Az, amit eszel, befolyásolhatja a koleszterinszintet, egyes ételek növelik a magas koleszterinszint kockázatát, más ételek potenciálisan segítik a koleszterinszint csökkentését.
A telített zsír és az étkezési koleszterin, mindkettő a sajtban található, két fő bűnös a koleszterinszint növelésében. A sajtnak semleges, sem jótékony hatása lehet a koleszterinszintjére.
Hatás az alacsony sűrűségű lipoproteinekre
Az alacsony sűrűségű lipoproteint "rossz" koleszterinnek tekintik, mert növeli a szívbetegségek és az eldugulott artériák kockázatát. A sajt semleges hatással lehet az alacsony sűrűségű lipoproteinre, még akkor is, ha kalóriájának akár 13% -a származik sajtból hat hétig, a 2011 októberében az "American Journal of Clinical Nutrition" közzétett tanulmány szerint."
Ha napi 40 gramm zsírt fogyasztunk, megemelkedett az összes koleszterin és az LDL szint, összehasonlítva a telített zsírtartalmú alacsonyabb étrenddel. A 2005-ben az "European Journal of Clinical Nutrition" -ben közzétett tanulmány szerint az azonos mennyiségű zsír megszerzése a sajtból nem növelte az LDL-koleszterinszintet.
A fermentáció oka lehet az LDL koleszterinre gyakorolt semleges hatásnak. A természetes sajtokat erjesztett élelmiszernek tekintik. Noha a sajtoknak az LDL-koleszterinre gyakorolt hatására nincs bizonyított ok, a kutatók szerint a sajtban található jó baktériumok lehetnek annak oka, hogy nem növeli az LDL-szintet.
Hatás a nagy sűrűségű lipoproteinekre
A nagy sűrűségű lipoproteint viszont "jó" koleszterinnek tekintik, mivel segít eltávolítani a koleszterint a vérből és csökkenti a szívbetegség kockázatát.
A sajtnak a HDL-szint emelésére való képességére vonatkozó bizonyítékok nem meggyőzőek. A 2009 februárjában a „Journal of Food Lipids” -ben közzétett tanulmány megállapította, hogy azoknál az embereknél, akik gyakrabban fogyasztottak sajtot, magasabb a HDL-szint, mint azokon, akik ritkábban fogyasztottak sajtot. A vizsgálati eredmények azt is jelezték, hogy a nagy sajtfogyasztás csökkentheti a trigliceridszintet, tovább csökkentve a szívbetegség kockázatát. A "Nutrition & Diabetes" című 2017. évi cikk azonban úgy találta, hogy a sajtbevitel nem volt hatással a HDL koleszterinre.
Szívbetegségek kockázati tényezői
A magas koleszterinszint a szívbetegségek kockázati tényezője. A „Jelenlegi táplálkozási jelentések” című 2014. évi cikk arra a következtetésre jutott, hogy a tejtermékek fogyasztása általában nem járul hozzá a szívbetegség kockázatához, és nem csökkenti azt. Néhány tanulmány azonban azt találta, hogy a joghurt és a sajt enyhe védőhatást kínálhat a test számára.
Kalória- és zsírtartalmak
Még akkor is, ha a sajt telített zsírja nem növeli a koleszterinszintet, figyelnie kell a sajtfogyasztását. A sajt energiatakarékos, magas zsírtartalmú és kalóriatartalmú élelmiszer, amely megkönnyíti a napi kalóriaszükséglet kielégítését, ha túl sokat eszik.
Például egy uncia cheddar sajt, amely körülbelül a hüvelykujjával rendelkezik, 9, 3 gramm zsírt és 113 kalóriát tartalmaz, egy uncia svájci sajt 7, 8 gramm zsírt és 106 kalóriát tartalmaz, és egy uncia mozzarella sajt 6, 3 gramm zsírt tartalmaz. zsír és 84 kalória.
Noha úgy tűnik, hogy a sajt önmagában nem növeli a koleszterinszintet, más egészséges ételekkel, például gyümölcsökkel, zöldségekkel, teljes kiőrlésű gabonafélékkel és sovány húsokkal együtt kell fogyasztani, hogy segítse a vér koleszterinszintjének ellenőrzését.
