Sok Weber faszén-grillező első ösztöne, hogy a húst a főzőrácson közvetlenül a szén fölé dobja, és addig tölti be, amíg meg nem történik. A teljes sertésborda vastag, hosszú darabjai azonban nagyobb gondosságot és türelmet igényelnek a grillezés előtt és alatt. A Weber grillek vízforraló formája tökéletesen alkalmas a közvetett grillezés lassabb főzési módjára, amelyben a megvilágított szén a grill oldalán nyugszik, és az ágyék a vízforraló közepén lévő szénmentes zónában fekszik.
Az ágyék megkeményítése
1. lépés
Keverje össze a barna cukor és a száraz ételízesítőket egy kis műanyag tálban, a darabokat egy villával szakítsa meg, amíg minden alaposan el nem kever. Így száraz dörzsöléssel fűszerezhető.
2. lépés
Helyezze a szűzpecsenye a fém sütőlap tetejére, és fedje le a húst a száraz dörzsöléssel, és a kezével a fűszereket a hús egész felületére dörzsölje.
3. lépés
Fektesse le a bélszínét műanyag csomagolással, a széleket a sütőlap alá szorítva, hogy szorosan lezáródjon. Hűtse le a fedett bélfürdőt egy éjszakán át, hagyva, hogy a száraz dörzsölés belemerüljön a húsba. Ez gyógyítja, és védő nedvességgátat hoz létre a tüzes főzési folyamathoz.
Az ágyék grillezése
1. lépés
Dobja a faforgácsot a kis műanyag edénybe, és töltse fel a tartályt vízzel, amíg a forgács lebeg vagy elmerül. Órja őket legalább egy órán keresztül a faszén tüzet kezdete előtt.
2. lépés
Nyissa ki a felső és az alsó grill nyílásokat. Távolítsa el és tegye le a fedelet a rács oldalán a beépített fedéllel, majd vegye le és tegye félre a főzőrácsot.
3. lépés
Töltse fel a faszénkémény-indító felső kamráját természetes csontszénnel, és gyűrje össze az újságot az indító alsó kamrájában. Helyezze az indítót a grill belsejébe a Weber szénrostély közepére, és fentről világítsa meg az újságot.
4. lépés
Várjon legalább 20 percet, amíg a szén világít, vagy szürke színűvé válik. Emelje meg a kémény indítóját a rácsról a védőfogantyúval, és helyezze a Weber faszénkosarat a rács mindkét oldalára, hagyva szénmentes zónát a szénrostély közepén. Dobj bele körülbelül egyenlő mennyiségű megvilágított szenet mindegyik kosárba, és tegye a fóliás sütőedényt a kosarak közé.
5. lépés
Öntsük a főzősherry-t a fólia serpenyőbe. A sherry felmelegszik és felszabadítja a hús-ízesítő gőzöket a grillezési folyamat során. Emellett eloltja a forró zsírcseppek is, megakadályozva a felcsapódást.
6. lépés
Helyezze vissza a főzési rostélyt a grillbe úgy, hogy a csuklós rostélyok közvetlenül a fentiek felett nyugodjanak és igazodjanak a faszén főző kosarakhoz.
7. lépés
Hajtsa a papírtörülközőt egy kis négyzetre, és telítse meg növényi olajban. Fogja meg a négyzetet hosszú kezű rácsos fogóval, és húzza rá a főzőrács középső részére, és megkenje a főzőfelületet.
8. lépés
Helyezze a kikeményített ágyékot a főzőrács tetejére közvetlenül a fóliaütő serpenyő fölé. Győződjön meg arról, hogy a hús egyetlen része sem helyezkedik el közvetlenül a megvilágított szenek felett. Nyissa ki a reteszelő reteszelő szárnyakat, és dobjon el egyenlő mennyiségű nedves faforgácsot minden egyes megvilágított szén halomra. Csukja be a reszelő szárnyakat és zárja be a grill fedelét. Helyezze a nyitott fedél szellőzőnyílásait úgy, hogy azok lefelé szélben és a két szénkosár között legyenek, mivel ez füstöt és hőt egyenletesen vezet át az ágyékon.
9. lépés
Főzzük a húst 45 perctől egy óráig - a külső hőmérséklettől és a szélsebességetől függően - ügyelve arra, hogy a hús elérje a 185h Fahrenheit fokos belső hőmérsékletet, mielőtt a sült eltávolítása, szeletelése és kiszolgálása megtörténik.
Amire szüksége lesz
-
3-4 font. teljes sertés szűzpecsenye
Fém sütőlap
1 1/2 csésze barna cukor
2 evőkanál. kóser só
2 evőkanál. frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál római kömény
2 teáskanál fokhagyma por
1 teáskanál hagymapor
Kis keverő tál
Asztalvilla
4 marék hickory faforgács
Kis műanyag tál
Weber faszén vízforraló grill
Természetes darab faszén
Faszén kémény indító
2 teljes lap újság
Hosszú grill öngyújtó
2 Weber faszén oldalkosár
Fólia sütés serpenyőben
2 csésze sherry főzés
Kedvenc barbecue szósz
1/4 csésze növényi olaj
Papírtörlő
Hosszú fogantyúval
Tipp
Főzés közben tartsa zárva a fedelet, és kerülje a grill állandó nyitását, hogy ellenőrizze a húst, mivel ez lehetővé teszi a kritikus hőszintek és a füstaromák kiszabadulását.
Figyelem
Soha ne kezelje a forró grill szellõzõket, fedõket, kémény indítókat vagy faszénkosarat védőrácsos kesztyû vagy kesztyû nélkül.
