A Porterhouse steak, egy darab, amely egy felső csíkból és a szűzpecsenye egy részéből áll, egy-két hüvelyk vastagságú, tiszta háztáji grill dicsőség; vagyis amikor helyesen főzött. Szerencsére elkerülhető a csalódóan kemény, túlfőzött porterhouse-steak, ha megérti a vastag steaknek a grilln történő sikeres főzésének alapvető előírásait - hogyan kell előre elkészíteni a húst, mennyi ideig főzzük a főtt steaket, és hogyan kell helyesen megítélni doneness. Tanulja meg ezeket az alapvető lépéseket, és akkor képes lesz arra, hogy szép szépen elárasztott, lédús steakeket kiderítsen, amelyek elég jóak ahhoz, hogy riválissá váljanak a fantasztikusabb steakházakba, és a költségek töredékéért.
Meleg szobahőmérséklet
A porterhouse steak - és valójában az összes steak - főzés előtt hagyja szobahőmérsékletre vagy 70 fok Fahrenheit hőmérsékletre felmelegedni. Amikor a hideg steak érintkezésbe kerül egy lángoló forró grilltel, a hússzövet hirtelen összehúzódik, ami kemény, edzett külső héjat eredményez. Ezzel szemben, ha a grillezés megkezdésének időpontja előtt 30–60 perccel eltávolítja a húsból a steaket, akkor kész steak érzéki és egyenletesen főtt. Ha a szobahőmérséklet lényegesen magasabb, mint 70 fok (Fahrenheit), hagyja, hogy a hús legfeljebb 30 percig álljon ki; Hasonlóképpen, ha a hőmérséklet jóval hidegebb, mint 70 fok, akkor lehet, hogy a húst teljes órán át ki kell hagyni. Ha azonban a húst szobahőmérsékleten hagyja, akkor az élelmiszer által terjesztett betegségeket okozhat, ezért ezt a módszert óvatosan kell alkalmazni.
Fűszerezés
Grillezés előtt ellenálljon annak a kísértésnek, hogy a Porterhouse steaket sóval fűszerezzék. Mivel a só kiszívja a nedvességet a hússzövetből, a steak megsózása, mielőtt a rácsra helyezi őket, víz felhalmozódását okozza a hús felületén, és szürkés, részben párolt Porterhouse-steak végén áll, nem pedig a magas hőmérsékleten melegített íz, textúra és barna megjelenésű, amire vágysz. Először főzzük meg a steaket, majd közvetlenül a tálalás előtt főzzük sóval és borssal.
Főzési idők
Gondoskodjon róla, hogy a grill rendkívül forró legyen, engedve 10 percen keresztül melegedni, mielőtt hozzáfűzi a steaket. Helyezze a húst a grill legforróbb részére és főzze, zavartalanul, oldalánként 7–10 percig ritka hús esetén, vagy 8–12 percig közepes ritka esetén. Ha azt szeretné, hogy a steak keresztirányú jelekkel rendelkezzen, fordítsa el a húst 30 fokkal, miután mindkét oldalra elkészült az első három-négy perc főzési idő.
Doneness megítélése
Használhatja az ujj- vagy a „piszkálási” tesztet a Porterhouse steak élelmességének meghatározására. Dühítsen meg több húsrészt a mutatóujjával; egy ritka steak lágyan érzi magát, míg egy közepes ritka steak ellenállással bír. A doneness megítélésének megbízhatóbb módja egy húsmérő használata. A ritkán főzött hús körülbelül 120 fokos, a közepes ritka körülbelül 125 fokos, a közepes 130–135 fok. Amikor steakei elérik a megfelelő hőmérsékletet, vegye ki a rostélyból, és hagyja állni 15 percig. Ne lépje túl az ajánlott hőmérsékletet, mert a steak hőmérséklete főzés után akár 10 fokra is emelkedhet. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy húsmérőt használjon a steak belső hőmérsékletének ellenőrzésére annak biztosítása érdekében, hogy a hús fogyasztása előtt legalább 145 F hőmérsékletet érjen el.
