Sokan ugrálnak a gluténmentes, tejmentes étrendű vagonra a fogyás reményében. Alig van azonban olyan bizonyíték, amely azt bizonyítja, hogy az ezen anyagok bármelyikét tartalmazó ételek kivágása segít a fogyásban. Míg a The American Journal of Clinical Nutrition 2016-os tanulmánya pozitív összefüggést mutatott a középkorú nők fogyasztása és a súlygyarapodás megelőzése között, az ilyen típusú korlátozó étrend megnehezítheti az összes tápanyag beszerzését, amelyre az egészség és fogyás. Ha azonban intoleranciája vagy allergiása van, kritikus a glutén- és tejmentes étkezés. Annak ismerete, hogy mely ételeket szabadon enni és nem megenni, segít megelőzni a kellemetlen - és potenciálisan súlyos - következményeket.
Glutén- és tejmentes élelmiszerek
Miután ismeri a glutént és tejterméket tartalmazó termékeket, könnyen elkerülheti ezeket az ételeket, valamint az azokat tartalmazó elkészített és csomagolt ételeket.
Az igazgatóság által tanúsított neurológus, Dr. David Perlmutter a szokásos gluténtartalmú élelmiszerek és összetevők ezen listáját kínálja:
- búza
- búzacsíra
- rozs
- árpa
- bulgur
- kuszkusz
- liszt
- graham liszt
- kamut matzo
- búzadara
- tönköly
- tritikálé
- maláta / maláta aroma
- levesek
- kereskedelmi húsleves és húsleves
- felvágottak
- sult krumpli
- feldolgozott sajt
- majonéz
- ketchup
- maláta ecet
- szójaszósz és teriyaki szósz
- salátaöntetek
- rákhús, szalonna stb. utánzata
- tojáspótló
- tabbouleh
- kolbász
- nem száraz tejszín
- sült zöldségek / tempura
- szaft
- pácok
- konzerv sült bab
- gabonafélék
- kereskedelemben készített csokoládé tej
- rántott ételek
- gyümölcs töltelékek és pudingok
- hotdogok
- jégkrém
- gyökér sör
- energiarudak
- Diákcsemege
- szirupok
- seitan
- búzafű
- azonnali forró italok
- ízesített kávé és tea
- kék sajt
- vodka
- borhűtők
- húsgombóc, húsgombóc
- áldozó ostya
- zöldség hamburgert
- pörkölt dió
- sör
- zab (kivéve, ha hitelesített gluténmentes)
- zabkorpa (kivéve ha hitelesített gluténmentes)
A GoDairyFree a tejmentes ételek és összetevők teljes listáját tartalmazza, beleértve:
- acidophilus tej
- ammónium-kazeinát
- vaj
- vaj zsír
- vaj olaj
- vaj szilárd anyagok
- író
- írópor
- kalcium-kazeinát
- kazein
- kazeinát
- sajt (állati eredetű)
- sűrített tej
- kecskesajt
- kecsketej
- fele-fele
- hidrolizált kazein
- hidrolizált tejfehérje
- vas-kazeinát
- laktalbumin
- laktoferrin
- laktoglobulin
- laktóz
- laktulóz
- alacsony zsírtartalmú tej
- magnézium-kazeinát
- kálium-kazeinát
- puding
- RECALDENT
- oltókazein
- juhtej
- juhtej sajt
- lefölözött tej
- nátrium-kazeinát
- tejföl
- szilárd savanyú tej
- cukrozott sűrített tej
Jó ötlet, ha hordoz glutén- és tejmentes bevásárló listát, amikor piacra lép, így tudja, mit kell elkerülni.
