A közismert nevén saláta rozsdaként technikailag úgynevezett "héjfolt". A saláta Russet-foltok biztonságos fogyasztása, de ez nem teszi vonzóvá az ételt.
A Russet-foltok az etilén-gázzal járó kémiai reakció miatt fordulnak elő, és bizonyos kezelési és tárolási gyakorlatokkal minimalizálhatók. A sérült vagy sérült termékek hajlamosabbak a rágcsálódásra.
Tipp
Noha a saláta rozsdásodhat, ezeket a rozsdásodási foltokat az etiléngáznak való kitettség okozza. Lehet, hogy nem néz ki ízlésesen, de a salátán lévő rágcsálós foltok biztonságosan fogyaszthatók. Minimalizálja ezt a csúnya mellékhatást a saláta megfelelő kezelésével és tárolásával.
Barna foltok a saláta
Úgy gondolják, hogy az etilén-gáz szabályozza a növények növekedését és koordinálja azok érését. A belső égésű motorokkal felszerelt traktorok, teherautók és egyéb gépek etilén gázt bocsátanak ki, és a növények gyorsabb érését és rozsdafoltok kialakulását okozhatják.
Az olyan gyümölcsök, mint az alma, a banán, az őszibarack és a paradicsom bocsátják ki a legmagasabb etilénszintet, és nagymértékben befolyásolják a zöldségeket, például a salátát, amelyek alacsony etilénszintet bocsátanak ki. Az etilén expozíció csökkentése érdekében tárolja a salátát a gyümölcsétől távol.
Az etilén-gáz a zöldeknek gyorsabban sárgulnak, és barna foltokat okoznak a salátán. Ezenkívül a sárgarépa keserűvé válik, a burgonya pedig gyorsabban csírázik.
A gáz expozíciójának minimalizálása
A salátabetakarítók csökkenthetik a saláta rozsdait, ha vákuumban hűtik a betakarítást és közvetlenül a fagyasztási hőmérséklet felett tárolják. A hideg hőmérséklet csökkenti a saláta légzési sebességét és lassítja az etilén reakciót.
A jól szellőző hűtők minimalizálhatják az etilén expozícióját. Kerülje a saláta gyümölcsön való tárolását, ahogyan azt a Kaliforniai Egyetem javasolja. A kálium-permanganát-termékek felhasználhatók az etilén-gáz feleslegének felszívására, amint azt a Nutrition and Food Science közzétett 2016. novemberi cikk is kifejtette .
A salátát zsákban kell tárolni, a hűtőszekrény élesebb fiókjában, hogy magas a nedvességtartalma. A grúziai egyetem kiterjesztése szerint a saláta legfeljebb egy hétig tárolható, és frissességét fenntarthatja.
A saláta rozsdáját nemcsak az etilén-gáz jelenléte okozza; ez maga a saláta károsodása. Ez előfordulhat a betakarítás, a kezelés és a szállítás során. A PennState Extension szerint a sérült vagy egyéb módon sérült saláta érzékenyebb az etilén-gázzal bekövetkező kémiai reakciókra.
Tudja meg, miért fordul elő
A rágcsáló foltok akkor fordulnak elő, amikor a polifenolokként ismert növényi vegyületek reakcióba lépnek a saláta enzimeivel, a kaliforniai egyetem szerint. Általában a polifenolok és az enzimek nem érintkeznek egymással, de az öregedés, a kezelés és az etilén expozíció okozta károsodás lehetővé teszi a vegyületek keveredését.
Az oxidáló hatás lehetővé teszi a polifenolok összekapcsolódását és vörös foltok kialakulását a romaine salátán és a barna pigmenten, amelyet saláta rozsdaként ismertünk. Senki sem igazán biztos abban, hogy miért fordul elő rozsdafoltok.
A közismert vélemény szerint az a vörösesbarna pigment és roma folt a romaine salátán némi védelmet nyújt a növényi támadók - például gombák és rovarok - ellen, a növénykárosodások történelmi okai ellen.
