A gyártók nitriteket és nitrátokat helyeznek az élelmiszerekbe, hogy elkerüljék a romlást. Ez a gyakorlat azonban mellékhatásokhoz vezethet, például gyomorrákhoz, tüdőbetegséghez és fejfájáshoz. Ha többet megismer az élelmiszer-adalékanyagokról, például a nátrium-nitritről és az élelmiszerek címkézéséről, bölcs egészségügyi döntéseket hozhat.
Nitrátok az élelmiszerekben
A nátrium-nitrit úgy néz ki, mint egy túlméretes sószem, mondja a Vegyi Biztonság Nemzetközi Programjának 2017. évi adatbázis-bejegyzése. A Meat Science 2012. márciusi tanulmánya szerint a legtöbb pácolt húskészítmény ezt az élelmiszer-adalékanyagot tartalmazza. Kis mennyiségű nátrium-nitrit hozzáadásával az ételek, mint a hot-dogok, kissé rózsaszínűvé válnak.
A Journal of Food Protection 2012. júliusi tanulmányának írói rámutattak, hogy a nitritek élelmiszerekbe helyezése megakadályozhatja a botulizmust, egyfajta ételmérgezést, amelyet a Clostridium botulinum baktérium okoz. Ezek a kutatók kimutatták, hogy az élelmiszer-adalékanyag biztonságosan fogyasztotta a bolognát, a kolbászt és a sonkát öt hét tárolás során. Még kis mennyiségű nátrium-nitrit hozzáadása is biztosítja ezt a védelmet.
A nitritek antioxidáns hatásai a fenyőerősség más formáit is megakadályozzák. A Meat Science 2016. júliusi tanulmánya kimutatta, hogy a nátrium-nitrit csökkentette a malondialdehid mennyiségét a 28 napos kolbászokban. Az orvosok ezt az oxidatív stressz markert használják számos betegség diagnosztizálására. A malondialdehid mutációkat okoz a laboratóriumi állatokban, az Oxidative Medicine and Cellular Léggevity 2014. májusi tanulmánya szerint.
: 11 Élelmiszer-biztonsági hiba, amelyet nem tud tudni, hogy csinál
A nitritek veszélyei
A nátrium-nitrit előnyei ára vannak. A Tápanyagok 2015. decemberi számának metaanalízise kimutatta, hogy ha nagyobb nitritbevitel növeli a rák kockázatát. Pontosabban, ha a nitritbevitelét napi 0, 1 mg-mal növeli hosszú ideig, 7 százalékkal növekszik a gyomorrák kialakulásának kockázata.
A nitritek szennyezhetik az ivóvizet, a salétrom-oxidról szóló, 2012. márciusi cikk szerint. Az ilyen szennyeződés végül elérheti az ételeket, például a tejtermékeket. A csecsemő étrendje erősen ezekre a termékekre támaszkodik, és ez a függőség veszélyezteti őket a nitrit-expozíció és a methemoglobinemia kialakulásában, olyan egészségügyi állapotban, amelyben a vörösvértestek nem képesek megfelelően felszabadítani az oxigént, ezáltal szövetkárosodást okozva.
A Nitrogén mint vízszennyező anyag című 2013. évi jelentés szerzői számos methemoglobinemia esetet írtak le, amelyeket a csecsemők nitrittel szennyezett ivóvíz okoztak. Az ilyen expozíció aggodalomra ad okot, tekintettel a nátrium-nitrit negatív hatására a fejlődő agyra.
Például a Behavioral Brain Research 2017. júniusi cikke kimutatta, hogy a laboratóriumi állatoknak nátrium-nitritnek való kitettsége csökkentette a testük számára rendelkezésre álló oxigén mennyiségét. Ez a hipoxia agyi elváltozásokat, depressziót és szorongást okozott.
: 8 A bioélelmiszerek előnyei és hátrányai
Csökkentse a kockázatokat
Szerencsére számos módon csökkentheti expozícióját. A Nemzetközi Élelmiszer- és Tudományos Technológia Újságában 2013. júniusban írt cikk szerzői egyidejű élelmiszer-adalékanyagok felhasználását vizsgálták. Ezek a kutatók kimutatták, hogy a gyártók a zöld teaből és a szőlőmagból tápanyagokat adhatnak hozzá, hogy csökkentsék a nitrit-metabolitok, például az N-nitrozamin mennyiségét.
Ennek a veszélyes anyagnak a blokkolása megakadályozhatja a nitritkárosodást. Az aszkorbinsav vagy a C-vitamin hozzáadása a keményítés során blokkolja a nitrit-metabolitokat, mint a zellerlé. A Meat Science 2013. augusztusi cikke kimutatta, hogy a zellerlé bizonyos esetekben blokkolja a Listeria monocytogenes baktériumot. A zellerlé ugyanúgy működik, mint a nátrium-nitrit, miközben megóvja a sonkát, de nem megfelelő, miközben megvédi a levest.
Bizonyos ételek vásárlása szintén csökkentheti a kockázatokat. A Wisconsini Egyetem szerint a mezőgazdasági termelők nem adhatnak nátrium-nitritet természetes vagy bio termékekhez. Mégis van egy kiskapu ebben a törvényben. A gyártók a húsot növényi termékek, például zellerlé felhasználásával gyógyíthatják, amely bőséges nátrium-nitritt tartalmaz. Ezt követően nem címkézettként jelölhetik meg, mert csak természetes anyagot adtak hozzá.
Ennek ellenére, fogyasztóként, könnyen meghatározhatja, hogy a húskészítmény gyógyított-e. Ha rózsaszínű árnyalatú, a készítő egy szárítószert használ ennek a húsnak a feldolgozására. Megtalálhatja azt is, hogy melyik ügynököt használták. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma megköveteli az összes összetevő felsorolását.
: Mit jelent a szerves, természetes, nem GMO és tisztességes kereskedelem címkék valójában?