Olvassa el az élelmiszer-címkéket
A glutén- és tejmentes élelmiszerek néha elrejtőzhetnek az elkészített és csomagolt élelmiszerekben. A „tanúsított gluténmentes” feliratú termékek megfelelnek a szigorú előírásoknak annak biztosítása érdekében, hogy az élelmiszer biztonságos legyen a celiakia vagy az intolerancia esetén. Más élelmiszerek azt mondhatják, hogy gluténmentesek, de nem rendelkeznek tanúsítvánnyal. Ezekkel az ételekkel fennáll a veszély, mivel a keresztszennyezés mindig lehetséges. Valószínűleg biztonságosabbak, mint az ilyen címkével nem rendelkező élelmiszerek.
A tejtermékeket illetően a vegán címkével ellátott élelmiszerek biztonságosak. Természetesen mindig vannak kivételek a szabály alól, és keresztszennyeződés fordulhat elő a tejtermékekkel. Egyes termékek tejmentesnek vannak címkézve, mások félrevezetőek lehetnek. Például egy termék azt mondhatja, hogy nem tartalmaz tejet, de tartalmazhat tej melléktermékeket, például savót.
: Gluténmentes diéta megkezdésének mellékhatásai
Ha étkezik
Egyre több étterem veszi figyelembe az allergiás és intoleranciájú vendégek igényeit azáltal, hogy megjegyzi a glutén- és tejmentes ételeket. A tételeket vegán címkével is fel lehet tüntetni, vagyis tejmentes. Más éttermekben a szerverek gyakran képesek rámutatni azokra az ételekre, amelyek mentesek ezen összetevőktől. Sajnos más éttermekben előfordulhat, hogy egy kis ásatást kell végeznie, mielőtt magabiztosan érzi magát a rendelésén.
Ügyeljen a szerverével, hogy nem rendelkezhet tejtermékkel és glutinnel, különben beteg lesz. Hagyja, hogy a szerver közölje ezt a séffel, vagy kérje meg a kezelõt. Időnként, amikor előre foglal egy helyet, tudathatja az étteremmel, hogy különleges étkezési igénye van. Meg fogják mondani, hogy vannak-e étrend-korlátozásokhoz megfelelő menüelemek.
A szükséges tápanyagok beszerzése
Az ételek korlátozása az étrendben növeli a táplálkozási hiányok kockázatát. A klinikai táplálkozásról szóló 2016. évi tanulmány szerint a gluténmentes étrendben nincs rost, D-vitamin, B12-vitamin, vas, cink, magnézium és kalcium. Ezek a tápanyagok fontosak az emésztőrendszer, az energiatermelés, a csontsúly és az immunfunkció szempontjából.
Ha tejtermékeket is kivág, akkor a kalciumbevitel súlyosan korlátozható. A kalcium és a D-vitamin együttesen támogatják a csontok egészségét; mindkét tápanyag hiánya csontok gyengüléséhez és osteoporosishoz vezethet. Fontos azonosítani ezen tápanyagok alternatív forrásait a glutén- és tejmentes élelmiszerekben, és beépíteni a napi étrendbe.
Ezeknek a glutén- és tejmentes ételeknek a rendszeres evése elősegíti a fontos tápanyagok beszerzését:
- Rost: Gyümölcsök, zöldségek, diófélék és magvak.
- D-vitamin: dúsított narancslé és növényi tej, tonhal, lazac, szardínia, máj és tojás. A rendszeres napsugárzásnak köszönhetően a bőr elősegíti a vitamin előállítását.
- B12-vitamin: kagyló, máj, pisztráng, lazac, marhahús, tojás és csirke. A B12 elsősorban az állati élelmiszerekben található. A vegetáriánus nők gyakran igényelnek kiegészítőt, hogy elkerüljék a hiányt.
- Vas: osztriga, fehér bab, máj, lencse, tofu, vesebab, spenót, burgonya, csirke, tonhal és tojás.
- Cink: osztriga, marhahús, rák, homár, csicseriborsó, csirke, kesudió és mandula.
- Magnézium: mandula, kesudió, szója tej, spenót, fekete bab, edamame, banán és lazac.
- Kalcium: Kalciummal dúsított narancslé és szója tej, szardínia csonttal, tofu, lazac és kelkáposzta.
: Gluténmentes gyorséttermek listája
