A kókuszdió-pálma diójából extrahálva a kókuszdióolajat évezredek óta használják a világ trópusi kultúráiban. Manapság nemcsak főzési összetevőként szolgál, hanem gyógyászati eszközként, hidratálóként és kozmetikai alapként is szolgál. A legtöbb növényi olajjal ellentétben a kókuszdióolaj zsírsavösszetételgel rendelkezik, amely ellenáll a romlásnak. Végül azonban továbbra is romlik.
Molekuláris felépítés
A kókuszdióolaj főleg telített zsírokból készül, közepes láncú zsírsavak formájában. Ezek a zsírsavak rövidebbek, mint a húsban és a tejben található telített zsírok, ám, mint minden telített zsír esetében, nincsenek kettős szénkötések. Ezzel szemben a legtöbb más növényi olaj, mint például a szójabab és a kukoricaolaj, magas többszörösen telítetlen zsírsavtartalommal rendelkezik, amelyek kémiai összetételükben több kettős kötést tartalmaznak. Ezek a telítetlen zsírok gyorsabban bomlanak le, mint a telített zsírok, ami gyorsabb romlást eredményez, mint a kókuszdióolaj.
megromlása
A főzőolajok elromlása akkor fordul elő, amikor a zsírsavak oxidálódnak és összeesnek - általában levegőnek vagy fénynek való kitettség után. Stabil kémiai szerkezete miatt a kókuszdióolaj telített zsírja ellenáll a romlásnak, és sokkal hosszabb ideig tarthat, mint a legtöbb más növényi olaj, mielőtt rosszul járna. A kókuszdióolajnak természetes antibakteriális tulajdonságai is vannak, amelyek elősegítik a mikrobák által okozott szennyeződés csökkentését.
Szavatossági idő
A kókuszdióolaj eltarthatósága a márkától és a finomítási módszertől függ. Ahogyan a Quality First International elmagyarázza, a finomított, szagtalan kókuszdióolaj kb. 18 hónapig tart, mielőtt romlás jeleit mutatná. A nedves őrlés során előállított szűz kókuszdióolaj több antioxidánst tartalmaz, amelyek elősegítik a romlást; ez a fajta kókuszdió-olaj évekig megőrizhet anélkül, hogy rozmarássá válna.
szempontok
Mivel a kókuszdióolaj kis része telítetlen zsírokat tartalmaz, nem teljesen ellenáll a romlásnak. Növelje a kókuszdióolaj eltarthatóságát, hűtve vagy fagyasztva, miután kinyitotta és sötét helyen, fénytől távol tartotta. Kerülje az illatos kókuszdióolaj vagy a színét megváltoztató olaj fogyasztását.
