A sütőpor titokzatosnak tűnik, ha nem érti a tudományt. Adj egy kis mennyiséget a keksz tésztához, és ami egy lapos, sűrű hoki korongnak tűnt volna, a puha kemencéből jön ki a sütő. Ha nincs sütőpor a ház körül, ne aggódj. Van néhány gyors, egyszerű és kényelmes módszer a cserére, miután megértette, mi ez és hogyan működik.
Sütőpor "Parent Chemical"
A sütőpor legfontosabb alkotóeleme egy másik általános konyhai tűzőkapocs, szódabikarbóna. Kémiai néven nátrium-hidrogén-karbonát néven ismert szódabikarbónás sütőipari termékek, mert savakkal vagy hővel érintkezve széndioxid-gázt hoz létre. Az apró széndioxidbuborékok könnyítik meg a tésztát, ami a kekszekhez hasonló finomságokat felvesz, és bolyhos morzsát eredményez. Ugyanezen reakció másik mellékterméke nátrium-karbonátot képez, amely kellemetlenül lúgos ízű. Ez az oka annak, hogy a legtöbb recept savhoz - például kis mennyiségű citromlé, íróhoz vagy fehér ecethez - szólít fel a késztermék nátrium-karbonát ízének semlegesítésére.
Sütőpor kémia
A sütőpor a nátrium-karbonát problémájával oldja meg oly módon, hogy elegendő mennyiségű sav adagolása révén semlegesíti azt anélkül, hogy további savas összetevőket hozzáadna. Mivel ezek az összetevők bármilyen nedvesség bevezetésekor azonnal reagálnak, a gyártók adszorbens kukoricakeményítőt adnak hozzá, hogy megakadályozzák a reakciót addig, amíg folyadékok nem kerülnek a tésztához. Ez az oka annak, hogy a legtöbb sütőport „kettős hatású” címkével látják el. Először akkor reagál, amikor a porsav és a nátrium-hidrogén-karbonát a tésztában lévő folyadékokkal jön össze, majd újra, amikor kemencében hevítik.
Egyszerű helyettesítés
Most, hogy megértette a szódabikarbamid kémiai tulajdonságait, láthatja, hogyan működik, és hogyan lehet kekszeket készíteni anélkül. Ha vannak más savak a receptlistában, például a citrom vagy az ecet, akkor nem kell savot hozzáadnia. Az író keksz, mivel az író savak, tisztán ebbe a kategóriába tartozik. Ebben az esetben adjon hozzá kisebb mennyiségű normál, nem átalakított szódabikarbónát. Mivel a szódabikarbóna sokkal koncentráltabb, mint a por, adjon hozzá egynegyed részét.
A sav helyettesítése
Ha a recept nem tartalmaz savat az összetevők listáján, akkor hozzá kell adnia. Ezek közül a legegyszerűbb - és amely a legkevésbé valószínű, hogy módosítja a kekszet ízét - a sütő szóda és a borkő arányos keveréke.
Néhány helyettesítés folyékony összetevők, például melasz és savanyú tej felhasználásával jár. Annak elkerülése érdekében, hogy az összetevők egyensúlyát befolyásolja a recept többi része, ügyeljen arra, hogy a receptben szereplő egyéb folyadékokat arányosan csökkentse.
