A pácolt zöldségek sós íze - leggyakrabban az uborka, bár vannak más lehetőségek is - népszerű még a válogatós étkezők körében is. A fermentált ételek tartósításának gyakorlata már évezredek óta működik, és a pácolt zöldségek sok egészségre gyakorolt előnye továbbra is releváns.
Tipp
Nem, a zöldségpácolás nem távolítja el a tápanyagokat, bár hozzáad nátriumot. A gyakorlat segít megőrizni a friss, tápláló zöldségeket olyan időkben, amikor egyébként nem állnának rendelkezésre.
Mindent a pácolás zöldségek
A következő alkalommal, amikor megnyílik egy üveges savanyúság, ne gondoljon arra, hogy a pácolás gyakorlata körülbelül 4000 éve fennáll - állítja a Massachusetts Mezőgazdasági Erőforrások Tanszéke (Mass DAR).
Az ősi emberek így őrizték meg a friss termékeket, még mielőtt olyan lehetőségek voltak, mint a konzerv és a fagyasztás. A pácolt zöldségeknek olyan előnyei voltak, mint a hosszú eltarthatóság a tél folyamán vagy hosszú utakon, amikor az ételek képesek elrontani.
A pácolás továbbra is népszerű gyakorlat, és az emberek a pácolt zöldségeket úgy fogyasztják, hogy hosszú eltarthatósági idejükön túl és túlmutatnak.
Igen, jó, hogy a szezonon kívüli zöldségeket könnyen tárolhatóvá és egész évben elérhetővé teszik - a Harvardi Orvostudományi Kar példája a káposzta, amely elég gyorsan elrontódna, ha természetes formájában polcon hagynák, de amikor savanyú káposzta formájában pácolt, hónapokig fog tartani.
Sőt, a Mass DAR kifejti, hogy a pácoláshoz a zöldségek tartósítása előtt a zöldségeknek nem kell teljesen sterilnek lenniük, mint például a konzervzés módja.
Az Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatal legutóbbi rendeleteinek köszönhetően, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint, a kereskedelemben forgalmazott pácolt zöldségekben csökkent a bakteriális szennyeződés kockázata. Valójában 50 éven belül nem volt egyetlen olyan eset sem, amikor az élelmiszer által terjesztett savanyúság szennyeződést okozna.
A pácolt zöldségeknek vannak előnyei
Egy csésze szeletelt uborka 16 kalóriát tartalmaz, leginkább 3, 8 gramm szénhidrátból, beleértve egy fél gramm rostot és 1, 7 gramm cukrot. Még egy kis kalcium-, kálium-, magnézium-, C- és K-vitaminforrás is.
Másrészről egy csésze kapor savanyúság 19 kalóriával rendelkezik, mindössze 3, 7 gramm szénhidráttal, ebből 1, 7 cukorral és 1, 6 rostral.
A savanyúság ugyanolyan kalcium-, kálium-, magnézium-, C- és K-vitamint tartalmaz, mint az uborka, de tartalmaz 1, 254 milligramm nátriumot, míg az uborkának lényegében nincs. Ez a nátrium a sóból származik, amelyet általában adnak, amint arra a Mass DAR rámutat, amikor a zöldségeket sós lében vagy ecetben pácolják.
A zöldségek nemcsak megőrzik vitaminokat és ásványi anyagaikat pácoláskor, hanem néhány további előnyt is élveznek. A megnövekedett eltarthatóság mellett a pácolt ételek egy-egy percet tartalmaznak probiotikumokat, élő mikroorganizmusokat, amelyek jót tesznek az emésztésnek.
Ahogyan a Harvard Medical School kifejti, ezeknek a jótékony baktériumoknak a bélben történő elősegítése segíti az immunrendszert és megelőzi a gyulladást. Az erjesztett zöldségek tartalmaznak B12-vitamint is, amely egyébként nem található meg a növényi élelmiszerekben.
Több, mint Uborka
Ne gondolja, hogy a savanyúság kizárólag az uborkára korlátozódik. Ecetes zöldbab, hagyma, káposzta, karfiol, sárgarépa, répa, zeller, olajbogyó és okra pácolhat, meghosszabbítva ezen zöldségek eltarthatóságát.
Például a növényi okra - amelyet általában az Eat Fresh szerint két vagy három napig hűtőszekrényben lehet tartani - sokkal hosszabb ideig tarthat, és az ember élvezheti az okra napi étkezés előnyeit.
Az Okra táplálkozási előnyei között szerepel az E-vitamin a jó látásért és az immunitásért, a B-vitamin a sejtek növekedése érdekében, a C-vitamin az immunitásért, a K-vitamin a gyógyuláshoz, a rost az egészséges emésztéshez és a folát a szövet növekedéséhez. Az okra napi étkezésének előnyei nem egyszerűen véget érnek, ha az okra szezonon kívüli.
Annak ellenére, hogy sok zöldség egész évben elérhető egy tipikus élelmiszerboltban, a pácolás nagyszerű módja annak, hogy élvezze a szezonon kívüli termékeket. Most élvezheti a savanyúság sós ízét vagy az okra minden nap történő evésének előnyeit, függetlenül attól, hogy évszakban vagy a világ melyik részén tartózkodik.
