Mindannyian hallottunk a tapioka pudingról, de sokan nincsenek tisztában a tapioka előnyeivel. Ezt a keményítőalapú összetevőt általában élelmiszerek sűrítésére használják, például levesekhez és pörköltekhez. Még néhány italban is felhasználják, például buborékteában vagy boba-teában. A tápióka lisztet sütőipari termékekben is használják.
A tapioka felhasználása azonban nem korlátozódik élelmezésre. Ezt az összetevőt gyógyszerészeti és háztartási célokra is használják, például ruhák keményítéséhez és a természetes festék sűrítéséhez.
A tapiokot gyakran összekeverik a kaszavagyökérrel, amelyből a növényből származnak a tápiókakeményítő. A kasszava néhány előnye megoszlik a tapioka előnyeivel. Noha a tápióka bizonyos táplálkozási előnyöket kínál, a tápióka sok előnye annak kapcsolódik, ami nincs a tápiókaban, mint például a koleszterin és az allergének.
Mi a tapioka?
A tapioka a mandzsettagyökérből kivont keményítő. Gyakran gyöngy vagy por formájában gyártják. A tápióka gyöngyöket italokhoz és folyékony ételekhez használják, míg a porított verziót gyakrabban használják főzéshez, sütéshez és nem élelmiszer célra.
A kaszívia gyökér a tápióka forrása. Mivel keményítőtartalmú zöldségből származik, nem meglepő, hogy a tapiokot keményítőnek tekintik, és főleg szénhidrátokból áll. Ez megmagyarázza, hogy miért adják hozzá néha keményítőt és merevséget a ruhákhoz.
Az USDA szerint 1/2 csésze tapioka gyöngy a következő táplálkozási profilot tartalmazza:
- 272 kalória
- 67, 4 gramm szénhidrát (22% napi érték vagy DV)
- 0, 1 gramm fehérjét
- 0 gramm zsír
- 0, 7 gramm rost
- 2, 5 gramm cukor
- 7% DV vas
- 4% DV mangán
A tapiokot az étkezési korlátozásokkal küzdő emberek élelmiszereiben is használják - nem azért, mert a tápiókaban van, hanem azért, mert nem a tápiócában. A tápióka koleszterinmentes, alacsony nátriumtartalmú és nem tartalmaz olyan allergéneket, mint glutén, búza, tejtermék, szója, tojás, hal és dió.
Mivel allergén-barát és különféle étkezési korlátozásokkal rendelkező emberek számára alkalmas, a tapioka sok összetevő helyett használható. Például felhasználható kukoricakeményítő, burgonyakeményítő, liszt és még sok más helyett.
Mivel gabona- és gluténmentes, a tápiókaport gyakran használják alternatív lisztként a sütéshez. A tápiócával készült egyéb ételek, például pékáruk, más alkotóelemeket is tartalmazhatnak allergénekkel.
Tapioka Versus Cassava Root
A tápióka nem ugyanaz a kasszavagyökér, bár a két kifejezést gyakran felcserélhetően használják. A kasszava gyökér egész ételnek tekinthető, míg a tápióka az extrahált keményítő, amely egy egész ételből származik.
A kettő táplálkozási profilja is nagyon eltérő. A tápióka a kasszava koncentrált formája, tehát ha ugyanazt a tálaló méretet összehasonlítanák, a kaszíva alacsonyabb lenne kalóriában és szénhidrátban, mégis magasabb a vitaminokban és ásványi anyagokban. Az USDA szerint a kassza gyökérben több fehérje, rost, kálium és C-vitamin is van, mint a tápiókén.
Mind a tapioka, mind a kasszava gyökér nagyon enyhe ízekkel rendelkezik, így alkalmas összetevőket tesznek hozzá édes vagy ízletes ételekhez. A kasszava gyökérét lisztként is őrölni lehet gluténmentes alternatívaként, bár a tápiókapor előnyös azokban az esetekben, amikor több keményítőre van szükség.
Mint a tápióka, a kasszavagyökér is gazdag rezisztens keményítőben. Fontos azonban megjegyezni, hogy egyes zöldségek, köztük a kasszava, főzve vagy feldolgozva elveszítik bizonyos tápértéküket. Ez a helyzet a kasszava esetében - mivel feldolgozásakor és a keményítő extrahálásakor tápióka előállításához csökken a tápérték.
A nigériai Élelmiszer-folyóiratban közzétett, 2015. júniusi tanulmány összehasonlította a kasszava zöldségek különféle típusait és ellenálló keményítőtartalmát a különböző feldolgozási módszerek előtt és után. A mandzsetta ellenálló keményítőtartalma az erjesztés, főzés, sütés és a manipuláció egyéb formái után csökkent. Ez a kutatás azt sugallja, hogy a rezisztens keményítővel kapcsolatos kasszava előnyök csökkennek, ha különösen a tápióka előállításához dolgozzák fel.
A Tapioca egészségügyi előnyei
Noha a tápióka beépíthető az egészséges életmódba, a tápióka lényegében nem egészségügyi élelmiszer. A tápióka kalóriája elsősorban szénhidrátokból származik, alacsony vitamin- és ásványi anyag-tartalma. Ezért tekintik a tápiókakeményítőt főként kötőanyagnak vagy sűrítőszernek, amelyet az ételekhez adnak, és nem a fő vonzereje.
Vannak olyan kasszava előnyei is, amelyeket meg lehet osztani a tapiokával. A kasszava nagy ellenállóképességű keményítőforrás, amelyet extrahálnak tapioka előállításához. A rezisztens keményítő különösen előnyös az emésztőrendszer számára.
A 2017. júniusi, a Cellular Physiology and Biochemistry közzétett tanulmány áttekintette a rezisztens keményítő táplálkozási tulajdonságait, amelyek annyira hasznosak a bél egészségére. A kutatók azt találták, hogy mind az emberekben, mind az állatokban a rezisztens keményítő javítja a „jó” baktériumok populációját a bél mikrobiomájában. Lehet, hogy a gyulladásgátlóval, a cukorbetegséggel és az elhízással kapcsolatos tulajdonságokkal is rendelkezik. További kutatásra van szükség.
A 2015. márciusi, az Advances in Nutrition kiadványban közzétett tanulmányban a kutatók állatokon és embereken alapuló kutatásokat vizsgáltak, hogy meghatározzák a rezisztens keményítő szerepét a bél egészségén kívül. Humán résztvevőkben azt találták, hogy a rezisztens keményítő növeli az inzulinérzékenységet. A kutatók megjegyzik, hogy ez az előny annak tulajdonítható, hogy megfelel az étrendi rost követelményeinek, különösen az erjesztett élelmiszerekben.
Vajon tápiócát kell enni?
Van néhány vita a tápiókakeményítő, a liszt és a gyöngy előnyeivel és hátrányaival kapcsolatban. A vita körülveszi a tápióanyag hiányát a tápióka, mivel ez koncentrált keményítőforrás.
Kevés olyan bizonyíték is alátámasztja, hogy a tápióka rendszeres fogyasztását az egészségügyi előnyök érdekében javasolják. Ugyanakkor kevés bizonyíték is arra utal, hogy az egészségügyi kockázatok miatt ne fogyasszák el. A tápióka semleges az egészség szempontjából, bár magas kalória- és szénhidráttartalommal rendelkezik.
Gondoljon rá kötő vagy sűrítő anyagként más élelmiszerekben, például tapioka pudingban vagy buborékteában. A tápióka-összetevőkből készült feldolgozott élelmiszerek fogyasztásakor ügyeljen a hozzáadott összetevőkre és a cukortartalomra.
