A kukoricakeményítő sokoldalú összetevő, amely valószínűleg a kamrájában van. Megvastagíthatja az ételeket, például a levesek és a pite tölteléket. Segít továbbá éles kéreg kialakulását is, ha sült ételek burkolataként használják. Noha javítja számos étel ízét, a kukoricakeményítő étkezésének egészségügyi előnyei korlátozottak.
Tipp
A kukoricakeményítő gluténmentes, így búzaliszt helyettesítőjeként szolgálhat, és gyors glükóz- és kalóriaforrás lehet a sportolók számára, de a kukoricakeményítő egészségügyi előnyei korlátozottak.
Mi a kukoricakeményítő?
A keményítő az emberi étrend legszélesebb szénhidrátja, amely a szénhidrátfogyasztás több mint 50% -át teszi ki. A keményítő a világon az emberek által elfogyasztott összes kalória 70-80 százalékát teszi ki. A növényfalakban található, és különösen bőségesen olyan gumókban, mint a kasszava és a burgonya, valamint a gabonafélékben, például a búza, a zab, az árpa, a rizs és a kukorica.
Minden kukoricamag három fő részből áll: a csírából, a korpából és az endospermből. A korpa a kemény külső héj, amely magas rosttartalommal rendelkezik. A csíra a kernel alsó része, amely új növényre csírázhat és zsírtartalmú. A kukoricakeményítő nagy része az endospermiszben található, amely a kernel belső rétegét alkotja.
A kukoricakeményítő előállításához, amelyet néha kukoricakeményítőnek is neveznek, a gazdák először szétválasztják a korpa, csírát és a kukoricamag endospermjét. Ezután a mag endospermiumjából származó keményítőt nedves őrlésnek nevezett eljárással extrahálják. Végül a kukoricakeményítőt megszárítják és csomagolják. A kukoricakeményítőt erősen feldolgozott élelmiszernek tekintik.
Amellett, hogy szokásos élelmiszer-adalékanyagként használják, a kukoricakeményítőnek számos kereskedelmi felhasználása is van. Megtalálható elemekben, babaporban, bioplasztikában, gyufában és kozmetikumokban. Vízzel keverve a kukoricakeményítő nem-newtoni folyadékot képez, amelyet „oobleck” -nek nevezünk, amely keverés közben folyadék, szilárd anyag, amikor erre erő hat.
A kukoricakeményítő egészségügyi előnyei
A kukorica táplálékának nagy része a korpa és a csíra csírajában található. Mivel a kukoricakeményítő nem tartalmazza a kukoricamag csírait és korpait, amint azt a kukoricadara és a kukoricaliszt gyakran megteszi, szinte íztelen. Ugyancsak hiányzik a táplálkozás.
Egy csésze kereskedelmi kukoricakeményítő 488 kalóriát tartalmaz, kevés vagy nincs rost, fehérje, zsír vagy vitamin. A tápanyag hiánya miatt a kukoricakeményítő egészségügyi előnyei korlátozottak. Ha alult súlyú egyén vagy súlytornó, és gyorsan tömegre törekszik, a kukoricakeményítő segíthet növelni a kalóriabevitelét.
Emésztőrendszere a szénhidrátokat glükózra bontja, amelyet a test üzemanyagként használ. A rost, zsír vagy fehérje nélkül, amely lelassítja ezt a folyamatot, a kukoricakeményítő gyorsabban szolgáltat energiát a testének, mint a teljes kiőrlésű szénhidrát.
A kukoricakeményítő másik előnye, hogy gluténmentes. Emiatt búzaliszt pótlására szolgálhat olyan betegek esetén, akiknek a tünetei a tünetekben vannak, vagy a glutén intolerancia más formája. Ugyanakkor a zabliszt szintén gluténmentes, de táplálóbb lehetőség. Egy csésze zablisztben szignifikánsan több rost, fehérje, kálium, foszfor és magnézium van, mint a kukoricakeményítőn.
