A Stevia egy természetes kalóriamentes édesítőszer, amelyet a stevia növény termel. Évszázadok óta használják étel édesítésére hozzáadott kalória nélkül, és az Egyesült Államokban népszerű nem kalóriatartalmú természetes édesítőszerré vált. A Stevia nemrégiben került kiadásra, mint alternatív édesítőszer, a Truvia, mivel évek óta forgalmazták étrend-kiegészítőként.
Stevia por
A Stevia por a Stevia rebaudiana gyógynövényből származik, amely vadon nő Paraguay-ban és Brazíliában. A glikozidok azok a vegyületek a növényben, amelyek okozzák a Stevia által létrehozott édességet. A stevia.com szerint a glikozidok 300-szor édesebbek, mint a cukor, ami lehetővé teszi a stevia számára, hogy minden édességet biztosítson, de a normál cukorban található kalóriákat nem.
A Stevia por korlátozásai
A stevia por használata néhány kihívást jelenthet. Mivel a por 300-szor édesebb, mint a cukor, az alkalmazott mennyiség függ attól a cukormennyiségtől, amelyre szüksége van a kívánt édes íz létrehozásához. Például egy recept megkövetelhet egy csésze cukrot; a stevia egyenértéke 1/3-tól 1/2 teáskanálig, a kívánt édességtől függően. Ez nagy különbség a koncentrációban és a mennyiségben.
A cukor nem csupán édességünket jelenti. Pékáruknál elősegíti a barnulást, és tömegesen kínál süteményeket, piteket és sütiket. Noha a cukor pótlása jó dolog a kalória csökkentésében, előfordulhat, hogy a felhasznált szteviapor nem fejti ki a tésztát, és nem adhatja ki a cukor barnulási tulajdonságait.
A Stevia keverékeket úgy fejlesztették ki, hogy elősegítsék a cukor könnyebb pótlását a receptekben. A keverékek rostot vagy más alacsony kalóriatartalmú vagy nem kalóriatartalmú édesítőszert adnak hozzá az olyan receptek adaptálásához, amelyek összetevőként cukrot használnak
Stevia és Inulin
Az inulin egy emészthetetlen rost, amelyet a sztevia kivonat felhasználásának javítására használnak. Inulinnal keverve a stevia receptekben receptre konvertálható cukorral, a stevia.com felsorolása szerint. Csomagolásban értékesítve a stevia-inulin-keverékek felhasználhatók meleg vagy hideg termékekben, akárcsak a cukor. Kereskedelmi szempontból ezt a keveréket Sweet Leaf néven lehet megvásárolni.
Stevia és eritritol
A stevia és eritritol együttes használata olyan terméket eredményez, amely nagyon hasonlít a szokásos cukorhoz. Az eritritol egy cukor-alkohol, amelyet zöldségek erjesztésével állítanak elő. Az eritritol nem kalóriatartalmú édesítőszer, és a stevival keverve fokozza a stevia ízét. Könnyen használható sütött receptekben, mivel a keverék cukornak megfelelő mennyiségben használható fel. Kereskedelmi szempontból ezt a keveréket uch, mint Truvia és Z Sweet néven lehet forgalmazni.
Stevia és Maltodextrin
A Stevia port összekeverik a maltodextrinnel is, hogy fokozza a hideg és meleg tárgyakban való felhasználásának képességét. A maltodextrin hozzáadása nem növeli az édesítőszer kalóriaszintjét; ez csak egy másik szer, amelyet a sztevia kivonat ízének és felhasználásának fokozására használnak. Ha allergiás a kukoricára, érdemes elkerülni ezt a keveréket, mivel a The Sugar Association szerint a kukorica a maltodextrin fő forrása. Ezt a keveréket a NuNaturals néven forgalmazzák.
