A Savoy káposzta azonnal felismerhető a szupermarketek polcán. Szűk, kerek fej formájúak, mint a hagyományos zöld vagy piros káposzta, de a levelek jellegzetesen ráncos formájúak a Napa káposzta leveleknek. A Savoy fajták enyhébb ízűek, mint a szokásos zöld káposzta, de a kettő felváltva alkalmazható a receptekben.
Zöld káposzta
A szokásos zöld káposzta a legtöbb ételben helyettesítheti a kelkáposzta helyét. Mindkét fajta szoros fejet produkál, anélkül, hogy az ázsiai káposzta túlméretezett bordái lennének. A levelek egészben felhasználhatók rizs vagy hús alapú töltelék csomagolására, vagy a fej fúrható és ékekbe vágható forráshoz vagy gőzöléshez. Ha ragasztásra vágják, akkor a zöld káposzta erősebb aromája észrevehető, ám nem túlzott. Ha káposztát keverten sütjük, az ízkülönbség minimálisra csökkenthető, ha aprított zöld káposztát egy percig forrásban lévő vízben blanszírozzák, majd leürítik és hozzáadják a wokhoz.
Napa káposzta
A Napa káposzta sok szempontból hasonlít a kelkáposzta, de laza, nyitott, egyenes levelek fejeiben nő, nem pedig szűk, kerek fejben. Bordája széles, lédús és enyhe ízű; gyakran főzik a leveles résztől külön. Maguk a levelek texturált, ráncos megjelenésűek, hasonlóan a széria levelekhez. A nagy Napa-levelek, mint a szérialevél, felhasználhatók gabonafélék vagy hús alapú töltelékek csomagolására, és keverhetõ sütéshez vagy rabszoláshoz is apríthatók. A Napa káposzta enyhébb, mint a savja; kissé finomabb textúrájú is.
Kínai saláta
Számos ázsiai zöldek tartoznak a káposztacsaládhoz, amelyek többségét párolhatják vagy keverve süthetik. Funkcionálisan megegyeznek a káposztával, de sötétebb zöld leveleik és eltérő textúrájuk miatt közömbös helyettesítővé teszik őket a kelkáposzta. Ironikus módon az, amely jól helyettesíti, egyáltalán nem káposzta, hanem egy saláta. A kínai saláta hosszú, nyitott levélfejeket alkot, inkább mint a romaine saláta vagy a Napa káposzta. A Napa-hoz hasonlít, de a levelek hosszabbak és vékonyabbak. Keserű, amikor nyersen fogyasztják, de keverve sütve, főzve vagy párolva felváltható a Napa vagy a kelkáposzta.
Karalábé
A Kohlrabi a káposzta család egyik legszélesebb zöldsége. Egy duzzadt, gömb alakú szárból áll, mindössze néhány vestigiális levélgel, amelyek kívül helyezkednek el. A bőr akkor is fogyasztható, ha a karalábé kicsi, de - hasonlóan a brokkolihéjhoz - gyorsan fás és kemény lesz, amikor a zöldség érlelődik. A Kohlrabi nem helyettesíti a savanyúkáposzt ételekben, amelyekben a leveleket egészben használják, de ragasztáshoz vagy keveréshez való sütéshez enyhe, édes íze jó választás.
