A pörkölés és a grillezés szorosan összekapcsolódnak a főzési módszerekkel, amelyek mindegyikében közvetett száraz hőt használnak az étel főzéséhez. Mindkét módszert széles körben alkalmazzák az egészségtudatos étkezõk, mivel zsírokat generálnak az ételekbõl főzés közben, és nem igényelnek hozzáadást. E hasonlóságok ellenére mély különbségek vannak a két főzési módszer között.
Közvetett száraz hő
A szakmai szakácsok az összes főzési módszert „száraz hővel” vagy „nedves hővel” határozják meg. A száraz melegítésre, mint a neve is jelzi, folyadék hiányában történik. A nedves hőfőzéshez vízbázisú folyadékot vagy gőzt kell használni. A száraz meleg főzés módszerei önmagában is többféle kategóriába sorolhatók. Az egyik a közvetlen és közvetett fűtési módszerekre történő felosztás. A serpenyő vagy a pirítás közvetlen hőt jelent, mivel az étel érintkezésbe kerül a főzőfelülettel. A pörkölés és a grillezés közvetett hő, mivel a hőt az ételek a levegőn keresztül vezetik.
Sütés
A pörkölés hagyományosan ételeket főzött - általában húsokat - tűz vagy szénágy előtt vagy felett. A gyakorlatban, mivel a zárt sorozatok bevezetésre kerültek és a nyitott kandallók elhalványultak, a kifejezés lassan a kemencében főtt húsokra is kiterjedt. A sütő alapvetően csak egy szigetelt doboz, és a sütő belsejében a levegőt előre beállított hőmérsékletre emelik annak érdekében, hogy hőt továbbítsanak az ételhez. A sült elindítása vagy befejezése 475 Fahrenheit hőmérsékleten majdnem megsárgul, akár grillezés, akár rántás közben.
grillezés
A grillezésre gáz- vagy faszén lángon megy keresztül, ez inkább közös a hagyományos nyílt tűzön történő pörköléssel, mint a modern sütőfajta. Ebben az esetben az ételt néhány hüvelyk távolságra fekvő grillre helyezik a gázfúvóka vagy a szén felett, ahol az intenzív hő gyorsan elkészíti az ételeket. A grillezést általában egészséges és alacsony zsírtartalmú főzési módszernek tekintik, mivel ez az étel belső zsírjait kiszolgálja a főzés során.
Összehasonlítás
A sütésnek és a sütésnek is vannak erősségei és gyengeségei. A grillezés gazdagbarnult felületeket, vonzó grillezési jeleket és alacsonyabb zsírtartalmú ételeket eredményez, mint amennyivel kezdett volna. A felhasznált hő intenzitása miatt ez a legmegfelelőbb vékony darabokra, például steakre, karajra és csirkehúsra. A pörkölés szintén elősegítheti a barnulást, bár nem olyan gyorsan. A sütés csökkentheti a zsírtartalmat is, különösen, ha a sütő serpenyő van. A sütés lassabb ütemben zajlik, így nagyobb darabok főzhetők anélkül, hogy azokat kívül égették volna, vagy közepükben meg nem volna nyers.
