Lehet, hogy hallottál a Chris Voigt, a Washington State Burgonya Bizottság ügyvezető igazgatójának szélsőséges étrendjáról, aki 60 napos időszakra vállalta, hogy csak burgonyát eszik. Kalóriaigényének kielégítése érdekében Voigt tervezte, hogy naponta 20 burgonyát fog enni. Ennek fényében megkérdőjeleződik annak az állításnak a megalapozottsága, hogy a hidegen főtt burgonya étkezése fokozhatja a fogyást.
A burgonya története
A burgonyát Európába először a 16. században hozták be. Újabb 150 év telt el, mire a burgonya vágott növényként lett kialakítva. Manapság Közép- és Kelet-Európában a burgonya fogyasztói száma az egy főre esik.
Étrendi ellátások
A burgonya gyakorlatilag zsírtalan és kiváló rostforrás. A burgonya a C-vitamint, a B1 és B6 vitamint is biztosítja, és jelentős káliumforrás.
Ellenálló keményítő
A hidegen főtt burgonya evésének központi előnye a rezisztens keményítő - RS. Íztelen rost forma, az RS elősegíti a fogyást, mivel a vékonybélben lassan szívódik fel. Ez az RS táplálékának nagy részét ürülékként továbbadja. A burgonya főzésekor lehűtött, ellenálló keményítő szoros kristályokat képez. Ezek a kristályok felbomlanak, amikor a burgonyát újramelegítik. Ez a lassú felszívódás hosszabb ideig telítettséget is ad, csökkenti az ételek bevitelét.
Egy 2004. évi "Táplálkozás és metabolizmus" tanulmány megmutatta, hogy az RS étkezés megemelkedik a zsírok oxidációjában. Azt is kimutatták, hogy az oxidációt fenntartja az RS-t tartalmazó napi étrend, ami arra utal, hogy a magas RS-t tartalmazó ételekkel járó étrend segíthet a testsúlyának kezelésében.
Javaslatok
A szinte végtelen változatosság mellett a hideg burgonya salátát csak az Ön személyes ízlése korlátozza. További figyelmet kell szentelni az összetevőknek, de a kalória-tudatos receptek gazdagok.
figyelmeztetések
Barry Swanson, a Washingtoni Állami Egyetem és az Idaho Egyetem Élelmezéstudományi Iskolájának professzora és ideiglenes igazgatója szerint a burgonyát nem szabad egyetlen élelmiszer-forrásnak tekinteni. A burgonya magas a glikémiás indexen, ami nem segítőkész azok számára, akik a vércukorszint fenntartása érdekében küzdenek, és a kálium magas koncentrációja esetleg adózik a veséin. Az egész burgonya étrend mentes lenne az alapvető tápanyagokból, például az A-vitaminból.
