A fácán melle világos színű, ízét a csirkével hasonlítják össze, bár a hús gazdagabb és enyhe gamy ízű lehet, ha a mell vadon élő madárból származik, szemben a gazdaságban neveltetekkel. Az észak-dakói állami egyetem szerint a fácánmell főzéséhez különféle módszerek alkalmazhatók.
A fácánmelléket különféle ételekhez felhasználhatja, vagy főételként szolgálhat töltelékkel, zöldségekkel, rizzsel vagy szinte bármilyen körettel. A fácánmell receptek készíthetők a tűzhely tetején, a grillen vagy akár egy lassú tűzhelyen. Vagy próbáljon ki bőr nélküli fácán recepteket a sütőben.
Főzés fácán mell
1. lépés: Sósítsd meg a fácánját
Helyezze a fácán mellét víz, kóser só és sós lében keverékbe egy fedett tálba a hűtőszekrényben legalább két órára a főzés előtt.
Cserélje ki a víz egy részét almaborral a sósítás során, hogy a hús kissé édesebb legyen. A sósolás segít a húsnak a gyümölcslevek megtartásában a főzés során.
2. lépés: Távolítsa el és öblítse le
Távolítsa el a mellét a sós keverékből és öblítse le hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a hús külső oldalán tapadó sót.
3. lépés: Adj hozzá néhány ízesítőt
Dörzsölje meg a mellét a választott ízesítőkkel, vagy ossza meg a húst vajjal vagy csirkelevestel az aroma fokozása érdekében. Kerülje az extra só hozzáadását, mivel a hús a sósítás során megtartja a sót.
4. lépés: Főzze a húst
A sütőedény alját fedje le vízzel vagy más főzőfolyadékkal, és süsse a fedett mell 250–325 Fahrenheit fokon. Alternatív megoldásként süssük vagy főzzük a húst egy serpenyőben, mindegyik oldalt megvarrva, amíg a gyümölcslevek enyhén rózsaszínűvé válnak.
Helyezheti a mellét egy lassú tűzhelybe víz, húsleves vagy tejszínes levesek és zöldségek készítésével, egész nap alacsony hőmérsékleten főzve, hogy ebédkor idegen fácán mell legyen.
5. lépés: Ellenőrizze a hőmérsékletet
Ellenőrizze a mell belső hőmérsékletét úgy, hogy behúzza a húsmérőt a húsba a vastagabb ponton. A fácán belső hőmérséklete legalább 165 fok (Fahrenheit), a Michigan State University Extension szerint.
6. lépés: Pihenés és tálalás
Tálalás előtt hagyja a fácánt néhány percig pihenni, hogy a gyümölcslevek kiszolgálás előtt beleférjenek a húsba.
Azonnal hűtse le a fahrenheit-fokos hőmérsékletet 40 fokon vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. A káros baktériumok szaporodásának kockázatának csökkentése érdekében dobjon el minden olyan fácán emlőt, amely több mint két órán keresztül szobahőmérsékleten volt.
Fogyasztja meg a maradék fácánját három-négy napon belül, vagy fagyasztja le 0 fokon három-négy hónapig, az USDA javaslata szerint.
Amire szüksége lesz
-
Tál fedéllel
Mérőpohár
Kóser só
Kanál
Almabor (opcionális)
Fűszerek
Vaj (opcionális)
Csirkeleves (opcionális)
Ásókefe (opcionális)
Pörkölő serpenyő (opcionális)
Serpenyő (opcionális)
Lassú tűzhely (opcionális)
Hús hőmérő
Tipp
Próbálja ki a fácánmell táplálékát a baromfi helyett a kedvenc receptjeiben. Vágjuk fel a mellcsíkokat, és adjuk hozzá levesekhez, salátákhoz vagy főzõkhöz. Öntsünk egy mártást a mellre. A fácán pár édes szószokkal, például chutney-val párosul.
