A ghee egyfajta tisztított vaj, amelyet általában Ázsiában és Afrikában fogyasztanak. Ezt az ételt általában tehéntejből vagy bivalytejből készítik. A Ghee tápanyagértéke valamivel hasonló a vajéhoz, de laktózmentes.
Ghee Butter?
A ghee és a vaj állati tejtermékekből készülnek. Technikai szempontból a ghee vajból készül, és vízmentes tejzsírként osztályozzák . Ez lényegében azt jelenti, hogy a ghee elsősorban zsír és hiányzik a víz _._ A ghee készítéséhez bármilyen vaj felhasználható, beleértve a kezeletlen vajat, a fűszeres vajat, a sózott vajat és a nigur kibe-t , az Etiópiában készült olvasztott, finomított vajat.
A Ghee-t alapvetően vaj melegítésével állítják elő annak érdekében, hogy elválasztják a folyadékot és a tejet a zsírtól. Amikor a víz elpárolgott, és a tej szilárd részeinek elválasztották a zsírt, tisztított vajjal készíthetik. A Ghee-nek ezeket a tejszilárd anyagokat megbarnulni és karamellizálódni kell - csak akkor elválasztják és szűrik a végtermék előállítása céljából, amelyet néha dessze ghee vagy asli ghee-nek is neveznek .
A vajhoz hasonlóan a ghee is főzhető vagy süthető. Ez ellenáll a magasabb hőmérséklettől, mint a vaj: Míg a vaj füstpontja körülbelül 175 ° C (347 F), a ghee képes elviselni a 464 F (240 C) hőmérsékletet. Ez a magas füstpont azt jelenti, hogy a ghee magasabb hőmérsékleteket képes ellenállni, mint az állati zsírok, például a zsír és az általánosan használt növényi alapú olajok, ideértve a kókuszdióolajat, kukoricaolajat, gyapotmagolajot, olívaolajat, földimogyoróolajat és napraforgóolajat.
Ghee táplálkozási tények
A Journal of Food Research and Technology 2014. évi tanulmánya szerint a ghee elsősorban zsír, gazdag rövid szénláncú zsírsavakban és esszenciális zsírsavakban, linolénsavban és arachidonsavban gazdag. A Ghee zsírban oldódó vitaminokat is tartalmaz, például A, D, E és K vitaminokat, nyomelemeket, például réz és vas, valamint karotinoidokat.
Az USDA márkájú élelmiszeripari termékek adatbázisa kimondja, hogy minden 100 gramm ghee-ben 100 gramm zsír található, ami azt jelenti, hogy fehérje- és szénhidrátmentes. Ebből a zsírtartalomból a ghee elsősorban telített zsír, 100 grammonként 60 gramm telített zsírt tartalmaz. Ez a gheemennyiség 2000 NE A-vitamint is tartalmaz (minden evőkanál 300 NE-t tartalmaz).
A Ghee kalóriája valamivel magasabb, mint a vajé. A Ghee evőkanálban (15 gramm) 130 kalóriát tartalmaz, míg a vaj evőkanálban (14, 2 gramm) 102 kalóriát tartalmaz.
Antioxidánsok a Ghee-ben
A ghee tápanyag-tartalma változhat attól függően, hogy a gyártótól vásárolta, vagy attól, hogy otthon készítette-e a ghee-t. A Ghee vajat gyakran antioxidánsokkal infúzióban adják meg annak meghosszabbításához. Ennek oka az, hogy a ghee tárolás közben lebomlik, ami befolyásolhatja színét, ízét, aromáját és táplálkozását. Az antioxidánsok hozzáadása ezt minimalizálhatja.
A szokásos antioxidáns a butilezett hidroxi-anizol (BHA). A természetes antioxidánsok használata azonban egyre népszerűbbé vált, mivel a szintetikus antioxidánsokat születési rendellenességekkel, valamint rákkeltő és mutagén hatásokkal társították.
A természetes antioxidánsok képesek befolyásolni az ízét, és bizonyos esetekben további tápértékkel is szolgálhatnak. Néhányuk erősebb antioxidánsok lehet, mint a BHA. Az antioxidáns ételek, amelyeket a ghee-ben infúzióval tartalmazhatnak:
- Rozmaring
- Zsálya
- Édeskömény
- Rue
- Kurkuma
- A kurkumin
- Koriander
- Shatavari gyökér
- Indiai egreslé
- Betel elhagyja
- curry levelek
- Tulsi levelek
- Cirok gabonapor
- Mangómagmag-por
- Narancshéj por
- Paradicsommag-por
- Arjuna kéregkivonat
- Hagyma bőrkivonat
Ghee vs vaj
Mivel a ghee vajból készül, ez a két zsír nyilvánvalóan hasonló. A ghee-t és a vajat egyaránt magas zsírtartalmú termékeknek tekintik. Ezeket a zsírokat nemcsak főzéshez használják, hanem terápiás és kozmetikai célokra is. Nevezetesen, a vaj kevesebb zsírtartalmú, és tápanyagok sokféleségét tartalmazza a benne levő tej szilárd részeinek köszönhetően.
Az USDA márkájú élelmiszeripari termékek adatbázisa szerint a ghee 100% zsír, míg a vaj 81, 11% zsír. Ez azt jelenti, hogy minden 100 gramm vajon 0, 85 gramm fehérje és 0, 06 gramm szénhidrát van; a maradék víz. Noha ezeket csak minimális mennyiségben találják meg, a vaj sokkal több vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, mint a ghee.
Állati zsírból készült termékek formájában a vaj és a ghee is gazdag telített zsírtartalommal. Hasonlóan kevesebb teljes zsírtartalmú termékként a vaj kevesebb telített zsírt is tartalmaz, mint a ghee. 100 gramm vajban 50, 5 gramm telített zsír van. Az Élelmezési és Gyógyszerügynökség és az American Heart Association szerint a telített zsírtartalom minimalizálása jó egészségre . A túlzott telített zsírtartalom a megnövekedett koleszterinszinttel jár, és káros lehet a szív-és érrendszeri egészségre.
Zsírtartalom és egészséges táplálkozás
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség szerint a legtöbb embernek napi 65 gramm zsírt kell fogyasztania. Ez a zsír sokféle zsírból áll, beleértve telített zsírokat, transz-zsírokat és telítetlen zsírokat. A telített zsírokat és a transzzsírokat korlátozni kell, míg a transzzsírok esetében nincs DV, a telített zsírokat napi 20 grammnál kevesebbre kell korlátozni. Ez azt jelenti, hogy a fogyasztás nagy részének egészséges, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokból kell származnia .
Az egyszeres és telítetlen zsírokban gazdag egészséges olajok tartalmazzák a legtöbb növényi alapú zsírt, például extra szűz olívaolajat, földimogyoróolajat, kukoricaolajat és dióolajat. Az egészségtelen telített zsírok tipikusan állati termékek, például a zsír, a faggyú és a tej alapú zsírok. A telített zsírok növényi alapú forrásokból is származhatnak, például a trópusi növényi olajokból.
Telített zsírtartalma ellenére a ghee-t gyakran egészségesebbnek tekintik, mint a többi zsír, mivel rövid láncú és esszenciális zsírsavakkal rendelkezik. A rövid szénláncú telített zsírsavak általában növényekből származnak, és általában egészségesebbnek tekinthetők, mint a hosszú láncú telített zsírsavak. Ezzel szemben általában állati eredetű termékekben található hosszú láncú telített zsírsavak. Noha a ghee nem csak egészséges zsírokból áll, ez azt jelenti, hogy mindenképpen egészségesebb választás a szalonna vagy faggyúhoz képest.
