A Nemzeti Allergia és Fertőző Betegségek Intézete szerint az Egyesült Államokban az élelmiszer-allergia a gyermekek kb. 5% -át és a felnőttek 4% -át érinti. Bár az élelmiszer-allergia 90% -át tojás, búza, szója, dió, tej, hal és kagyló okozza, az allergia bármilyen ételre, beleértve a vörös húst is, kialakulhat.
Háttér
A vörös húsban levő fehérje allergiája akkor alakul ki, amikor az immunrendszer tévesen azonosítja a fehérjét potenciálisan káros anyagként. Az immunglobulin E vagy IgE néven ismert antitest a proteinre adott válaszként képződik, és az adott fehérjére specifikus. Amikor az ember ismét vörös húst eszik, az IgE reagál a fehérjére és olyan vegyszereket bocsát ki, amelyek allergiás reakció tüneteit eredményezik.
Tünetek
A tünetek általában percek-egy óra alatt alakulnak ki a vörös hús vagy egy vörös húst tartalmazó élelmiszer termék bevétele után. A csalánkiütés - viszkető kiütés, vörös szemcsékből kiindulva - gyakori tünet, bár a bőr tünetei enyhébbek lehetnek, és a száj vagy az arc körüli lokális kiütés formájában jelentkezhetnek. A gyomor-bél traktus szerepet játszhat, émelygés és hányás tüneteivel. Légzés, köhögés és hangváltozás a súlyosabb allergiás reakció tünetei. Azok az emberek, akik néhány órával a vörös hús evése után észlelnek tüneteket, allergiások lehetnek a húsban található szénhidrátra, nem pedig a fehérjére.
Diagnózis
A vörös húsban levő proteinnel szembeni allergiás diagnózist gyakran gyanítják egy személy klinikai kórtörténetének vagy a reakcióhoz vezető eseménylánc alapján. Az allergiát bőrfúrással vagy vérvizsgálattal lehet megerősíteni. A bőrfakadás során a bőr felületét kis mennyiségű allergéntel megkarcolják, és megmérik a reakciót. A vérvizsgálat mennyiségileg meghatározza a vörös húsban található fehérje IgE-szintjét annak meghatározása érdekében, hogy vannak-e allergiás antitestek.
Kezelés
Az allergia elsődleges kezelése az összes vörös hús és minden vörös húst tartalmazó élelmiszer-termék elkerülése. Véletlen expozíció esetén egy antihisztamin, mint például a Benadryl, lokális reakciót, például bőrkiütés kezelésére képes. Ha szisztematikusabb reakció fordul elő, az injektálható epinefrin megfordíthatja a reakciót. Minden embernek, akinek diagnosztizálták a vörös húsban levő fehérje allergiáját, hordozható injektálható epinefrint kell viselnie. Ha ezt a gyógyszert alkalmazzák, akkor a személynek menjen a mentőszobába további értékelés és kezelés céljából.
szempontok
A "vörös hús" kifejezés magában foglalja a marhahúst, sertéshúsot, a birkát és az összes felnőtt emlőshúsot. Vannak olyan emberek, akiknek allergiája van csak a húsok egyfajta fehérjéjére, és képesek tolerálni más húsokat. Például, ha valaki allergiás a marhahúsra, ám nehézség nélkül tolerálja a sertés- és a birkát. A diagnosztikai tesztek megkülönböztethetik a vörös húsban levő fehérje allergiát és a specifikus húsok fehérje allergiáját. Ezenkívül vérvizsgálat elvégezhető annak diagnosztizálására, hogy a vörös hús allergia inkább a húsban lévő szénhidráttal, mint a fehérjével kapcsolatos-e.
