Az előkészítés ételei lehetnek az elfoglalt szakács megváltása. A szakácskönyvek gyakran a főételekre, például a húsra vagy a baromfikra koncentrálnak, de néha elhanyagolják a zöldségfélék ételeit. Ha fáradt az unalmas, mikrohullámú gőzzel párolt fagyasztott zöldségektől, vagy ami még rosszabb, a konzervkonzervek, szerencséd van. Számos módszer használható az ízletes, tápláló zöldségételek előfőzésére.
Blanched és sokkolt zöldségek
A blanszírozás azt jelenti, hogy az ételt rövid időre merítik forrásban lévő vízbe, míg a sokkolás azt jelenti, hogy megállítják a főzési folyamatot, jeges vízbe merítve. Ez segít megőrizni a zöldségek színét és textúráját, de nem befolyásolja jelentősen a tápanyagtartalmat. A "Cook's Illustrated" magazin javasolja ennek a módszernek a használatát zöldbab, hóborsó, spárga és brokkoli esetében. Főzzük ezeket a zöldségeket forrásban lévő vízben két-négy percig, vagy amíg ropogós nem lesz, majd helyezzük jeges vízbe, amíg az már nem melegszik tapintásig. Ne sokat fecskendezze le a zöldségeket, különben csökkenti azok vitamin-tartalmát. Legfeljebb három napig hűtőszekrényben tárolhatja a megfertőzött és sokkolt zöldségeket. Tálalás előtt melegítse fel forraló vízben vagy a mikrohullámú sütőben.
Sült zöldségek
A pörkölés több ízet ad, mint a fehérítés és sokkolás. Ez a módszer biztosítja a diófélék ízét és fokozza a zöldségek, például jamgyökér és zöldbab természetes édességét. A "finom főzés" azt javasolja, hogy egy nagy teherbírású, ropogós sütőlapot pergamenpapírral bélezzen, egyenletesen apróra vágott, olajozott zöldségeket adjon hozzá, és 475 fokos Fahrenheit fokon pörköljön, amíg a zöldségek gyengéd és barnák a szélek körül. A legtöbb előnye érdekében használjon egészséges étkezési olajokat - például extra szűz olívaolajat -, és használjon könnyű kezeket, csak enyhén borítsa be a zöldségeket, hogy elkerülje a túl sok kalória hozzáadását az ételéhez. A főzési idő a zöldség méretétől és típusától függően változhat. Hagyja lehűlni, majd műanyag tartályokban tárolja és éjszakán át hűtse.
Krumplipüré
Az összes növényi étel közül a burgonyapürével valószínűleg a legnagyobb kihívást jelent. Hűtés után a teljesen főtt burgonyapürével ragaszthatóvá vagy kiszáradhat. Ugyanakkor egészségügyi előnyöket is kínálnak, mivel a főzési és hűtési folyamat rezisztens keményítőt hoz létre, amely keményítő olyan fajta, amely segíthet a cukorbetegség kezelésében. A "Cook's Illustrated" magazin azt javasolja, hogy egész burgonyát mikrohullámozzuk 16 percig magasra, és a főzési folyamat félig tegye őket. Ezután főzzen egy 350 fokos Fahrenheit fokozatú sütőben 30 percig. Hagyja a burgonyát lehűlni, majd vágja fel felére és kaparja ki a húst. Hűtsük le a burgonya húsát egy éjszakán át. Ha készen áll a burgonya kiszolgálására, melegítse fel őket a mikrohullámú sütőben és finoman keverje össze az ízesítőket, például tejszínt vagy írót, vajat és sót.
Zöldségleves
Ha az időjárás hidegssé válik, a zöldségleves a tökéletes előkészítő étel, amely minden felhasználású zöldségfélét tökéletesen kínál pirított sajt szendvicsekhez vagy sült csirkéhöz. Melegítsük a növényi olajat közepes hőn egy közepes serpenyőben, és adjuk hozzá apróra vágott sárgarépát, zellert és hagymát. Adjon hozzá paradicsomos pasztát, főzzen további 30 másodpercig, majd adjon hozzá csirke vagy zöldséglevest és bármilyen tetszőleges zöldséget. A zöldbab, a kukorica és a brokkoli virágcserép különösen jó ízű. Pároljuk, amíg a zöldségek csak félénk gyengéd. Tálalás előtt melegítse újra. Leves készítésekor válassza az alacsony nátriumtartalmú vagy nátriummentes húslevest - a normál húsleves vérnyomásnövelő nátriummal van töltve.
