A búzamag kernel három részből áll: a csírából, az endospermből és a korpából. Az endospermiumot, amely a mag körülbelül 83% -át teszi ki, általában fehér lisztré őrlik. Az apró, magas zsírtartású csírarész tartalmazza a növényi embriót, és a feldolgozás során általában eltávolítja annak érdekében, hogy meghosszabbítsa a liszt eltarthatóságát. A korpát vagy a kernel kemény külső bevonatát a fehér liszt előállítása során is eltávolítják. Mindhárom komponens glutén néven ismert növényi tároló fehérjét tartalmaz.
Az alapok
A Gliadin, a búzamag mindhárom részében a glutén sajátos típusa, problémákat okoz a gluténérzékeny emberek számára. Celiakia esetén a test idegen testként azonosítja a gliadint, és támadást indít annak megszabadításához. A végeredmény a vékonybél azon részének megsérülése, ahol a tápanyagok felszívódnak a vérbe, sok problémát okozva.
Hatások
helyettesítő termékek
A búzakorpa az oldhatatlan rost jó forrása, az olyan étrendi rost, amely elősegíti a normális bélmozgást és segíti a székrekedés elkerülését. Ha nem tudja biztonságosan enni a búzakorpát, akkor helyettesítheti a gluténmentes rizskorpát. Az oldhatatlan rost további jó forrásai közé tartozik a teljes kiőrlésű gluténmentes kenyér, a gabonafélék és a tészták. A dióban magas az oldhatatlan rosttartalom, csakúgy, mint a sötétzöld leveles zöldségekben, brokkoliban, káposztafélében és más gáztermelő zöldségekben.
Figyelem
Noha a zabkorpa jó oldhatatlan rostforrás, az Egyesült Államokban sok kereskedelmi zabkészlet búza- vagy árpaglutinnal szennyezett, ami celiakia rohamát válthatja ki. Néhány celiakás beteg biztonságosan fogyaszthat tiszta, szennyezetlen zabkorpát, probléma nélkül. A Colorado Állami Egyetem azonban jelzi, hogy keressen olyan zabtermékeket, amelyek hitelesített gluténmentesek.
