízét tartanak fenn, mint a gyorsabb, magas hőmérsékletű áztatási és főzési módszerek. A párolás lehetővé teszi a bab érzékenységének ellenőrzését a főzés során, ami nyomás alatt történő főzésnél nem lehetséges.
