A pulyka bélszín a hosszú pulyka fehér hús csíkja, amelyet a pulykamell alá húznak. A pulyka tenderloine-t gyakran egészben pörkölik vagy csíkokra vágják és pirítják, de a pulyka bélszínű lassú főzésű étkezés is egy ízletes lehetőség, feltéve, hogy a biztonságos, zamatos húsra vonatkozó néhány egyszerű szabályt betartja.
Ahogy a neve is sugallja, a pulyka szűzpecsenye (vagy csak ágyék) nagyon gyengéd és vajjal lágy, ha megfelelő módon kezelik. De az összes fehér pulykahúshoz hasonlóan, az is nagyon alacsony zsírtartalmú, mindössze 1, 26 gramm 3 uncia (85 gramm) adagban, az USDA szerint. Ez azt jelenti, hogy kiszáradhat vagy megszilárdulhat, ha nem megfelelően főzzük, vagy ha túlfőzzük.
Az alacsony zsírtartalom mellett 3 uncia fehér pulykahús egészséges adagot (8, 4 milligramm) biztosít a B-komplex niacin vitaminból, amely a Harvard Health Publishing kifejti, hogy segíti az ételek energiává történő átalakítását, és nélkülözhetetlen az egészséges bőr és vérsejtek, valamint a egészséges agy és idegrendszer.
Ez a méret a fehér pulyka 19, 3 mikrogramm ásványi szelént biztosít, amely fontos a szaporodáshoz, a pajzsmirigy működéséhez és megvédi a testet a fertőzésektől és a szabad gyökök által okozott káros hatásoktól - az Étrend-kiegészítők Egészségügyi Intézete szerint.
Törökország szűzpecsenye lassú tűzhely módszer
Tekintettel arra, hogy a túl sovány pulyka bélszín túlfőzés útján megkeményedhet, a Crock-Pot pulyka bélszínével a legjobb eredményeket az élelmezésbiztonsági szabályoknak megfelelő minimális ideig és hőmérsékleten történő főzés útján érik el.
Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata javasolja, ha lehetséges, a főzési idő első órájára, majd az alacsony hőmérsékleten állítsák a lassú tűzhelyt a legmagasabbra. Használja a receptében vagy a lassú főző / Crock-Pot használati útmutatójában megadott pulyka főzési időt (ez a felhasznált bélszín tömegétől függ).
Ha például munkába távozik, és az előkészítési idő korlátozott, az USDA szerint elmulaszthatja az órát, ha szükséges. De elengedhetetlen, hogy a belső hőmérsékletet hőmérővel ellenőrizze. Az USDA iránymutatásai szerint a baromfitermékek biztonságos főzési hőmérséklete 165 fok Fahrenheit.
A pulyka bélszínű lassú főző ételeinek legegyszerűbb főzési folyadéka a víz - 24 uncia húshoz (két lágy tejszín) használjon fél csésze. Érdekesebb és ízletesebb eredményeket érhet el az alapanyagok vagy más összetevők, például méz, mustár, chili vagy citrus felhasználásával. Ez A Törökország Nemzeti Szövetsége a sriracha lime lassú főző pulyka bélszín receptje mesés ízekkel egészíti ki, miközben a pulyka ágyékosa szép és zamatos.
A lassú főzés előnyei
A hús vagy baromfi, amelyet hagyományos száraz hőkezelési módszerekkel főznek, például grillezés, pörkölés, sütés vagy sütés, magas szintű vegyi anyagot tartalmazhat, úgynevezett fejlett glikációs végtermékeknek vagy AGE-knek, a Nutrients 2019. februári áttekintése szerint.
Másrészről, a Nutrients 2019. augusztusbeli áttekintése szerint az AGE-képződést csökkentik a melegítés magas páratartalmú körülmények között, például forralás, orvvadászat és gőzölés, valamint alacsonyabb főzési hőmérsékleten is, rövidebb ideig. A Crock-Potben történő főzés jelöli a legtöbb dobozt.
A 2019. augusztus áttekintése felvázolja, hogy az AGE-k hogyan járulhatnak hozzá a gyulladásos és krónikus betegségekhez, például a krónikus vesebetegséghez, a kardiovaszkuláris betegséghez és a diabéteszes nefropátiához. A hús és a baromfi főzésének olyan módszereit kell választani, amelyek elkerülik a túlzott életkorú életkor előfordulását.
Általánosabban fogalmazva, a lassú főzés a hüvelykujját felveszi a táplálkozási szakértőktől, mivel ez egy viszonylag zavarmentes főzési módszer. "Az összes összetevő behelyezése a lassú tűzhelybe takarítja meg az előkészítési időt és csökkenti a tisztítást" - mondta Dori Owczarzak, MS, RD, regisztrált dietetikus, a Penn State Extension cikkében.
Owczarzak hozzáteszi, hogy ha egy korábban elkészített házi készítésű lassú főző ételére jön haza, ez kiküszöböli a kísértést, hogy gyakran kevésbé tápláló és drágább kiszerelést rendeljen.
