Nem mindig lehet követni a receptet, különösen akkor, ha meg kell változtatni a főzési hőmérsékletet. Sajnos nincs olyan sütőidő-átalakítási diagram, amely minden forgatókönyvet kielégít, és a főzési hőmérséklet és az idő kiigazítása sok tényezőtől függhet.
Főzési idő a fehérjék számára
A fehérjék elkészítéséhez sok főzési módszer létezik. A sütőben süthet, serpenyőben piríthat, vagy grillezhet. Ezeknek a különféle főzési módszereknek eltérő főzési időt is igényelhetnek. A hőmérséklet beállításánál meg kell változtatni a főzési időt. Ha például csökkenti a sütő hőmérsékletét, meghosszabbítja a sütési időket.
Noha sok olyan tényező befolyásolja a főzési időt, amikor új hőmérsékletet alkalmazunk, az egyik dolog állandó a fehérjetartalmú ételek esetében: az ajánlott belső hőmérséklet az ésszerűség biztosítása és az élelmiszerekből származó betegségek megelőzése érdekében. Ezen fehérjetartalmú élelmiszerek esetében nincs szükség a különböző hőmérsékleti számológépekhez szükséges főzési idők módosítására. Csak használja a húsmérőt.
A FoodSafety.gov azt ajánlja, hogy fehérjéi elérje a következő belső hőmérsékletet:
- Őrölt hús (marha-, sertés-, borjú-, bárány-): 160 fok Fahrenheit
- Őrölt baromfi (csirke, pulyka): 165 F
- Friss steak, karaj: 145 F
- Összes baromfitermék: 165 F
- Friss sertéshús: 145 F
- Előfőzött sertéshús: 165 F
- Hal uszonyokkal: 145 F
- Tojásételek: 160 F
- Rakományok: 165 F
A Cleveland Clinic szerint egy 450 kilóban sült (sült) kétszeres, jól megvágott bélszínsült, 20–40 percig tart, a hús vastagságától függően. Ha azonban a sütési hőmérsékletet 400 F-ra csökkenti, akkor a sütési idő növekszik. A húsos hőmérővel azonban meghatározhatja a donenességet. Kezdje az ellenőrzést 70 perccel, és folytassa az ellenőrzést minden 10-15 percben, amíg a sütő eléri a 145 F-ot.
Sütési időhőmérséklet-átalakítási diagram
Ha olyan édességről van szó, például sütemények és sütik, akkor körültekintően kell beállítania a főzési hőmérsékletet és a sütési időt. Az édes étel sikere a sütő hőmérséklettől függ, hogy elérjük a kívánt eredményt.
Ennek ellenére előfordulhat, hogy van néhány kócolózó szobája sütikkel. A Portland Közösségi Főiskola szerint a sütik tipikusan 350 F és 400 F között vannak sütve. Ha magasabb hőmérsékletet használ a sütik sütéséhez, jelentősen lerövidítheti a sütési időt, és segíthet a ropogós textúra megszerzésében.
A sütemények kissé kevésbé rugalmasak lehetnek, mint a sütik. Az optimális sütési hőmérséklet és a sütési idő függ a serpenyő méretétől, a sütemény típusától és az alapanyagok gazdagságától.
A legtöbb sütemény, beleértve ezt a LIVESTRONG.com receptét a sütőtök csokoládé chips Bundt torta számára, valamint a tengeri sóval készített csokoládé káposzta receptjének legjobban 350 F-nél süthet. A bundt sütemény azonban egy órát igényel a sütőben, míg a csokoládé kelkáposzta. sütemény csak 20 percet vesz igénybe.
Az egyetlen kivétel a sötét süteményes serpenyő, amely több hőt tart fel, mint a világos színű sütőedények, és gyorsabban süti meg a tortáját. Ha sötét nem tapadós serpenyőt használ sütésre, csökkentse a sütési hőmérsékletet 25 F-rel. Lehet, hogy néhány perccel korábban is elkezdené ellenőrizni a donenességet, mint amit a receptben ajánlottak.
Átmenet egy konvekciós sütőhöz
A konvekciós sütő lehet a titok az ünnepi sütési időszak átéléséhez. Ezek a kemencék keringtetik a hőt az étel körül, szemben a hagyományos kemencékkel, amelyek az ételt felülről vagy alul melegítik. Ez a fűtőelem azt jelenti, hogy ételei sokkal gyorsabban főznek egy konvekciós sütőben.
Konvekciós sütő használatakor azonban a főzési időt és a hőmérsékletet az eredeti recept szerint kell beállítania. Lehet, hogy konvekciós sütőjében van egy útmutató, amely megadja a sütési hőmérsékleti átváltási diagramot. Az általános szabály azonban az, hogy csökkentse az ajánlott főzési hőmérsékletet 25 F-rel, és a fogyasztói jelentések szerint öt-tíz perccel hamarabb kezdje meg ellenőrizni, hogy nincs-e benne fogyasztás-e .
A konvekciós sütő leginkább sütemények, kekszek, élesztő kenyér és pizza sütésére használható, de hajlamos a sütemények és a cupcakes kiszáradására.
A konvekciós sütőt hús vagy csirke sütésére használhatja. Annak elkerülése érdekében, hogy a fehérje kiszáradjon főzés közben, hígítson fel egy száraz konyhasóoldatot és egy órán át hűtőszekrényben tartsa be a leveket. Az USDA szerint a sós lében lévő só feloldja a húsban levő fehérje egy részét, hogy segítse a nedvesség lezárását.
