Bár a fűszeres ételek rajongója lehet, a thaiföldi chilibe véletlenül beleharapás minden bizonnyal nem szórakoztató. Kihúzási megbízása miatt pánikba eshet és rohan, hogy egy pohár vízzel semlegesítse a kapszaicin hatásait. Ehelyett inkább enyhülhet egy pohár tej mellett.
Mi a kapszaicin?
A Capsicum nemhez tartozó különféle chili paprika változó mennyiségű hőt tartalmaz, a kapszaicinoid nevű esszenciális alkaloid vegyületnek köszönhetően. A 2014. májusában a Molecules -ben közzétett tanulmány kifejti , hogy a kapszaicin a dihidrokapsaicinnel együtt a kapszaicinoidok két fő alkotóeleme. Ezek a vegyületek felelősek a különféle fűszerszintekért, amelyeket az egyén tapasztal különböző chili étkezésekor.
A Colorado State University Food Source Information szerint a kapszaicint általában a kapszaicin mirigyek termelik, amelyek a paprika placentája és az endocarp régió között helyezkednek el. A kapszaicint a chili paprika magjaihoz legközelebb koncentrálják, így az élelmiszerekben a kapszaicin hatás semlegesítése érdekében kerülje a magvak és az azokat körülvevő szövetek hozzáadását az ételekhez.
A kapszaicin intenzitása és fűszerhatásai a kérdéses chili paprikától függenek. A floridai egyetemi Élelmezési és Mezőgazdasági Szolgáltatási Intézet kifejti, hogy ezt az intenzitást hivatalosan a Scoville Heat Units (SHU) skálával lehet mérni, amelyet eredetileg Wilbur Scoville fejlesztett ki. A kapszaicint semlegesíteni sem kell a piros és a sárga paprikában, mivel ezek nem tartalmaznak kapszaicint vagy hőt.
A jalapeno paprika azonban bárhol 2000 és 8000 SHU-t tartalmaz, és így a jalapeñót semlegesíteni kell, ha az egyén számára túl magas a fűszerszint. A thai chilis még melegebb, a Scoville-skála 50 000 és 100 000 egység között mérhető.
Amellett, hogy a melegebb paprika nagyobb mennyiségű kapszaicint tartalmaz, mint az enyhébb társaikhoz, az antioxidáns szintje is magasabb - magyarázza a Molecules 2014. májusi tanulmányának kutatói. A paprika magas kapszaicinterhelése fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatásokat is kínálhat, valamint hűtési hatásokat eredményezhet, amikor a kapszaicin krémeket és kenőcsöket külsőleg alkalmazzák.
Hogyan semlegesítsük a kapszaicint
A Frostburg Állami Egyetem szerint a kapszaicin oldódik alkoholokban és zsírokban, de vízben nem oldódik. Ez az egyik fő oka annak, hogy a jalapeno semlegesítésére vagy a kapszaicin semlegesítésére szolgáló ivóvíz nem biztosítja a kívánt nyugtató hatást. A tej és tejtermékek, mint például a sajt, jobban semlegesítik a jalapeno kapszaicint.
A Topics in Current Chemistry közzétett 2017. júliusi áttekintés kifejti, hogy a fontos tejfehérjét a kazeint gyakran használják a D-vitamin biohasznosulásának fokozására. Ennél is fontosabb, hogy a kazein lipofil jellege miatt körülveszi a Chili paprika. Ez semlegesíti a kapszaicint azáltal, hogy csökkenti a hőszintet, amelyet az ember érezhet, ha túl sok fűszeres ételt eszik.
A Chapman University Schmid Tudományos és Technológiai Főiskola elmondja, hogy mivel a kapszaicin az etanolhoz is kötődik, enyhe alkohol is fogyasztható a hő csökkentésére. A 4, 2% -nál nagyobb alkoholtartalmú erősebb sör segíthet a jalapeno paprika hatásainak elfojtásában és semlegesítésében.