A kukoricakeményítő étkezési egészségügyi kockázata
Rost, fehérje vagy zsír nélkül, amely lassítja a szénhidrátok átalakulását a vércukorszintbe, ha nagy mennyiségű kukoricakeményítőt eszik, a vér glükózszintje emelkedhet. Az American Journal of Clinical Nutrition közzétett 2015. decemberi tanulmány megállapította, hogy a keményítők fogyasztása növeli a 2. típusú cukorbetegség kockázatát, míg a rostos étkezés csökkenti a kockázatot.
Csakúgy, mint a többi gabona esetében, a kukorica esetében az egész feldolgozatlan mag, a korpa és a csíra változatlan marad, egészségesebb, mint a feldolgozott származék - kukoricakeményítő étkezése. Ha teljes kukoricát eszik, akkor továbbra is a keményítőt fogyasztja a magokban which - amelyre a testnek szüksége van az üzemanyaghoz -, de rostot, fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat is kap a glükóz felszívódásának lelassításához és a vitaminhiány kockázatának csökkentéséhez.
Egy középfülű kukorica körülbelül:
- 88 kalória
- 1, 4 gramm zsír
- 19, 1 gramm szénhidrát
- 3, 3 gramm fehérje
- 2 gramm rost
- 6, 4 gramm cukor
- 275 mg kálium
- 91 mg foszfor
A módosított kukoricakeményítő előnyei
A kukoricakeményítő háromféle módon fogyasztható: kereskedelmi főzésként használt kukoricakeményítőként, amely a legtöbb tápanyagot nem tartalmazza; a kukoricakeményítő még érintetlen marad a magban, és a kukorica korpa és csíra veszi körül; és módosított kukoricakeményítőként. A módosított kukoricakeményítőt kémiai, fizikai vagy enzimatikusan megváltoztatják egy bizonyos tulajdonság, például az emészthetőség javítása érdekében.
A módosított kukoricakeményítő egyik típusa - a magas amilóztartalmú kukoricakeményítő - kimutatták, hogy pozitív hatással van az egészségre. A Rutgers University egy 2014. decemberi jelentése szerint a magas amilóztartalmú kukoricakeményítő csökkenti a vér glükóz- és inzulinválaszát, és növeli a telítettséget, vagy azt, hogy mennyi ideig érezte magát valaki étkezés után.
A kukoricakeményítő két polimerből áll: amilózból és amilopektinből. A természetesen előállított kukoricakeményítőben az alacsonyabb molekuláris profilú amilopektin sokkal gazdagabb, mint az amilóz. A magas amilóztartalmú kukoricakeményítőben ez az arány megváltozik, és az amilóz koncentrációja 40-70% -ra növekszik.
Mivel az amilóz nagyobb molekuláris profilú, mint az amilopektin, a magas amilóztartalmú kukoricakeményítő nehezebben emészthető, ami - amint a Rutgers Egyetemi Jelentés elmagyarázza - egészségesebb opciót jelent, mint a módosítatlan kereskedelmi kukoricakeményítő. Forduljon egészségügyi szolgáltatójához, ha hajlamos a 2. típusú cukorbetegségre, és élelmezési lehetőségeket keres a vércukorszint és az inzulin szintjének ellenőrzéséhez. A magas amilóztartalmú kukoricakeményítő jó lehetőség lehet.
A kukoricakeményítő aktuális alkalmazásai
A kukoricakeményítő bőrre történő használata jó aktuális lehetőség, ha bizonyos betegségek vannak. A Nemzeti Cukorbetegség, Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézete javasolja, hogy mosás után talkum-port vagy kukoricakeményítőt alkalmazzanak a lábakhoz a cukorbetegséggel kapcsolatos lábfertőzések megelőzése érdekében. A kukoricakeményítő segíti a test természetes nedves területeinek száraz tartását.
A Nemzeti Rák Intézet azt is javasolja, hogy a viszket enyhítésére a kukoricakeményítőt alkalmazzák a bőrön. A viszketés olyan viszkető érzés, amely miatt megkarcolódni kell a bőrén, amelyet számos egészségügyi állapot okoz, beleértve a máj, vese és pajzsmirigy rendellenességeket, vérzavarokat és rákot. Ezek a kukoricakeményítő gyógyászati felhasználások egy másik oka annak, hogy ez az összetevő otthona legyen.
